Wie macht man eine kruidnoten cheesecake?

1. Mahle 250 g Kruidnoten in einer Küchenmaschine fein, bis du eine grobe, sandige Krümelmasse hast. Ein paar kleine Stücke dürfen bleiben für etwas mehr Biss im Boden. Keine Küchenmaschine zur Hand? Gib die Kruidnoten in einen Ziplock-Beutel und zerrolle sie mit einem Nudelholz.
2. Schmelze 100 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühre die geschmolzene Butter unter die gemahlenen Kruidnoten, bis alles gleichmäßig feucht wirkt. Das sorgt dafür, dass der Boden nach dem Festwerden im Kühlschrank gut zusammenhält.
3. Lege den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Verteile die Kruidnoten-Mischung auf dem Boden und drücke sie mit der gewölbten Seite eines Esslöffels oder der Unterseite eines Glases fest und gleichmäßig an. Stelle die Springform 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden vor dem Hinzufügen der Füllung fest wird.
4. Schlage 400 ml Schlagsahne in einer großen, kalten Rührschüssel steif. Achte darauf, dass sowohl die Schüssel als auch die Sahne gut gekühlt sind – das hilft der Sahne, schneller fest zu werden und stabil zu bleiben. Schlag so lange, bis feste Spitzen entstehen, aber hör auf, bevor die Sahne körnig wird.
5. Vermixe in einer zweiten Rührschüssel 600 g Frischkäse bei Zimmertemperatur mit 120 g Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt. Schlage auf mittlerer Stufe, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Frischkäse bei Zimmertemperatur lässt sich viel leichter verarbeiten als kalter Frischkäse und verhindert Klümpchen in der Füllung.
6. Hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse. Verwende einen Gummispatel und falte die Sahne in großen, weiten Bewegungen hinein. So bleibt die Luft in der Sahne erhalten und die Füllung wird luftig und cremig statt schwer und kompakt.
7. Nimm die Springform mit dem fest gewordenen Boden aus dem Kühlschrank. Verteile die Frischkäsefüllung auf dem Boden und streiche die Oberfläche mit einem Palettenmesser oder der Rückseite eines Löffels glatt. Klopfe die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
8. Decke die Springform mit Frischhaltefolie ab und stelle die Cheesecake mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht. Je länger sie steht, desto fester wird die Füllung und desto sauberer lässt sie sich anschneiden.
9. Nimm die Cheesecake kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Garniere die Oberseite mit 50 g ganzen Kruidnoten und bestäube sie leicht mit 1 TL Zimt oder Puderzucker. Ziehe ein scharfes Messer durch warmes Wasser, tupfe es trocken und schneide die Torte in Stücke. Wiederhole das Abwischen des Messers zwischen den Schnitten für saubere, gerade Stücke.