Unterschied Sautierpfanne und Wok

Eine Sautierpfanne steht auf einem breiten, flachen Boden, während beim Wok die hohe Wand schräg von einem schmaleren Boden nach oben läuft. Mit einem Wok rührst du (stir-fry), während du in einer Sautierpfanne nach dem Anbraten oft noch eine Sauce oder ein One-Pot-Gericht zugedeckt köcheln lässt. Durch den breiten Boden hat eine Sautierpfanne auf einer flachen Induktionsplatte und über einer Gasflamme mehr Auflagefläche als ein Wok. Ein Wok funktioniert am besten über einem leistungsstarken Brenner oder auf einem Kochfeld mit Wokzone.

Unterschied Sautierpfanne und Wok

Was siehst du, wenn du eine Sautierpfanne und einen Wok nebeneinander stellst?

So unterscheiden sich die Sautierpfannen und Woks, die wir aktuell anbieten.

Eine Sautierpfanne verwendest du vor allem zum Anbraten und anschließend, um eine Sauce oder ein One-Pot-Gericht zuzubereiten. Die Wand ist hoch und steht gerade oder verläuft leicht nach außen. Bei Pfannen mit ø 24 bis 28 cm hat der Boden eine Größe von 16,5 bis 22 cm, sofern die Produktseite das angibt. Du nimmst die Pfanne am Stiel, manchmal mit einem zusätzlichen Griff, oder an zwei Seitengriffen, und bei 9 von 16 bekommst du einen Deckel dazu.

Ein Wok ist hauptsächlich zum Rührbraten gedacht, und seine hohe Wand verläuft schräg vom Boden nach außen. Der Boden misst bei Woks von ø 24 bis 36 cm 13,5 bis 18 cm, auch hier soweit die Produktseite das angibt. Meist greifst du einen Wok am langen Stiel an, aber die Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 32 cm hat zwei Öhrchen. Einen Deckel bekommst du bei 2 von 19 einzelnen Woks dazu.

Wie groß der Unterschied am Boden ist, zeigt sich bei der SCANPAN Hapjespan Classic Induction ø 24 cm und der SCANPAN Wokpan Classic Induction ø 24 cm. Sie stammen aus derselben Linie und sind beide 24 cm groß, mit derselben Standard-Antihaftbeschichtung. Die Sautierpfanne hat einen Boden von 18,2 cm, der Wok einen von 14,5 cm. Auf den Boden des Woks passt also weniger auf einmal.

Einen Wok benutzt man nicht nur zum Rührbraten: Auch Dämpfen und Frittieren gehören zu dem, was du alles mit einem Wok machen kannst.

Was siehst du, wenn du eine Sautierpfanne und einen Wok nebeneinander stellst?

Ist Wokken dasselbe wie Rührbraten?

In der Pfanne machst du bei beiden dasselbe: Du brätst kleine Stücke Fleisch und Gemüse kurz bei hoher Hitze und hältst sie ständig in Bewegung. Der Unterschied liegt in der Hitze darunter.

Unser Pfannenkenner vergleicht den Brenner unter einem Wok in einem chinesischen Restaurant mit einem Strahltriebwerk. Eine solche Leistung erreicht kein Kochfeld in einer normalen Küche: weder ein Gasherd, auch nicht mit einer extra großen Flamme, noch ein Induktionsfeld. Bei Gas geht ein Teil der vorhandenen Hitze außerdem an der hohen Wand des Woks verloren. Bei zu wenig Hitze kocht Hackfleisch statt es anzubraten, und Gemüse wird erst nach langer Zeit etwas braun.

Auch in einer Pfanne mit flachem Boden, wie einer Brat- oder Sautierpfanne, kannst du zu Hause also rührbraten.

Wok oder Sautierpfanne: Welche passt zu deinem Kochfeld?

Neben einer Bratpfanne und einer Sautierpfanne ist ein Wok in unserem Shop nicht die erste Empfehlung. Der Grund liegt zu einem großen Teil am Kochfeld.

