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Heim Göttlicher Cheesecake mit gesalzenem Karamell (Dulce de Leche)

Göttlicher Cheesecake mit gesalzenem Karamell (Dulce de Leche)

Rezepte

Cheesecakes gibt es in unglaublich vielen Varianten: von gebackenem New-York-Cheesecake über eine Version mit einem großen Berg roter Früchte obendrauf bis hin zu allem, was dazwischen liegt. Ich bin wirklich ein totaler Fan von gesalzenem Karamell, finde aber normales Karamellmachen oft ziemlich knifflig. Und: einfach ist manchmal eben besser 😉 Für diesen Cheesecake verfeinere ich ihn mit einer Schicht Dulce de Leche – das ist Karamell aus gezuckerter Kondensmilch. Was du dafür tun musst: die Dose in einen Topf mit kochendem Wasser stellen und Geduld haben. Und natürlich Salzflocken hinzufügen, sonst ist es nicht „salted“ 😉 Wusstest du übrigens, dass das Salz die Süße des Karamells „anhebt“ und der Geschmack dadurch intensiver wirkt? Köstlich!

Für den Boden dieses Traumkuchens habe ich mich für Bastogne-Kekse entschieden. Einfach, weil sie extra Geschmack und diese herrliche Crunch geben. Den Frischkäse kaufe ich übrigens bei Lidl: ein Tipp, den ich von der Cheesecake-Queen (Miljuschka Witzenhausen) bekommen habe. Nutz das gerne für dich =) Oh, und vergiss nicht, Salzflocken über die Torte zu streuen. Das sieht nicht nur toll aus, sondern sorgt auch für eine besonders leckere Note.

Rezept

Göttlicher Cheesecake mit gesalzenem Karamell (dulce de leche)

Dieser göttliche Cheesecake verbindet einen knusprigen Bastogne-Boden mit einer luftigen Frischkäsefüllung und hausgemachtem gesalzenem Karamell aus gezuckerter Kondensmilch. Ein unwiderstehliches Dessert, das man nicht so schnell vergisst.

Gang	Dessert
Küche	Südamerika
Portionen	8-12

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Min.
Ofenzeit	30 Min.
Mindestens einrichten.	3 Stunden
Abkühlzeit	2 Stunden
Gesamt	5 Stunden

Benötigte Geräte & Materialien

Springform 24 cm
Backpapier
Schüssel
Rührschüssel
2 Schälchen
Handmixer
Küchenmaschine
Stieltopf

Zutaten

400 g Frischkäse
3 Eier
170 g Kristallzucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Vanille
250 g Bastogne-Kekse
80 g geschmolzene Butter
1 gehäufter TL Meersalzflocken
1 Dose gezuckerte Kondensmilch

Cheesecake mit gesalzenem Karamell (dulce de leche)

1. Entferne die Papierhülle von der Dose gezuckerter Kondensmilch, stelle die Dose fast vollständig mit Wasser bedeckt in einen Topf und lasse sie 3 Stunden lang sanft köcheln. Achte dabei gut auf den Wasserstand: Dieser muss hoch bleiben, damit die Dose niemals trocken liegt und explodieren kann. Nach Ablauf der drei Stunden nimmst du die (heiße!) Dose vorsichtig aus dem Wasser und lässt sie abkühlen. Öffnen, gut umrühren – das ist dein Karamell.

2. Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus. Zerkleinere die Bastogne-Kekse in der Küchenmaschine.

3. Schmelze die Butter und vermische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter. Gib die Mischung in die Springform und drücke sie überall gut fest.

4. Rühre den Frischkäse in der Rührschüssel glatt. Trenne die Eier in zwei verschiedene Schälchen und stelle das Eiweiß kurz beiseite. Gib den Frischkäse zusammen mit dem Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Vanille in die Rührschüssel und mixe alles mit dem Mixer, bis eine schöne, glatte Masse entsteht.

5. Mache eine andere Schüssel komplett fettfrei (zum Beispiel mit einem Tuch und etwas Essig) und schlage darin das Eiweiß steif. Hebe dieses danach vorsichtig unter die Frischkäsemasse und gieße alles anschließend auf den Boden.

6. Stelle die Form für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Öffne währenddessen nicht die Ofentür! Sonst reißt der Kuchen.

7. Wenn der Kuchen fertig ist, lasse ihn vollständig abkühlen. Stelle ihn dann in den Kühlschrank: am besten schmeckt er nämlich gekühlt. Vor dem Servieren bestreichst du ihn mit etwas Karamell und streust die Salzflocken darüber. Wer möchte noch ein Stück?!

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Dieser Cheesecake schmeckt am besten, wenn er gut gekühlt ist. Bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und belege ihn erst kurz vor dem Servieren mit Karamell und Salzflocken, damit das Topping frisch und schön bleibt.

Achte beim Kochen der Dose gezuckerter Kondensmilch immer sorgfältig auf den Wasserstand im Topf. Sorge dafür, dass die Dose stets vollständig mit Wasser bedeckt bleibt, um gefährliche Situationen zu vermeiden.

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