Rezepte

Immer öfter koche ich einen großen Topf Suppe für das Mittagessen. Ideal, um Gemüsereste zu verwerten und so meine tägliche Portion Gemüse zu bekommen. Karotten sind keineswegs mein Lieblingsgemüse, aber durch die Aprikosen erhält die Karottensuppe eine schöne süße Note, wodurch mir die Karotten viel besser schmecken.

In Karotten ist Beta-Carotin enthalten. Dieser Stoff wird in deinem Körper in Vitamin A umgewandelt und dieses Vitamin sorgt dafür, dass deine Augen gut funktionieren. Ein weiterer Vorteil von Beta-Carotin ist, dass du dadurch eine strahlende Haut bekommst. Doch der größte Vorteil ist, dass diese Suppe unglaublich lecker schmeckt. Guten Appetit!

Rezept

Karottensuppe mit Currypaste und Koriander

Diese wärmende Karottensuppe verbindet die Süße von Karotten und Aprikosen mit der pikanten Note von Currypaste und frischem Ingwer. Abgerundet mit griechischem Joghurt und Koriander ist sie ein köstliches Gericht für jede Jahreszeit.

Gang	Vorspeise
Küche	Thailändisch
Portionen	6

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Min.
Gesamt	35 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Suppentopf
Stabmixer

Zutaten

1 kg geschälte Karotten
3 Zwiebeln
2 Esslöffel Currypaste (ich verwende Mild Curry – Indiase kruidenpasta von Patak’s)
1 Brühwürfel
2 cm frischer Ingwer
200 g eingeweichte Aprikosen
1,5 Liter Wasser
6 Esslöffel griechischer Joghurt
ein Bund Koriander
Olivenöl

Karottensuppe mit Currypaste und Koriander

Schneide die Karotten in kleine Stücke von etwa 1 Zentimeter.

Schneide die Zwiebeln und brate sie in einem Suppentopf mit etwas Olivenöl, bis sie glasig sind. Gib dann die Karotten zusammen mit der Currypaste dazu. Brate die Karotten 5 Minuten bei niedriger Hitze.

Gib dann die Aprikosen, den Brühwürfel, Wasser und den geriebenen Ingwer dazu. Du kannst den Ingwer auch nur in kleine Stücke schneiden.

Lass das Ganze 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln und püriere die Suppe glatt mit einem Stabmixer. Schneide den Koriander in kleine Stücke und streue ihn über die Suppe. Rühre zuletzt pro Suppenschale einen Löffel griechischen Joghurt unter die Karottensuppe. Das war’s!

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Diese Karottensuppe ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern auch geschmacklich köstlich. Die Aprikosen verleihen der Suppe eine dezente Süße, die perfekt zur würzigen Currypaste passt. Koche einen großen Topf und genieße diese nahrhafte Suppe mehrere Tage lang.

Serviere die Suppe mit einem großzügigen Löffel griechischem Joghurt und frisch gehacktem Koriander für einen frischen Abschluss. Die Suppe lässt sich auch gut einfrieren, sodass du immer eine schnelle Mahlzeit zur Hand hast.