Induktionspfannen

Unsere Pfannenkenner wählen eine Pfanne für Induktion größtenteils wie für Gas: Sie beginnen damit, was du kochst und welche Art von Pfanne dir noch fehlt. Der Filter Typ zeigt nur die Art von Pfanne, die du suchst, und Antihaftbeschichtung und Material verringern die Auswahl innerhalb dieser Kategorie.

Welche Pfannen fehlen dir noch für dein Induktionskochfeld?

Deine Einkaufsliste für Induktion schreibst du, nachdem du ein paar Mal mit deinen eigenen Pfannen auf dem Kochfeld gekocht hast: Was enttäuscht, kommt darauf. Oft ist das eine Pfanne mit einem gewölbten Boden von früherem Gas. Unser Artikel über den Umstieg hilft dir zu bestimmen, welche deiner alten Pfannen du auf Induktion behalten kannst.

Für die Basis rechnet unser Pfannenkenner mit einer Bratpfanne, einer Stielkasserolle und einem Kochtopf, letzterer eventuell in zwei Größen. Wenn du oft schmoren oder wokken möchtest, kommen eine Bratpfanne und ein Wok hinzu:

• Bratpfannen für Induktion verwendest du für ein Ei, Fisch oder ein Stück Fleisch. Wie breit der Boden ist, variiert je nach Größe; bei diesen Bratpfannen ist er nach Größe ausgearbeitet.

• Stielkasserollen sind für Fleisch mit Sauce und Eintopfgerichte. Bei einem Topf von 28 cm ist der Boden 19 bis 22 cm breit.

• Kochtöpfe und Stielkasserollen verwendest du für Pasta und Suppe in der großen Größe und für Sauce oder Reis in der kleinen. Wie breit ihr Boden ist, steht selten auf der Produktseite.

• Bratpfannen für Induktion gibt es für Schmorgerichte und Gerichte, die stundenlang garen. Eine Bratpfanne von 24 cm hat einen Boden von 16 bis 18 cm.

• Woks für Induktion verwendest du, um Gemüse und Fleischstreifen zu braten. Bei einem Wok von 32 cm ist der Boden 13,5 bis 15,5 cm breit.

Der größte Unterschied zwischen der Größe im Namen und dem Boden liegt beim Wok: Sein Boden ist etwa halb so breit. Heiß genug, um wirklich zu wokken, wird eine Pfanne auf Induktion selten. Rechne also mit Braten in einem Wok mit flachem Boden und am besten einer Antihaftbeschichtung.

Für Pfannkuchen und Grillstreifen gibt es auch Pfannkuchenpfannen für Induktion und Grillpfannen für Induktion.

Worauf solltest du bei Pfannen für Induktion achten?

Für jede Art von Pfanne gilt auf einem Induktionskochfeld Folgendes:

• Der Boden einer Pfanne sollte ungefähr gleich groß sein wie deine Kochzone: mehr als 2 cm Unterschied verursacht Probleme. Eine zu kleine Pfanne lässt die Zone manchmal nicht anspringen oder wird ungleichmäßig warm; bei einer zu großen bleibt der Rand kühl und die Gefahr des Anbrennens steigt.

• Der Boden einer Pfanne sollte die schnelle Hitze eines Induktionskochfeldes aushalten können, und das gelingt einem verstärkten oder mehrlagigen Boden besser. Bei vielen Aluminium-Pfannen sagt die Beschreibung nichts über den Boden; wähle im Zweifelsfall eine Pfanne, bei der dieser erwähnt wird.

• Der Boost oder die höchste Stufe kann den Boden einer leeren Pfanne verziehen. Unser Pfannenkenner erhitzt eine Pfanne bei etwa 60 Prozent von dem, was das Kochfeld kann, und kocht bei etwa 40.

Ein Wok hat einen schmalen Boden und passt daher besser auf eine kleinere Zone als auf deine größte. Bei einem Teil der Pfannen hier steht der Boden separat in den Eigenschaften, als "Durchmesser Boden". Die Größe im Filter Durchmesser bezieht sich auf den Rand.

Welche Beschichtung und welches Material wählst du in den Filtern?

So funktionieren die Filter Antihaftbeschichtung und Material, mit jeder Wahl für wen diese Pfannen sind:

• Mit "Keramisch" bei Antihaftbeschichtung siehst du vor allem Aluminium-Pfannen mit einer PFAS-freien keramischen Schicht, von Bratpfanne bis Wok, für diejenigen, die es einfach wollen. Ein Ei oder Fisch löst sich leicht, und wenn die Schicht abgenutzt ist, ersetzt du die Pfanne.

• Mit "Keine" bei Antihaftbeschichtung und "Edelstahl" bei Material siehst du vor allem Edelstahl ohne Beschichtung, von Kochtopf bis Bratpfanne, für diejenigen, die eine Pfanne suchen, die jahrelang hält. Beim Braten erhitzt du sie zuerst.

• Mit "Keine" bei Antihaftbeschichtung und "Stahl" bei Material siehst du vor allem platzstahl Bratpfannen, Woks und Stielkasserollen, für diejenigen, die Fleisch scharf anbraten wollen. Du beginnst mit Einbrennen, und das gelingt am besten auf einem Gasherd: wie du eine platzstahl Pfanne einbrennst.

• Mit "Gusseisen" bei Material und "Keine" oder "Emaille" bei Antihaftbeschichtung siehst du vor allem gusseiserne Bratpfannen und Kochenpfannen, unbeschichtet oder mit Emaille. Diese sind für diejenigen, die schmoren oder Essen lange warm halten wollen; so eine schwere Pfanne wird langsam heiß.

Wer PFAS vermeiden möchte, wählt bei Antihaftbeschichtung "Keramisch", "Keine" oder "Emaille" und überspringt "Standard". Schau bei einem Set noch in den Eigenschaften: steht dort bei Antihaftbeschichtung auch "Standard", dann ist eine Pfanne mit solch einer Schicht enthalten.

Wann wählst du ein ganzes Set und mit welchem Budget?

Kommst du ohne Pfannen in eine neue Wohnung mit einem Induktionskochfeld, dann füllt ein Set aus den Pfannensets für Induktion deinen Schrank am schnellsten. Achte jedoch darauf, welche Arten von Pfannen enthalten sind. Einige Sets haben nur Koch- und Stielkasserollen, und dann kaufst du eine Bratpfanne und eine Stielkasserolle aus der obigen Liste separat.

Für weniger als 100 € hast du bereits ein Set mit nur Koch- und Stielkasserollen; die teureren Edelstahl-Sets liegen bei und über 300 €.

Ein höherer Betrag fließt bei Induktion häufiger in einen verstärkten oder mehrlagigen Boden. Auch eine günstige Pfanne funktioniert auf deinem Kochfeld, und wer sie ohne Boost erhitzt, gibt ihrem Boden die beste Chance.