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Heim Zeebaarsfilet met pompoencompote en beurre blanc

Fisch Französisch Abendessen raffiniert festlich Wolfsbarsch

Das ist genau das Gericht, bei dem Gästen die Worte fehlen. Wolfsbarsch mit einer goldbraun-knusprigen Haut, ein samtiges Kürbiskompott mit Tiefe und eine beurre blanc, die alles zusammenführt. Serviere es auf schönen Speisetellern und der Moment spricht für sich. Klingt beeindruckend, aber mit den richtigen Schritten ist das für jede heimische Köchin und jeden heimischen Koch gut machbar.

x_ckl_recipe_markerWolfsbarschfilet met Kürbiskompott und beurre blanc Knuspriges Wolfsbarschfilet auf einem Bett aus süßem Kürbiskompott, verfeinert mit einer klassischen beurre blanc. Ein Restaurantgericht, das du ganz einfach zu Hause zubereitest. Wie bereitet man Wolfsbarschfilet mit Kürbiskompott und beurre blanc zu? Hauptgericht Französisch 2 Personen 20 Min. 50 Min.

Kürbiskompott: Den Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Einen Klacks Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotte bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die Kürbiswürfel zusammen mit der Hühnerbrühe, Honig und einer Prise Muskatnuss zugeben. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Grob mit einem Stabmixer oder einer Gabel pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Beurre blanc: Die trockene Weißwein, Weißweinessig und die fein gehackte Schalotte in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze einreduzieren, bis nur noch ein paar Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Die Schalotte sieben. Die Hitze reduzieren und stückchenweise die kalte Butter unterrühren — immer ein neues Stück dazugeben, sobald das vorige geschmolzen ist. Weiter schlagen, damit die Sauce emulgiert. Mit Salz, weißem Pfeffer und gegebenenfalls ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Auf der niedrigsten Stufe warm halten.
Wolfsbarschfilets: Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden, damit das Filet in der Pfanne nicht schrumpft. Auf beiden Seiten mit Salz würzen.
Eine Schuss Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Filets die ersten 30 Sekunden sanft mit einem Pfannenwender andrücken, damit die Haut gleichmäßig Kontakt hat. 3–4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 1 Minute auf der Fleischseite braten. Vom Herd nehmen.
Anrichten: Einen großzügigen Löffel Kürbiskompott in die Mitte des Tellers geben. Das Wolfsbarschfilet mit der Haut nach oben darauflegen, damit sie knusprig bleibt. Die beurre blanc vorsichtig darum herumlöffeln. Mit frischem Kerbel oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Fisch Französisch Abendessen raffiniert festlich Wolfsbarsch 2 Wolfsbarschfilets (mit Haut, ca. 180 g pro Stück) Schuss Sonnenblumenöl Salz und weißer Pfeffer Voor de pompoencompote: 400 g Butternut-Kürbis 1 Schalotte, fein gehackt 15 g Butter 100 ml Hühnerbrühe 1 TL Honig Prise Muskatnuss Salz und Pfeffer nach Geschmack Voor de beurre blanc: 100 ml trockener Weißwein 2 EL Weißweinessig 1 Schalotte, fein gehackt 150 g kalte Butter, in Würfel Ein paar Tropfen Zitronensaft Salz und weißer Pfeffer Frischer Kerbel oder Schnittlauch zum Garnieren Pfanne 2 Kochtöpfe Stabmixer oder Gabel Sieb Pfannenwender Scharfes Messer Schneidebrett Küchenpapier Speiseteller speiseteller Kasserole kasserole Schneidebrett schneidebrett Cookinglife Dinerborden Nola Beige ø 27 cm - 6 Stück Cookinglife Dinerbord Alessi Speiseteller All-Time ø 27 cm - 4 Stück - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Costa Nova Speiseteller Rosa White ø 28 cm - 6 Stück Costa Nova Dinerbord Cosy & Trendy Speiseteller Quintana Blue ø 28 cm - 4 Stück Cosy & Trendy Dinerbord Surf & Turf met kreeft en ossenhaas foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas Steak-Tatar mit Kohlrabi und Liebstöckel-Vinaigrette foodies-steak-tartaar-met-koolrabi-en-lavasvinaigrette Black Angus Diamantfilet mit klassischer Pfeffersauce foodies-black-angus-diamanthaas-met-klassieke-pepersaus Surf & Turf mit Garnelen und Entrecôte foodies-surf-turf-met-gamba-s-en-entrecote

