Was kocht man in einer Sautépfanne

In einer Sautépfanne, einer Pfanne mit hohem Rand, bereitest du Gerichte zu, die mit Anbraten beginnen und danach noch Sauce, Brühe oder Sahne bekommen. Paella, Risotto, Chili con Carne, Pasta, die du in der Sauce fertig garst, und Shakshuka sind Beispiele dafür. Fleisch anbraten und braten ist in dieser Pfanne ebenfalls möglich; nur für langes Schmoren ist sie nicht die praktischste Wahl. Das Material deiner Sautépfanne macht einen Unterschied, sobald Tomaten oder Wein in die Pfanne kommen.

Was kocht man in einer Sautépfanne

Sechs Gerichte für die Sautépfanne, mit Rezepten von unserer Seite

Bei den meisten der untenstehenden Gerichte kommt nach dem Anbraten so viel Reis, Sauce oder Brühe dazu, dass eine Bratpfanne schnell zu klein ist. Zu jedem Gericht gibt es ein Rezept auf unserer Seite, bei dem die Sautépfanne in den benötigten Utensilien aufgeführt ist.

Fleischbällchen, die in Tomatensauce garen

Nach unserem Rezept für Italienische Fleischbällchen in Tomatensauce brätst du die Bällchen zuerst rundherum an und lässt sie anschließend in 800 g geschälten Tomaten garen.

Paella und Risotto: Reis, der die Brühe aufnimmt

Paella beginnt damit, dass Hähnchen goldbraun angebraten und kurz beiseitegelegt wird; Gemüse, Tomaten und Reis folgen, und der Reis gart in der Brühe. Bei unserer klassischen spanischen Paella mit Hähnchen und Garnelen sind eine Sautépfanne von 28 cm und ein Deckel in den benötigten Utensilien aufgeführt. Für dieses Rezept ist die Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm eine gute Wahl: sie hat diese Größe und einen Glasdeckel.

Auch beim Risotto gart der Reis in Brühe; allerdings gießt man diese nach und nach dazu.

Sechs Gerichte für die Sautépfanne, mit Rezepten von unserer Seite

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In der Sautépfanne kannst du Pasta, die du separat gekocht hast, in der Sauce fertigstellen. So endet unsere Carbonara mit Tagliatelle aus Seetang.

Chili oder Curry für eine große Gruppe

Wenn du für eine Gruppe kochst, bereitest du in der Sautépfanne ein Chili oder Curry für alle zu. Unser mexikanisches Chili con Carne köchelt mit Tomaten und Rotwein sanft weiter.

Shakshuka: Eier, die in der Sauce stocken

Eier können auch ohne Anbraten in der Sautépfanne gegart werden: Bei Shakshuka garen sie in der Sauce. In unserer Shakshuka mit Aubergine und Feta ist das eine Sauce aus Tomatenstücken, und unter dem Deckel stocken die Eier.

Hähnchen, das nach dem Anbraten in den Ofen kommt

Nach dem Anbraten kommen unsere Hähnchenschenkel mit Aubergine bei 220 °C in den Ofen, laut Rezept in einer Auflaufform. Darf deine Sautépfanne selbst so heiß in den Ofen, kann die Auflaufform im Schrank bleiben.

Für den Ofen nennen die Produktseiten der aktuell erhältlichen Sautépfannen diese Grenzwerte:

Bis 250 °C: die drei Sautépfannen von SCANPAN.
Bis 220 °C: die Sautépfanne aus Gusseisen mit Emaille.
Bis etwa 200 °C: die beiden von Beka und die beiden keramischen von De Buyer.
Ofenfest, aber ohne angegebene Temperatur: die Sautépfannen aus Stahlblech von De Buyer.
Nicht, oder es ist nicht angegeben: die drei von Sola.

Aus den 220 °C im Hähnchenrezept folgen also die Pfannen von SCANPAN und die Gusseisenpfanne mit Emaille. Die SCANPAN Hapjespan HaptIQ ø 28 cm darf sogar bis 250 °C, und für seinen Deckel gilt laut Produktseite dasselbe.

Kann jede Sautépfanne Tomaten und Wein vertragen?

Nein: Stahlblech hat damit Probleme, denn die Säure löst die Schicht, die du beim Einbrennen aufgebracht hast. Diese Säure steckt in vielen unserer Rezepte für die Sautépfanne, darunter die Fleischbällchen, die Paella, das Chili und die Shakshuka weiter oben.

Eine Sautépfanne aus Stahlblech kannst du für Gerichte ohne Säure verwenden, wie die oben genannte Carbonara oder ein Risotto ohne Wein. Wird der Boden nach einer Tomatensauce dennoch heller, dann führst du das Einbrennen einfach noch einmal durch.

Ein Risotto mit Weißwein und eine Tomatensauce sind als Beispiel auf der Produktseite der Berlinger Haus Hapjespan Mat Bordeaux ø 26 cm aufgeführt. Ihr Inneres ist aus Emaille, und laut dieser Seite reagiert diese nicht auf Säure. Mit 26 cm ist sie allerdings eine Nummer kleiner als die Pfanne aus dem Paella-Rezept.

Auch aus Edelstahl, wie die Cicla für die Paella, und in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung kannst du Gerichte mit Tomaten oder Wein zubereiten.

Kann jede Sautépfanne Tomaten und Wein vertragen?

Kann man in einer Sautépfanne auch Fleisch anbraten oder braten?

Ja: Bei den oben genannten Fleischbällchen, der Paella und den Hähnchenschenkeln ist Anbraten der erste Schritt. Alles, was du in einer Bratpfanne anbrätst, kannst du auch in einer Sautépfanne zubereiten. Eine Sautépfanne mit Antihaftbeschichtung ist am praktischsten für Eier und Fisch. Bei Fleisch, dem du eine Kruste geben willst, eignet sich eine aus Edelstahl oder Stahlblech besser.

Wokbraten ist darin möglich, auch wenn es zu Hause in keiner Pfanne so heiß zugeht wie im Restaurant. Wer einen Wok in Betracht zieht, kann sich vorher mit dem Unterschied zwischen einem Wok und einer Sautépfanne beschäftigen.

Fleisch zu braten gelingt auch in einer Sautépfanne. Schmorgerichte, die stundenlang brauchen, gelingen jedoch leichter in einem Bräter. Ein Gericht wie unser Chili, das nach etwa einer halben Stunde sanftem Köcheln fertig ist, kommt mit einer Sautépfanne aus.

Wähle unter den Sautépfannen in unserem Webshop eine Pfanne, die zu dem Gericht passt, das du darin zubereiten möchtest.