Rezept

Frühlingssalat mit grünem Spargel und Garnelen

Dieser Frühlingssalat kombiniert knackigen grünen Spargel und saftige Mango mit holländischen Garnelen und einem cremigen Ei-Dressing. Ein leichtes, festliches Gericht, das perfekt zum Frühling passt.

Gang	Beilage
Küche	Französisch
Portionen	2-3

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Min.
Gesamt	30 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Topf
Schaumlöffel
Sieb und/oder Durchschlag
tiefer Teller

Zutaten

200 g holländische Garnelen
500 g grüner Spargel
1 Ei
1 Mango
1½ Esslöffel Weißweinessig (oder weißen Balsamico-Essig, wie ich ihn verwendet habe)
3 EL gutes Olivenöl
1 EL frischer Oregano, fein gehackt
75 g Feldsalat
Pfeffer & Salz

Frühlingssalat mit grünem Spargel und Garnelen

1. Koche das Ei in 6–8 Minuten fast hart. Schneide die Spargelspitzen 4 cm ab und schneide den Rest der Spargel schräg in Scheiben von ½ cm Dicke. Koche die Spargelspitzen in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten bissfest. Hebe sie mit einem Schaumlöffel in ein Sieb und spüle sie mit kaltem Wasser ab. Lass sie gut abtropfen.

2. Koche die Spargelscheiben im kochenden Wasser 1–2 Minuten bissfest und spüle sie in einem Sieb unter kaltem Wasser ab. Lass sie gut abtropfen.

3. Schrecke das Ei ab, pelle es und zerdrücke es in einem tiefen Teller sehr fein. Füge den Essig, das Olivenöl, den Oregano und etwas Salz sowie frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Schlage alles zu einem feinen Dressing. Schäle die Mango mit einem Sparschäler und schneide das Fruchtfleisch in schöne Scheiben vom Stein.

4. Richte auf großen Tellern aus Mangoscheiben eine Blüte an. Vermenge in einer Schüssel den Feldsalat locker mit den Spargelscheiben und den Garnelen und rühre 2 Esslöffel Dressing unter. Häufe in die Mitte der Mangoblüten einen großen Berg Salat. Lege die Spargelspitzen auf den Salat und träufle noch einen Löffel Dressing darüber. Guten Appetit!

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