Bieten-Carpaccio mit Ziegenkäse und Himbeerdressing
Ein frischer und farbenfroher Salat mit cremigem Ziegenkäse und einem süßen Himbeerdressing
Ein frischer und farbenfroher Salat mit cremigem Ziegenkäse und einem süßen Himbeerdressing
Bei Carpaccio denkst du wahrscheinlich schnell an dünn geschnittenes Fleisch mit Rucola, Pinienkernen, Käse und einer Pesto- oder Trüffelsauce. Aber wusstest du, dass Carpaccio eigentlich eine andere Bedeutung hat? Carpaccio ist eine Schnitttechnik, genauso wie Julienne (dünne Streifen) oder Brunoise (Würfel). Wenn du etwas „carpaccio“ schneidest, bedeutet das also, dass du sehr dünne Scheiben machst. Das geht natürlich mit Fleisch (daher der Name des Gerichts), aber auch zum Beispiel mit Ananas oder Roter Bete, so wie ich es für dieses köstliche sommerliche Rezept gemacht habe.
Rote Bete eignen sich perfekt, um roh gegessen zu werden. Wenn du sie mit weichem Käse, etwas Süßem und etwas mit Biss servierst, erhältst du ein super schmackhaftes Gericht. Genau das ist dieses Bieten-Carpaccio! Achte beim Zubereiten der Bete darauf: deine Hände werden knallrosa und die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Flecken nicht mehr aus der Kleidung gehen. Eine Kochschürze ist daher sehr hilfreich 😉
1. Schäle die Rote Bete und schneide sie mit Hilfe einer Mandoline (oder eines scharfen Messers) in hauchdünne Scheiben. Verteile sie schön auf einem Teller und richte das Gericht damit an. Grundsätzlich kannst du so viel oder so wenig verwenden, wie du möchtest; am besten schmeckt das Gericht, wenn du es nach deinem eigenen Geschmack zusammenstellst.
2. Zerbrösele etwas Ziegenkäse darüber, dann etwas Meersalz. Darüber kommen die Kürbiskerne und der Honig, und du vollendest das Gericht mit einer Handvoll Alfalfa-Sprossen. Guten Appetit!
Rezept
Dieses Bieten-Carpaccio ist ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, bei dem dünne Scheiben roter Bete mit Ziegenkäse, Kürbiskernen und Alfalfa belegt werden. Das Himbeerdressing mit Honig verleiht dem Ganzen eine erfrischende süß-saure Note.
| Gang | Beilage |
|---|---|
| Küche | Italienisch |
| Portionen | 2-3 |
| Vorbereitungszeit | 10 Min. |
|---|---|
| Gesamt | 10 Min. |
1. Schäle die Rote Bete und schneide sie mit Hilfe einer Mandoline (oder eines scharfen Messers) in hauchdünne Scheiben. Verteile sie schön auf einem Teller und richte das Gericht damit an. Grundsätzlich kannst du so viel oder so wenig verwenden, wie du möchtest; am besten schmeckt das Gericht, wenn du es nach deinem eigenen Geschmack zusammenstellst.
2. Zerbrösele etwas Ziegenkäse darüber, dann etwas Meersalz. Darüber kommen die Kürbiskerne und der Honig, und du vollendest das Gericht mit einer Handvoll Alfalfa-Sprossen. Guten Appetit!
Dieses Gericht ist köstlich als Vorspeise oder leichte Mittagsmahlzeit. Verwende so viel oder so wenig von jeder Zutat, wie es dir am besten schmeckt, denn das Schöne an diesem Carpaccio ist, dass du es ganz nach deinem Geschmack zusammenstellen kannst.
Serviere das Carpaccio direkt nach dem Anrichten für den besten Geschmack und die beste Präsentation. Die Kombination aus erdiger Roter Bete, cremigem Ziegenkäse und dem frischen Himbeerdressing macht dieses Gericht jedes Mal besonders.
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