Auf einem normalen Gasherd hat die Bratpfanne oft die Nase vorn

Weil eine Bratpfanne flacher ist, bekommt sie über der Flamme laut unserem Pfannenkenner mehr Flamme ab als ein Wok. Auch eine Sautierpfanne hat einen breiten, flachen Boden und kann auf Gas daher genauso gut den Wok zum Rührbraten ersetzen. Hast du bereits einen Wok mit guter Antihaftbeschichtung, kannst du auf Gas weiterhin hervorragend damit kochen.

Auf einem flachen Induktionsfeld ist ein breiter Boden im Vorteil

Ein Induktionsfeld erwärmt die Pfanne über den Teil, der auf dem Glaskeramik liegt, und beim Wok ist das der schmale Boden. Zum Rührbraten wählst du auf einer flachen Platte deshalb oft eher eine Sautierpfanne als einen Wok.

Willst du auf einer flachen Platte trotzdem einen Wok verwenden, achtet unser Pfannenkenner auf eine Antihaftbeschichtung und einen flachen Boden. Mit so einem Boden steht der Wok stabil auf dem Glas. Außerdem muss die Pfanne groß genug sein, um alles auf einmal unterzubringen. Diese drei Punkte helfen beim Vergleich der Woks, die wir für Induktion empfehlen.

Wok oder Sautierpfanne: Welche passt zu deinem Kochfeld?

Wann lohnt sich ein Wok?

Mit einem leistungsstarken Brenner unter deinem Wok erreichst du die Hitze, für die ein stählerner Wok ohne Beschichtung gedacht ist. Von solchen Woks haben wir derzeit einen: die Blackwell Wokpan Carbon Staal ø 30 cm. Für die erste Benutzung muss so ein Wok eingebrannt werden, und in der Spülmaschine verlierst du die eingebrannte Schicht wieder.

Auch ein Kochfeld mit Wokzone ist laut unserem Pfannenkenner geeignet: Dort gibt es eine hohle Aussparung, in die der Wok passt. Solche Kochfelder sieht man nicht oft.

Kann man in einem Wok auch etwas köcheln lassen?

Köcheln lässt sich auch in einem Wok, aber bei den meisten Woks bekommst du keinen Deckel dazu. Ohne Deckel verdampft viel Flüssigkeit aus deiner Sauce. Für eine Sauce oder ein One-Pot-Gericht, das nach dem Anbraten langsam garen soll, ist eine Sautierpfanne praktischer, denn dort ist deutlich häufiger ein Deckel dabei.

Einen Bräter empfiehlt unser Pfannenkenner vor allem für den Schmorbraten, der viel länger garen muss als eine Sauce. Im Vergleich zwischen Bräter und Sautierpfanne siehst du, wo die eine Pfanne aufhört und die andere beginnt.

Wenn du trotzdem alles in einem Wok machen möchtest, gibt es auch Woks mit Deckel, zum Beispiel die Beka Wokpan met glazen deksel Pro Induc ø 28 cm. Darin rührbrätst du auf einer keramischen Beschichtung und lässt das Gericht anschließend unter dem Glas weitergaren.

Kann man in einem Wok auch etwas köcheln lassen?

Was macht eine Bratpfanne anders als ein Wok?

Von den drei Pfannen ist die Bratpfanne die flachste, mit einem niedrigen Rand und einem breiten Boden. Darauf liegt ein Pfannkuchen oder ein Spiegelei ganz flach. Auf dem schmalen Boden eines Woks mit seiner schrägen Wand gelingt das nicht gut.

Bei unserem schnellen Rührbraten mit Hähnchen und Cashewnüssen kannst du zwischen einem Wok und einer großen Bratpfanne wählen. Verwende du eine Bratpfanne, nimm dann die größte, die du hast, damit die Stücke nebeneinander auf dem Boden liegen.

Sieh dir bei den Sautierpfannen in unserem Angebot pro Pfanne an, ob ein Deckel dabei ist, besonders wenn du darin auch einköcheln lassen möchtest.