Unter der Glaskeramik einer Induktionsplatte befinden sich Spulen, und das magnetische Feld dieser Spulen erhitzt den Boden deiner Pfanne selbst. Das funktioniert nur bei Metall, das von einem Magneten angezogen wird, wie Eisen und die meisten Stahlsorten. Eine Pfanne muss deshalb nicht extra für Induktion hergestellt sein, solange ihr Boden einen Magneten anzieht.

Bei Pfannen begegnen dir die folgenden Materialien, und je nach Material unterscheidet sich, wie dein Kochfeld darauf reagiert.

Gusseisen, roh oder emailliert, zieht einen Magneten über die gesamte Pfanne an und wird auf dem Kochfeld also warm. Gib einer so schweren Pfanne Zeit und stelle sie nicht sofort auf die höchste Stufe. Stahlblech, in Produktnamen manchmal als "Carbonstahl" angegeben, ist ebenfalls im ganzen Gefäß magnetisch und wird warm, allerdings nicht überall gleich heiß. Allein mit Induktion ist Einbrennen schwierig: unser Pfannenkenner macht das auf einer Gasflamme.

Eine Pfanne aus Edelstahl reagiert in der Regel auf einen Magneten, über die Außen- oder Bodenschicht, und wird warm, ohne dass du sie einbrennen musst. Anderes Kochgeschirr aus Edelstahl, wie ein Wasserkocher, funktioniert nicht immer auf Induktion. Emaille auf Stahl zieht meist einen Magneten an, wegen des Stahls unter der Emaille. Deshalb werden die meisten dieser Pfannen warm, obwohl Emaille eine Glasschicht ist.

Aluminium zieht keinen Magneten an, auch nicht mit einer keramischen Antihaftschicht. Ein Induktionsboden ist dagegen magnetisch: mit so einem Boden wird die Pfanne warm, ohne bleibt sie kalt. Die Schicht selbst, keramisch oder nicht, spielt für die Induktion keine Rolle. Kupfer ist ebenfalls nicht magnetisch und bleibt kalt, es sei denn, der Hersteller hat eine magnetische Schicht im Boden integriert.

Steingut und Keramik als Material des Topfes reagieren nicht auf einen Magneten. Ein solcher Topf bleibt meist kalt. Einzelne Töpfe sind jedoch speziell für Induktion gefertigt. Glas ist ebenfalls nicht magnetisch: ein komplett aus Glas gefertigter Topf bleibt kalt.

Bei der Wahl unter den Materialien, die auf deinem Kochfeld funktionieren, wägt du danach den Unterschied in Gewicht und Pflege zwischen Edelstahl, Gusseisen, Stahl und Aluminium ab.

Fange bei der Pfanne selbst an und schaue erst danach, was darüber geschrieben steht:

1. Suche auf der Unterseite nach dem spiralförmigen Induktionssymbol: damit zeigt der Hersteller selbst an, dass die Pfanne für Induktion geeignet ist.
2. Halte einen Magneten an den Boden: er reagiert auf dasselbe Metall wie dein Kochfeld, also liefert er auch ohne Symbol oder bekannte Marke einen guten ersten Hinweis.
3. Sieh auf unserer Produktseite die Reihe von Symbolen unter "Hitzequelle": das Häkchen oder Kreuz bei Induktion gilt genau für diese Pfanne in dieser Größe.

Jahrelanges Kochen auf Gas ändert nichts am Material einer Pfanne, manchmal jedoch an der Form ihres Bodens. Mit de volledige inductietest controleer je ook of die bodem nog vlak ligt.

Das Merkmal Material auf der Produktseite gibt weniger Sicherheit, denn dort sind auch Deckel und Griff mit aufgeführt: „Glas“ bezieht sich dann manchmal auf den Deckel. Verspricht eine Beschreibung „alle warmtebronnen“ und sagt die Unterseite etwas anderes, dann geh von dem aus, was unter der Pfanne steht.