Caveman-Style Ribeye

Ein Ribeye direkt auf glühenden Kohlen zubereiten? In dieser Anleitung erfährst du Schritt für Schritt, wie du das perfekte Ribeye im Caveman-Stil zubereitest, von der Feuereinrichtung und Temperaturkontrolle bis zum Ruhen und Servieren.

Auf dieser How-to-Seite bereitest du das Caveman Style Ribeye zu

Lieferungen

1 Ribeye von 4-6 cm Dicke
Grobes Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (vorzugsweise erst nach dem Braten)
Harte Holzkohleoder eine Mischung aus Holzkohle und Holz

Optional:

Butter
Knoblauch
Rosmarin

Vorbereitung

Das Rib-Eye 1 bis 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Das Fleisch gut mit Küchenpapier trockentupfen.
Rundum großzügig mit grobem Meersalz würzen.
Das Rib-Eye vorzugsweise unbedeckt ruhen lassen, damit die Außenseite trocknen kann.
Pfeffer eventuell erst nach dem Braten hinzufügen, da Pfeffer bei extrem hoher Hitze verbrennen kann.

Eine trockene Außenseite sorgt für eine bessere Kruste.

Grillaufbau

Für die Zubereitung nach Steinzeitart verwendet man keinen Grillrost. Das Fleisch kommt direkt auf die glühenden Kohlen.

Vorzugsweise verwendet man:

Harte Holzkohle (zum Beispiel Eichen- oder Quebrachoholz)
Optional kann man glühendes Holz für zusätzlichen Rauch hinzufügen.
Bereiten Sie ein großes, gleichmäßiges Kohlebett vor.

Sie benötigen eine sehr heiße Oberfläche:

Oberfläche der Glut: ca. 250 bis 300 °C.
Manuelle Prüfung in 10 cm Abstand über der Glut:

1–2 Sekunden: Perfekt heiß für den Höhlenmenschen-Stil
3–4 Sekunden: Heiß, aber weniger intensiv
5 Sekunden oder länger: Zu kühl

Warten Sie, bis die Kohlen größtenteils grau sind und darunter noch rot glühen.

Erste Phase: Kruste herstellen

Legen Sie das Ribeye direkt auf die Kohlen.

Kein Öl verwenden.
Keinen Rost verwenden.
Drehen Sie das Steak mit einer Grillzange.

Richtlinie:

2-3 Minuten pro Seite

Sie suchen:

Eine dunkle, knusprige Kruste
Einen tiefen Röstgeruch
Schön geschmolzenes Fett an der Außenseite

Weitergaren und Temperatur prüfen

Nach der ersten Kruste verschiebst du das Ribeye an einen etwas kühleren Ort oder auf indirekte Hitze, um es langsam fertigzugaren.
Verwende ein BBQ-Thermometer.

Messe:

Von der Seite
Im dicksten Teil
Nicht an Knochen oder großen Fettstücken

Kerntemperaturen Ribeye
Rare

Vom Grill nehmen: 45-47°C
Nach dem Ruhen: 48-50°C

Medium rare (empfohlen)

Vom Grill nehmen: 50-52°C
Nach dem Ruhen: 53-55°C

Für ein perfektes Caveman Ribeye:

Nimm es bei 52°C vom Feuer
Lass es 8-10 Minuten ruhen
Endtemperatur ca. 54°C

Ruhen

Legen Sie das Rib-Eye nach dem Braten auf ein Holzbrett.

Lassen Sie es 8-10 Minuten ruhen.
Decken Sie es eventuell locker mit Alufolie ab.

Während des Ruhens verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch und die Temperatur steigt noch leicht an.

Servieren

Schneiden Sie das Ribeye-Steak:
quer zur Faser in schöne Scheiben.
Nach Belieben mit Folgendem verfeinern:

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
grobes Meersalz
ein kleines Stück Butter

Zusätzliche Tipps

Für ein 5–6 cm dickes Ribeye-Steak:
2–3 Minuten pro Seite direkt auf der Glut grillen.
Anschließend indirekt weitergaren, bis die Kerntemperatur 52 °C erreicht hat.

Für ein dünneres Ribeye-Steak (2–3 cm):
Kann direkt auf der Glut gegrillt werden.
Etwa 2–3 Minuten pro Seite.

Extra Rauch:
Geben Sie kurz vor dem Auflegen des Steaks ein kleines Stück Eichen- oder Kirschholz zur Glut.
Das Geheimnis des Steinzeit-Grillens ist einfach: extreme Hitze, minimales Hantieren und die Kontrolle der Kerntemperatur.