Wie pflegst du den Pizzastein in deinem Pizzaofen nach dem Gebrauch?

Der Pizzastein ist das Herzstück deines Pizzaofens. Falsche Pflege verkürzt seine Lebensdauer drastisch. Diese 5 Regeln gelten für jeden Stein, in jedem Ofen.

Lass den Stein immer vollständig abkühlen, bevor du ihn anfasst oder reinigst. Temperaturschocks sind der größte Feind eines Pizzasteins.

Immer im Ofen abkühlen lassen

Lass den Stein nach dem Gebrauch abkühlen, solange er noch im Ofen liegt. Niemals kaltes Wasser darübergießen, um ihn abzukühlen – der Temperaturunterschied lässt den Stein reißen. Warten kostet nichts, ein gerissener Stein kostet einen neuen.

Rückstände abschaben, nicht abschneiden

Verwende einen Teigschaber, um angebrannte Rückstände zu lösen, sobald der Stein abgekühlt ist. Kein scharfes Messer benutzen – das beschädigt die Oberfläche und hinterlässt kleine Vertiefungen, an denen künftiger Teig wieder haften bleibt.

Niemals Spülmittel verwenden

Ein Pizzastein ist porös: Er saugt Flüssigkeit auf. Spülmittel zieht in den Stein ein und gibt sich beim nächsten Backvorgang an dein Essen ab. Regel: nur trocken abschaben, gegebenenfalls trocken abbürsten. Kein Wasser, kein Spülmittel.

Dunkle Flecken sind normal

Ein Stein, der nach jedem Gebrauch dunkler wird, ist kein Defekt – das sind normale Gebrauchsspuren durch verbranntes Fett und Mehl. Nicht versuchen, sie wegzuschrubben. Je dunkler der Stein, desto mehr Pizzen wurden darauf gebacken.

Einmal im Monat: stark erhitzen

Erhitze den Stein einmal im Monat auf maximaler Ofenstufe ohne Pizza darauf. Das verbrennt verbliebene Fettrückstände und hält den Stein hygienisch, ohne dass du ihn mit Flüssigkeit reinigen musst.

Einen Pizzastein zu pflegen ist keine komplizierte Aufgabe, erfordert aber Konsequenz. Wenn du den Stein nach jedem Gebrauch richtig reinigst und gut aufbewahrst, beugst du Rissen, Geruchsbildung und dem Verfall des Materials vor. So backst du jedes Mal eine Pizza, die schmeckt, als käme sie aus einem echten italienischen Holzofen.

Ob du einen runden oder rechteckigen Pizzastein verwendest, in einem Außenpizzaofen oder einem normalen Backofen: Die Grundregeln für die Pflege sind überall dieselben. Kein Spülmittel, kein Wasser solange der Stein noch warm ist, und niemals in die Spülmaschine. Halte es einfach – und der Stein erledigt den Rest.