Wahrscheinlich nicht. Auf Gas kommt die Flamme von unten unter den Wok und erwärmt auch die schräge Wand. Auf dem flachen Glaskochfeld wird nur der Teil des Woks warm, der auf der Zone steht, und die darüber liegende Wand muss sich mit dem begnügen, was der Boden weitergibt. Die Hähnchenstücke bleiben dann blass, und unten im Wok sammelt sich Flüssigkeit, in der das Gemüse eher durchzieht als bräunt.

An deinen Kochkünsten liegt es also selten. Was du selbst bestimmst, ist welche Wokpfanne du wählst, auf welcher Zone sie steht und wie hoch du das Kochfeld einstellst. Anders ist es bei einem Induktionsfeld mit einer vertieften Wokzone, in der eine Wokpfanne mit rundem Boden ruht; unserem Pfannenexperten begegnet so ein Kochfeld allerdings nur selten.

Bei einer Wokpfanne mit Beschichtung achtest du auf Induktion vor allem auf den Aufbau. Die SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm hat innen Aluminium und außen Stahl. Laut Produktseite wird die Wärme durch dieses Aluminium vom Zentrum bis in die Seiten geleitet.

Das ist keine PFAS-freie Wokpfanne, denn sie hat eine Standardbeschichtung. Diese Beschichtung nutzt sich ab, also nach ein paar Jahren brauchst du eine neue Wokpfanne.

Die keramische Beschichtung der Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm ist PFAS-frei. Wenn du in deinem Wok auch mal dämpfst, ist der mitgelieferte Deckel praktisch. Unser Pfannenexperte bezeichnet die Ceramic Deluxe-Linie von Sola als seine Budget-Empfehlung.

Über den Boden der Sola sagt die Produktseite nur, dass es sich um einen Induktionsboden handelt, und nichts über einen Schichtaufbau. Daher steht die Sola bei uns hinter der SCANPAN. Wer über diese Sola hinausblicken möchte, findet unsere PFAS-freien Woks — keramisch oder unbehandelt gebündelt in einer Übersicht.

Wie lange eine Wokpfanne durchhält, unterscheidet sich je nach Beschichtung und Material. In einem anderen Artikel vergleichen wir die Lebensdauer jeder Wokart.

Willst du keine Beschichtung und auch nicht einbrennen?

Auf der Produktseite der Beka Wokpan Maestro ø 30 cm steht, was unser Pfannenexperte bei Induktion sucht: ein flacher Boden, der stabil auf dem Kochfeld steht. Bei keiner anderen Wokpfanne, die wir derzeit liefern, steht das dabei.

Diese Wokpfanne hat keine Antihaftbeschichtung. Edelstahl bildet keine eingebrannte Patina, daher ist es bei dieser Pfanne egal, ob du eine Gasflamme hast oder nicht. Edelstahl ohne Beschichtung verlangt allerdings zwei Gewohnheiten: die Pfanne zuerst auf Temperatur kommen lassen und mehr Öl verwenden, als du vielleicht gewohnt bist.

Warum Edelstahl auf deinem Kochfeld anders funktioniert als Gusseisen oder Stahlblech, steht in unserer Erklärung zu den einzelnen Materialien auf Induktion.

Stelle deine Wokpfanne auf eine Zone, die nicht viel größer ist als ihre Unterseite — und das ist bei einer Wokpfanne oft nicht die größte Zone. Die Produktseiten nennen diese Unterseite bei der SCANPAN CTX und den beiden Wadjans. Unten misst die CTX 13,5 cm; bei den Wadjans sind es 15,5 cm für die 32-cm-Wok und 16 cm für die 36-cm-Variante.

In Reviews und Foren beklagen Käufer eine Wokpfanne, die auf der größten Zone kalt bleibt, während sie auf einer kleineren Zone warm wird. Die Ursache liegt oft in ihrer schmalen Unterseite: auf diese reagiert eine so große Zone nicht gut.

Bei der Sola, der Maestro und der Mandala ist die Unterseite nicht auf der Produktseite angegeben. Beginne bei diesen dreien auf einer mittelgroßen Zone, denn auch sie werden, wie jede Wokpfanne, von unten nach oben breiter. Wird eine solche Wokpfanne dort nicht warm, wähle eine kleinere Zone.