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Heim Ceviche vom Schollenfilet auf ecuadorianische Art
Rezepte

Interessant, dass Ceviche im vergangenen Jahr so beliebt geworden ist. Nicht Ecuador, sondern das Nachbarland Peru hat dabei eine große Rolle gespielt, und viele niederländische Köche haben dieses Gericht für sich entdeckt. In Amsterdam isst du dieses frische Gericht in der Seafood Bar, bei Salmuera oder natürlich bei Ceviche: der ersten Cevicheria der Niederlande.

In Quito habe ich Ceviche hauptsächlich als Vorspeise gegessen, aber die Ecuadorianer genießen es auch gern zwischendurch. Ich wollte eine vollständige Mahlzeit, also entschied ich mich – ganz im südamerikanischen Stil – etwas Avocado, Mais und Süßkartoffel dazu zu servieren. Das Ergebnis: eine frische, supergesunde und sehr schmackhafte Mahlzeit. Möchtest du 2016 lecker und gesund essen? Dann probiere dieses Gericht unbedingt einmal aus!

Rezept

Ceviche vom Schollenfilet auf ecuadorianische Art

Eine authentische ecuadorianische Ceviche aus Schollenfilet, gegart in Zitronen- und Limettensaft, serviert mit Süßkartoffel, Avocado und Mais. Eine leichte und gesunde Mahlzeit, die überraschend einfach zuzubereiten ist.

Gang Hauptgericht
Küche Ecuador
Portionen 2

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit 50 min
Abkühlzeit 30 min
Gesamt 50 min

Benötigte Geräte & Materialien

  • Schüssel
  • Topf
  • Dämpfeinsatz

Zutaten

  • 250 gr. Schollenfilet
  • 1/2 Cayennechili, ohne Kerne
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft von 3 Zitronen
  • Saft von 1 Limette
  • 3 Süßkartoffeln
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 Avocado
  • frischer Koriander
  • Tabasco (oder Ají, die ecuadorianische Chilisauce)
  • eventuell etwas Popcorn (selbst gepoppt)

Ceviche vom Schollenfilet auf ecuadorianische Art

    1. Die Cayennechili und den Knoblauch fein hacken und die rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Gib den Saft der Zitronen und der Limette zusammen mit einem Schuss Olivenöl in eine Schüssel und füge die Chili, Zwiebel, Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Nach Geschmack einen Spritzer Tabasco dazugeben oder, falls vorhanden, Ají.

    2. Schneide den Fisch in etwa 2 cm dicke Scheiben und gib ihn in den Saft. Gut umrühren und abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Achte darauf, innerhalb dieser halben Stunde ein paarmal alles umzurühren.

    3. Wasche inzwischen die Süßkartoffeln, schneide sie in Scheiben und dämpfe sie 8 Minuten. Prüfe, ob sie gar sind: je nach Dicke der Scheiben kann es sein, dass sie etwas länger brauchen.

    4. Die Avocado entkernen und schälen und in Streifen schneiden. Wenn du magst, kannst du etwas Mais aufpoppen: in Ecuador ist es üblich, diesen neben einem Gericht zu servieren, und er passt hier sehr gut dazu.

    5. Wenn der Fisch nach einer halben Stunde ‚gegart‘ ist (du wirst sehen, dass sich die Struktur von glasig zu weiß verändert hat), kannst du das Gericht servieren. Richte die Ceviche auf einem Teller an und drapiere die Süßkartoffel und die Avocado darüber. Einen großzügigen Löffel Mais daneben, mit etwas frisch gehacktem Koriander vollenden – fertig ist deine köstliche, gesunde Mahlzeit!

Ceviche ist ein Gericht, bei dem der Fisch nicht erhitzt, sondern in Säure gegart wird – nämlich im Saft von Zitronen und Limetten. Achte daher darauf, frisches, qualitativ hochwertiges Schollenfilet zu verwenden. Je frischer der Fisch, desto besser das Ergebnis.

Möchtest du das Gericht besonders ecuadorianisch machen? Verwende Ají statt Tabasco und serviere es mit selbst gepopptem Popcorn. Das klingt vielleicht ungewöhnlich, aber es ist eine klassische Kombination, die dieses Gericht perfekt ergänzt.

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