Rezepte

Der Cheesecake kennt erstaunlich viele Varianten: vom gebackenen New York Cheesecake bis hin zu einer Version mit einem großen Berg roter Früchte obendrauf – und alles dazwischen. Ich bin wirklich ein echter sucker für gesalzenes Karamell, aber einen 'normalen' Karamell zu machen finde ich ehrlich gesagt ganz schön knifflig. Und außerdem: Warum es kompliziert machen, wenn's auch einfach geht? 😉 Um diesen Cheesecake noch leckerer zu machen, toppe ich ihn mit einer Schicht Dulce de Leche – das ist Karamell aus Kondensmilch. Was du dafür tun musst: die Dose in einen Topf mit kochendem Wasser stellen und Geduld haben. Und natürlich etwas Salzflocken dazugeben, sonst ist er ja nicht 'salted' 😉 Wusstest du übrigens, dass das Salz den süßen Karamellgeschmack regelrecht 'anhebt' und dadurch intensiver macht? Einfach herrlich!

Für den Boden dieses Traumkuchens habe ich mich für Bastognekoeken entschieden – einfach weil sie einen wunderbar würzigen Geschmack und diesen herrlichen Crunch mitbringen. Den Frischkäse kaufe ich übrigens bei Lidl – ein Tipp, den ich von der Queen of the Cheesecakes (und das ist sie wirklich) Miljuschka Witzenhausen bekommen habe. Nutze ihn! =) Ach, und vergiss nicht, die Salzflocken über den Kuchen zu streuen. Das sieht nicht nur wunderschön aus, sondern gibt auch einen ganz besonderen Twist.

Rezept

Göttlicher Cheesecake mit Salted Caramel (Dulce de Leche)

Dieser göttliche Cheesecake vereint einen knusprigen Bastogneboden mit einem luftigen Frischkäseteig und selbstgemachtem Salted Caramel aus Kondensmilch. Ein unwiderstehliches Dessert, das man so schnell nicht vergisst.

Gang	Dessert
Küche	Südamerika
Portionen	8-12

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Min.
Ofenzeit	30 Min.
Mindestens einrichten.	3 Stunden
Abkühlzeit	2 Stunden
Gesamt	5 Stunden

Benötigte Geräte & Materialien

Springform 24 cm
Backpapier
Schüssel
Rührschüssel
2 kleine Schüsseln
Mixer
Küchenmaschine
kleiner Topf

Zutaten

400 g Frischkäse
3 Eier
170 g Kristallzucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Vanille
250 g Bastognekoeken
80 g geschmolzene Butter
1 gehäufter TL Meersalzflocken
1 Dose Kondensmilch

Cheesecake mit Salted Caramel (Dulce de Leche)

1. Entferne das Etikett von der Kondensmilchdose, stelle sie vollständig (fast bis zum Rand) in einem kleinen Topf unter Wasser und lass sie 3 Stunden lang bei niedriger Hitze köcheln. Achte unbedingt auf den Wasserstand: Er muss hoch bleiben, damit die Dose nicht trocken läuft und explodiert. Nach den drei Stunden nimmst du die (heiße!) Dose vorsichtig aus dem Topf und lässt sie abkühlen. Öffnen, gut umrühren – und fertig ist dein Karamell.

2. Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus. Mahle die Bastognekoeken fein in der Küchenmaschine.

3. Schmelze die Butter und mische die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter. Gib alles in die Springform und drücke es gleichmäßig fest.

4. Rühre den Frischkäse in der Rührschüssel glatt. Trenne die Eier in 2 verschiedene Schüsseln und stelle das Eiweiß beiseite. Gib den Frischkäse zusammen mit dem Eigelb, dem Zucker, dem Zitronensaft und der Vanille in die Rührschüssel und mixe alles mit dem Mixer zu einer glatten, gleichmäßigen Masse.

5. Entfette eine andere Schüssel gründlich (z. B. mit einem mit Essig befeuchteten Papiertuch) und schlage darin das Eiweiß steif. Hebe es anschließend vorsichtig unter die Frischkäsemasse und gieße alles auf den Boden.

6. Stelle die Form für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Den Ofen zwischendurch nicht öffnen! Sonst reißt der Kuchen auf.

7. Wenn der Kuchen fertig ist, lässt du ihn vollständig abkühlen. Stell ihn dann in den Kühlschrank: Er schmeckt nämlich am besten gut gekühlt. Vor dem Servieren streichst du etwas Karamell obendrauf und streust die Salzflocken darüber. Wer möchte noch ein Stück?!

Kochmodus Verhindert, dass Ihr Bildschirm in den Ruhemodus wechselt

Dieser Cheesecake schmeckt am besten gut gekühlt. Bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und belege ihn erst kurz vor dem Servieren mit dem Karamell und den Salzflocken, damit der Topping frisch und ansprechend bleibt.

Achte beim Kochen der Kondensmilchdose immer sorgfältig auf den Wasserstand im Topf. Stelle sicher, dass die Dose vollständig unter Wasser bleibt, um gefährliche Situationen zu vermeiden.