Rezepte

Es gibt viele Dinge, auf die ich gut (eine Zeitlang) verzichten kann. Fleisch zum Beispiel oder Süßigkeiten. "Ich muss wirklich jeden Tag Brot essen" wirst du mich auch nicht sagen hören, ich freue mich genauso über andere Dinge. Es gibt jedoch eine Sache, die ich wirklich jeden Tag brauche, sonst werde ich einfach schlecht gelaunt. Das klingt vielleicht komisch, aber das ist Gemüse. Wenn ich ein paar Tage außer Haus gegessen habe (nicht überall gibt’s immer Gemüse dazu), dann bekomme ich richtig große Heißhunger und muss es haben.

Meine Mitbewohnerin und ich hatten neulich so einen Heißhunger, und beide ein riesiges Verlangen nach Gemüse. Ganz. Viel. Gemüse. Was mache ich in so einem Moment? Dann gehe ich in meinen liebsten türkischen Supermarkt, kaufe einen Berg Gemüse und lege los. Das Ergebnis? Dieses besonders leckere Gericht, das sich wunderbar ergänzt mit zum Beispiel einer Hähnchenschenkel, gegrilltem Fisch oder einem Fleischersatz daneben. Oder einfach so, als Art Salat. Auch mega lecker!

Rezept

Gemüsespaghetti mit gerösteten Kichererbsen und cremigem Koriander-Dressing

Bunte und gesunde Gemüsespaghetti aus Zucchini, Möhre und Gurke, garniert mit knusprig gerösteten Kichererbsen und einem frischen Avocado-Koriander-Dressing. Schnell gemacht und voller Geschmack.

Gang	Beilage
Küche	mediterran
Portionen	3

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	50 min
Ofenzeit	30 min
Gesamt	50 min

Benötigte Geräte & Materialien

Backofen auf 200°C
Küchenmaschine oder Zerkleinerer
Spiralschneider
Backblech mit Backpapier

Zutaten

1 Zucchini
1 große Möhre
3/4 Gurke
1 kleine Dose Kichererbsen
1,5 EL (griechischer) Joghurt
1 große Knoblauchzehe
1/2 Avocado
1/2 Bund frischer Koriander
1/2 Zitrone (Saft + Abrieb)
Schuss Wasser
Geröstete Sesamsamen
Pfeffer & Salz aus der Mühle
Gutes Olivenöl

Groentespaghetti met geroosterde kikkererwten en creamy koriander dressing

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und auf dem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Etwas Olivenöl und Meersalz darüberträufeln und für etwa eine halbe Stunde in den Ofen geben; so werden die Kichererbsen schön knusprig.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und mit dem Spiralschneider in Streifen schneiden. Abwechselnd die Sorten schneiden, damit alles schön durchmischt auf dem Teller liegt. Im Zerkleinerer oder der Küchenmaschine Joghurt mit Avocado, Zitronensaft & -abrieb, Koriander, Knoblauch und etwas Salz vermengen. Nach Geschmack Pfeffer hinzufügen, etwas Wasser dazugeben und mixen, bis eine schöne cremige Konsistenz entsteht.

3. Das Gemüse auf einer Platte anrichten und das Dressing darübergeben. Mit den gerösteten Kichererbsen, Sesamsamen und Koriander garnieren. Guten Appetit!

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Dieses Gericht ist ideal als leichte Lunch-Variante oder als frische Mahlzeit an einem warmen Tag. Die Kombination aus knusprigen Kichererbsen und cremigem Dressing sorgt für einen herrlichen Kontrast in Textur und Geschmack.

Nutze einen Spiralschneider, um schöne Gemüsestreifen zu erzeugen. Schneide die Gemüsesorten abwechselnd, damit du einen schön gemischten und farbenfrohen Teller erhältst.