Winterliche Hähnchen-Pilz-Pie

Wie macht man eine winterliche Hähnchen-Pilz-Pie?

1. Bereite den Teig zu: Vermische 250 g Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel. Füge 125 g kalte Butter in Würfeln hinzu und verreib sie mit den Fingerspitzen mit dem Mehl, bis die Mischung an groben Sand erinnert. Gib 3–4 EL eisgekühltes Wasser hinzu und knete kurz, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Verwende so wenig Wasser wie möglich, denn zu viel macht den Teig zäh. Wickel ihn in Frischhaltefolie und leg ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.
2. Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Schneide die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke von etwa 2 cm. Erhitze das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze und brate das Hähnchen in etwa 5 Minuten goldbraun an. Das Hähnchen muss jetzt nicht vollständig durchgegart sein, es gart später im Ofen fertig. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.
3. Brate in derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch bei niedriger Hitze glasig, etwa 3 Minuten. Gib die braunen Champignons und die Shiitake dazu und brate sie bei hoher Hitze, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist, etwa 5–6 Minuten. Das ist ein wichtiger Schritt: Pilze enthalten viel Wasser und wenn das nicht vollständig verdampft, wird die Füllung zu dünn.
4. Streue 2 EL Mehl über die Pilzmischung und rühre gut durch, sodass das Mehl leicht den Pfannenboden bedeckt. Gib nach und nach die Hühnerbrühe dazu und rühre dabei ständig, damit keine Klumpen entstehen. Gieße dann die Sahne dazu und bringe alles unter Rühren zum Kochen. Rühre das Hähnchen unter, schmecke mit Salz, Pfeffer und Thymian ab und lass die Füllung bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten leicht eindicken. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung vollständig abkühlen.
5. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle zwei Drittel des Teigs zu einer runden Platte aus, die etwas größer ist als deine Quicheform. Fette die Form leicht mit Butter ein und lege den Boden und die Seiten sorgfältig mit dem Teig aus. Drücke ihn besonders in den Ecken gut an, damit keine Luft darunter bleibt.
6. Fülle die abgekühlte Füllung in die mit Teig ausgelegte Form und verteile sie gleichmäßig. Rolle den restlichen Teig zu einer runden Platte als Deckel aus und lege ihn über die Füllung. Drücke die Ränder fest zusammen und schneide überschüssigen Teig mit einem Messer ab. Mache mit einem scharfen Messer vier kleine Einschnitte in die Mitte des Deckels, damit während des Backens Dampf entweichen kann. Das verhindert, dass der Teig hochkommt und aufreißt.
7. Bestreiche die Oberseite der Pie mit dem verquirlten Ei. Das gibt der Kruste ihre glänzende, goldbraune Farbe. Schiebe die Pie in den vorgeheizten Ofen und backe sie 35–40 Minuten bei 200 °C, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
8. Nimm die Pie aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, bevor du sie anschneidest. Die Füllung braucht diese Zeit, um etwas fest zu werden, sonst läuft beim Anschneiden alles heraus. Schneide am Tisch in Stücke und serviere sofort.