Blechstahl kostet dich in drei Momenten extra Mühe: bei der Sauce mit Tomate, beim Deckel und beim Abwasch. Das bringt ihn auf Platz 5, auch wenn er fürs starke Anbraten geradezu prädestiniert ist. Auf den Plätzen 1 bis 4 gehen diese Momente ohne zusätzlichen Aufwand. Innerhalb dieser vier ordnen wir danach, was dich jede Pfanne 'kostet': Geduld beim Anbraten oder eine höhere Preisklasse für Extras wie den Ofen.

Ein Induktionsherd erkennt alle fünf Pfannen, und welche Schmorpfanne auf Induktion am besten funktioniert, untersuchen wir in einem eigenen Artikel. Sie sind außerdem alle 28 cm, daher vergleichst du stets dieselbe Größe.

1. Sola Ceramic Deluxe: alles außer dem Ofen

Auf dem Herd verlangt die Sola Hapjespan Ceramic Deluxe ø 28 cm keine Technik oder zusätzliche Pflege. Fleisch oder Fisch brätst du auf der keramischen Schicht an, und die Sauce köchelt unter einem eigenen Deckel mit Silikonrand weiter. Wird die Pfanne durch die Sauce schwer, greifst du sie auch am zusätzlichen Griff. Aluminium mit Antihaftbeschichtung, wie diese Sola, ist für unseren Pfannenspezialisten die Standardwahl bei Schmorpfannen, weil man damit einfach kocht.

Im Ofen fertig garen geht mit dieser Pfanne nicht, bei den Pfannen auf Platz 2 bis 5 schon. Mit dieser Sola wählst du erneut eine Beschichtung, und die nutzt sich im Laufe der Jahre ab: dann stehst du vor derselben Entscheidung wie jetzt.

Sola Hapjespan Ceramic Deluxe ø 28 cm

1. Beka Cicla: Edelstahl bis in den Ofen

Oft suchst du eine neue Schmorpfanne, weil die Beschichtung der alten abgenutzt ist. Bei der Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm kann das nicht passieren, denn auf ihrem Edelstahl sitzt keine Antihaftbeschichtung. Sie hat einen Glasdeckel, und mit ihren zwei Seitengriffen darf sie bis 200 °C in den Ofen. Nach dem Essen kann sie in die Spülmaschine.

Kommst du von einer Pfanne mit Beschichtung, ist das Anbraten in Edelstahl etwas gewöhnungsbedürftig. Sie liegt in derselben Preisklasse wie die Sola und kann mehr. Trotzdem bekommt die Sola den Vorzug, weil du darauf ohne Übung anbrätst.

Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm

1. Beka Maestro Alu: keramischer Komfort mit Ofenfunktion

Für eine Frittata oder einen Auflauf muss die Pfanne vom Herd noch in den Ofen. Mit einer keramischen Beschichtung ist das in der Beka Hapjespan Maestro Alu ø 28 cm möglich, bis etwa 200 °C. Diese Aluminiumpfanne mit eigenem Deckel kann auch in die Spülmaschine, und in den Eigenschaften ist ihre Beschichtung als PFAS-frei angegeben.

Für diese Ofenfunktion zahlst du eine Preisklasse mehr. Eine sich abnutzende Beschichtung hat sie mit der Sola gemeinsam, daher lohnt sich dieser Schritt nur, wenn du den Ofen nutzt.

Beka Hapjespan Maestro Alu ø 28 cm

1. SCANPAN CTX: eine Beschichtung, die einem Metalllöffel standhält

SCANPAN stellt die Beschichtung der SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm so her, dass auch ein Metallwender, Schneebesen oder Löffel in der Sauce verwendet werden kann. Die Pfanne selbst ist aus fünf Lagen Edelstahl und Aluminium aufgebaut und hat einen Deckel. Im Ofen darf sie bis 250 °C und sie kann ebenfalls in die Spülmaschine.

In den Merkmalen heißt ihre Beschichtung 'Standard'; bei den anderen vier Pfannen steht dort 'PFAS-frei'. Wer PFAS vermeiden möchte, sollte zuerst klären, was PFAS-frei bei einer Pfanne bedeutet. Mit Metallbesteck in der Sauce und einem heißen Ofen nutzt du sie am meisten aus, obwohl sie die teuerste der fünf ist. Auch eine Standardbeschichtung hat kein ewiges Leben.

Am längsten halten die beiden Pfannen ohne Antihaftbeschichtung: die Cicla auf Platz 2 und die Mineral B Pro auf Platz 5. Bei der Mineral B Pro pflegst du die eingebrannte Schicht selbst, und nach einer Tomatensauce bedeutet das manchmal erneutes Einbrennen. Auf Platz 1, 3 und 4 kochst du auf einer Beschichtung, und darauf klebt das Essen trotz aller Vorsicht irgendwann wieder. Die Maestro Alu und die CTX liegen in einer höheren Preisklasse, und dort gehört in der Regel eine dickere Beschichtung dazu, die du länger nutzen kannst.

Da die Sola und die Cicla in derselben Preisklasse liegen, ist die Rechnung einfach. Hält die Cicla jahrelang, schlägt sie sie pro Jahr gegenüber zwei oder mehr beschichteten Pfannen im gleichen Zeitraum. Wer Bequemlichkeit voranstellt und den Austausch in Kauf nimmt, ist mit Platz 1 gut bedient. Auch die günstigsten Schmorpfannen in unserem Angebot haben eine Beschichtung und einen Deckel.

Wenn noch nichts anbrennt und die Beschichtung unbeschädigt ist, kann deine aktuelle Schmorpfanne noch weiterhalten, auch wenn du schon an eine neue gedacht hast. Halte sie im Zweifel unter eine Lampe: Metall, das unter der Beschichtung sichtbar wird, oder eine beschädigte Beschichtung sind ein Zeichen, sie zu ersetzen.

Ein Steak oder ein Spiegelei, nach dem nichts mehr in die Pfanne passt, braucht keinen hohen Rand. Dafür ist eine Bratpfanne die bessere Pfanne. Ein Schmorgericht, das lange garen muss, gehört zuhause in einen Bräter.

Unter alle Schmorpfannen fallen neben 28 cm auch die Größen 24 und 32 cm, und dort filterst du nach Marke, Material und Antihaftbeschichtung.