Rezepte

Es ist nicht wirklich Brot, aber auch kein Kuchen. Ich kann dir eigentlich nicht genau sagen, was es nun ist, aber es schmeckt hervorragend! Ich spreche vom Phänomen, das ‚Bananenbrot‘ heißt – du hast es bestimmt schon mal gesehen (vielleicht auf einem anderen Blog?). Man bäckt es in einer Kastenform, aber es hat nicht die luftige Struktur eines Kuchens. Bananenbrot ist sehr lecker zum Frühstück (mit einem Löffel Chia-Fruit obendrauf, yum!) oder als gesunder Snack.

Rezept

Bananenbrot mit Honig und Walnuss

Dieses glutenfreie Bananenbrot mit Kokosmehl, Honig und Walnüssen ist schnell zubereitet und wunderbar saftig. Perfekt als gesunder Snack oder süßes Frühstück.

Gang	Snack
Küche	Amerikanisch
Portionen	4-8

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	45 min
Ofenzeit	20-25 min
Gesamt	45 min

Benötigte Geräte & Materialien

Backofen auf 180 °C
Rührschüssel
Kastenform

Zutaten

100 g Kokosmehl
2 Eier
2 Bananen
1 TL Backpulver
2 EL Honig
2 Handvoll Walnüsse, in den Händen grob zerdrückt
50 g Kokosöl, geschmolzen
Messerspitze Vanillepulver
1 TL Zimt
Prise Salz
großzügiger Schuss Reismilch
Butter oder Öl zum Einfetten der Form

Bananenbrot mit Honig und Walnuss

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette die Kastenform ein.

2. Zerdrücke die Bananen (bis keine Stückchen mehr vorhanden sind) in der Rührschüssel und rühre die Eier unter. Rühre dann das geschmolzene Kokosöl, Vanillepulver und den Honig unter. Gib nun das Kokosmehl, Backpulver und eine Prise Salz dazu und mische alles gut. Füge einen großzügigen Schuss Reismilch hinzu, damit die Masse etwas saftiger wird. Zum Schluss hebst du die grob gehackten Walnüsse unter und gießt die Masse in die Kastenform. Es ist eine ziemlich dicke Masse, also verteile alles gut.

3. Das Bananenbrot kommt für 20–25 Minuten in den Ofen. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Bananenbrot durchgebacken ist: kommt das Stäbchen sauber heraus, ist es fertig. Guten Appetit!

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Dieses Bananenbrot ist von Natur aus glutenfrei dank der Verwendung von Kokosmehl. Die reifen Bananen sorgen für natürliche Süße, sodass du nur wenig Honig benötigst. Köstlich als Snack, zum Frühstück oder als kleine Verwöhnung.

Überprüfe die Garheit immer mit einem Holzstäbchen oder einem anderen dünnen Stab. Kommt es sauber heraus, ist das Bananenbrot fertig. Lass es gegebenenfalls kurz auf einem Gitter abkühlen, bevor du es anschneidest.