Rezepte Backen Zuckerfrei Weizenfrei Snack

Dieser Rosinen-Dattel-Kuchen, den eine befreundete Bloggerin für uns gemacht hat, ist perfekt fürs Wochenende. Und natürlich jeden Tag ein Stück mit zur Arbeit nehmen! "Yay! Ich fühle mich geehrt, dass ich zum zweiten Mal für diesen Gastbeitrag angefragt wurde. Und dann stehe ich sofort wieder vor einem Dilemma. Welches Rezept werde ich teilen, das in einen gesunden Lebensstil passt? Beim letzten Mal habe ich einen leckeren Bananenkuchen gemacht und dieses Mal einen Kuchen, in dem zwar auch Banane enthalten ist, der aber keineswegs die Hauptrolle spielt."

Rezept

Dattel-Rosinen-Kuchen

Dieser Rosinen-Dattel-Kuchen, den eine befreundete Bloggerin für uns gemacht hat, ist perfekt fürs Wochenende. Und natürlich jeden Tag ein Stück mit zur Arbeit nehmen!

Gang	Snack
Küche	Fusion
Portionen	+/- 12 Scheiben

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Ofenzeit	1 Stunde
Mindestens einrichten.	Vollständig abkühlen
Gesamt	1 Std. 20 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Ofen
Kastenform
Backpapier
kleiner Topf
Schüssel
Standmixer
Handmixer
Spatel

Zutaten

250 g Datteln (entsteint)
2 kleine Bananen oder 1 große
100 g Pekannüsse
200 g Rosinen
200 g Sultaninen
100 g Dinkelmehl
2 TL Lebkuchengewürz
2 TL Backpulver
3 EL Amaretto
2 Eier (nur das Eiweiß)

Dattel-Rosinen-Kuchen

Heize den Ofen auf 180 °C vor
Lege eine Kastenform mit Backpapier aus.
Gib die Datteln in einen kleinen Topf mit 200 ml kochendem Wasser und lasse das 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Gieße die Flüssigkeit in eine Schüssel ab (auffangen, du brauchst sie gleich wieder) und gib die Datteln in einen Standmixer. Füge die Bananen und 100 ml der Dattel-Flüssigkeit hinzu und püriere, bis es glatt ist.
Mische die Nüsse, das getrocknete Obst, das Dinkelmehl, das Lebkuchengewürz und das Backpulver in einer Schüssel, gib die Dattelmasse und den Amaretto dazu und rühre, bis alles vermengt ist.
Schlage das Eiweiß zu weichen Spitzen und hebe es unter die Kuchenmasse. Gib die Mischung in deine Kastenform (sie wird ziemlich voll sein) und bedecke sie dann mit den restlichen Pekannüssen.
Backe etwa eine Stunde (oder bis er goldbraun und knusprig ist) bzw. bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

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Dieser Dattel-Rosinen-Kuchen ist herrlich fest und voller Geschmack. Die Kombination aus Datteln, Banane und Amaretto sorgt für einen natürlich süßen Kuchen ganz ohne zugesetzten Zucker. Lass den Kuchen immer vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest – so bleibt seine Struktur schön erhalten.

Bewahre den Kuchen in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort auf. So bleibt er mehrere Tage lang gut. Du kannst die Scheiben auch einfrieren und einzeln auftauen für einen schnellen Genuss. Lecker zu einer Tasse Tee oder Kaffee.