Rezept

Selbstgemachte bastogne koeken aus Reismehl

Diese selbstgemachten bastogne koeken aus Reismehl sind knusprig und erinnern überraschend stark an die originalen bastogne koeken. Sie werden aus Reismehl, Kokosblütenzucker, Haferflocken und Feigen hergestellt und ergeben eine köstliche Geschmackskombination. Nach dem Backen werden die Kekse, sobald sie abgekühlt sind, knusprig – perfekt für einen leckeren glutenfreien Snack!

Gang	Zwischenmahlzeit
Küche	Niederländisch
Portionen	Ca. 8 Stück

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Gesamt	25 Minuten

Benötigte Geräte & Materialien

Ofen
Schüssel
Backblech
Esslöffel
Teelöffel
Spatel

Zutaten

1/2 Cup Reismehl (ca. 60 g)
1 1/2 Esslöffel Kokosöl (etwa 40–50 g, mache den Teig so flüssig, wie du möchtest)
1/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver
1/4 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Zimt
1/3 Cup Kokosblütenzucker (oder 32 g)
1/2 Ei
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Prise Salz
1/4 Cup Haferflocken (oder 25 g)
1/4 Cup getrocknete Feigen (ca. 55 g)

Wie macht man bastogne koeken aus Reismehl?

Heize den Ofen auf 160 °C vor.
Vermische in einer Schüssel das Reismehl mit Backpulver (Weinstein), Natron, Zimt und Salz.
Vermische in einer anderen Schüssel das geschmolzene Kokosöl, Kokosblütenzucker, ein halbes Ei und Vanilleextrakt.
Gib die trockenen Zutaten zur Kokosöl-Mischung und verrühre alles gut. Wenn ein homogener Teig entstanden ist, mische die in Stücke geschnittenen Feigen und die Haferflocken unter. Die Masse ist ziemlich flüssig, keine Panik.
Setze mit einem Esslöffel große Kekse auf das Backblech. Achte darauf, genügend Abstand zu lassen – die Masse läuft noch ein wenig auseinander, sonst backen die Kekse aneinander fest.
Backe die Kekse etwa 10 Minuten auf einer Seite und drehe sie dann um. Weitere 5 Minuten auf der anderen Seite backen. Wenn sie aus dem Ofen kommen, sind sie noch etwas weich, aber nachdem sie abgekühlt sind, werden die Kekse schön knusprig!

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