Wie macht man Tanghulu?

1. Wasche das Obst gründlich und trockne es anschließend sehr gut mit Küchenpapier ab. Feuchtigkeit ist der Feind der Karamellisierung, nimm dir hier also Zeit.
2. Fädle das Obst auf die Bambusspieße: Verwende 3 bis 5 Stück pro Spieß, je nach Größe. Lege die gefüllten Spieße auf einen Teller und stelle sie neben den Herd bereit.
3. Lege ein Backblech oder ein Schneidebrett mit Backpapier aus und stelle es bereit. Die Karamellschicht härtet schnell, daher willst du sofort handeln können, sobald das Obst überzogen ist.
4. Gib den Zucker und das Wasser in den Stieltopf und erhitze bei mittlerer Hitze. Rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lass ihn dann ohne Rühren weiterkochen. Zucker zu rühren, nachdem es kocht, fördert die Kristallisation, also Finger weg.
5. Verwende ein Zuckerthermometer und erhitze den Sirup auf 150 Grad Celsius. An diesem Punkt ist der Sirup hellgelb und bildet beim Abkühlen eine harte, glasartige Schicht. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten.
6. Nimm den Topf vom Herd. Kippe den Stieltopf leicht und tauche jeden Obstspieß schnell und gleichmäßig in den Sirup. Drehe ihn, sodass das Obst vollständig bedeckt ist. Arbeite zügig, denn der Sirup kühlt schnell ab.
7. Lege die überzogenen Spieße sofort auf das Backpapier. Lass sie 2 bis 3 Minuten ruhen, bis die Karamellschicht vollständig hart ist. Du wirst das knackige Geräusch hören, wenn du hineinbeißt.
8. Serviere das Tanghulu sofort. Am besten schmecken sie am selben Tag, denn die Karamellschicht zieht Feuchtigkeit an und wird weniger knusprig, wenn man sie zu lange aufbewahrt.