Rezept

Wolfsbarschfilet met Kürbiskompott und beurre blanc

Knuspriges Wolfsbarschfilet auf einem Bett aus süßem Kürbiskompott, verfeinert mit einer klassischen beurre blanc. Ein Restaurantgericht, das du ganz einfach zu Hause zubereitest.

Gang	Hauptgericht
Küche	Französisch
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Gesamt	50 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Pfanne
2 Kochtöpfe
Stabmixer oder Gabel
Sieb
Pfannenwender
Scharfes Messer
Schneidebrett
Küchenpapier

Zutaten

2 Wolfsbarschfilets (mit Haut, ca. 180 g pro Stück)
Schuss Sonnenblumenöl
Salz und weißer Pfeffer
Voor de pompoencompote:
400 g Butternut-Kürbis
1 Schalotte, fein gehackt
15 g Butter
100 ml Hühnerbrühe
1 TL Honig
Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Voor de beurre blanc:
100 ml trockener Weißwein
2 EL Weißweinessig
1 Schalotte, fein gehackt
150 g kalte Butter, in Würfel
Ein paar Tropfen Zitronensaft
Salz und weißer Pfeffer
Frischer Kerbel oder Schnittlauch zum Garnieren

Wie bereitet man Wolfsbarschfilet mit Kürbiskompott und beurre blanc zu?

Kürbiskompott: Den Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Einen Klacks Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotte bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die Kürbiswürfel zusammen mit der Hühnerbrühe, Honig und einer Prise Muskatnuss zugeben. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Grob mit einem Stabmixer oder einer Gabel pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Beurre blanc: Die trockene Weißwein, Weißweinessig und die fein gehackte Schalotte in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze einreduzieren, bis nur noch ein paar Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Die Schalotte sieben. Die Hitze reduzieren und stückchenweise die kalte Butter unterrühren — immer ein neues Stück dazugeben, sobald das vorige geschmolzen ist. Weiter schlagen, damit die Sauce emulgiert. Mit Salz, weißem Pfeffer und gegebenenfalls ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Auf der niedrigsten Stufe warm halten.
Wolfsbarschfilets: Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden, damit das Filet in der Pfanne nicht schrumpft. Auf beiden Seiten mit Salz würzen.
Eine Schuss Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Filets die ersten 30 Sekunden sanft mit einem Pfannenwender andrücken, damit die Haut gleichmäßig Kontakt hat. 3–4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 1 Minute auf der Fleischseite braten. Vom Herd nehmen.
Anrichten: Einen großzügigen Löffel Kürbiskompott in die Mitte des Tellers geben. Das Wolfsbarschfilet mit der Haut nach oben darauflegen, damit sie knusprig bleibt. Die beurre blanc vorsichtig darum herumlöffeln. Mit frischem Kerbel oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

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Eine beurre blanc verlangt Aufmerksamkeit, ist aber gar nicht so schwer, wie sie wirkt. Das Geheimnis sind kalte Butter und niedrige Hitze. Ruhig und geduldig weiterschlagen, dann erhältst du eine samtweiche Sauce, die dieses Gericht auf ein neues Niveau hebt. Sorge dafür, dass alles bereitsteht, bevor der Fisch in die Pfanne kommt, denn danach geht es schnell.

Die Präsentation zählt bei einem Gericht wie diesem. Ein schönes, charaktervolles Tellerbild lässt das Essen strahlen und macht dein Dinner wirklich zu einem Genussmoment. Wähle Teller, die Wärme ausstrahlen und deinen Kochkünsten die Ehre geben, die sie verdienen.