Bei einem PFAS-freien Set ist die erste Wahl, ob du eine Antihaftbeschichtung in deinen Töpfen möchtest oder lieber nicht. In unserem Geschäft erhalten wir oft die Frage, ob ein Topf PFAS-frei ist, und unsere Antwort beginnt dann bei der Beschichtung. Für jede Route erzählen wir dir unten auch, was diese nach dem Kauf von dir verlangt.

Wie erkennst du ein Kochgeschirrset, das wirklich PFAS-frei ist?

Ob ein Set wirklich PFAS-frei ist, siehst du an der Beschreibung der Beschichtung, nicht an einem losen "PFAS-frei"-Anspruch. PFAS machte die klassische Antihaftbeschichtung glatt, wie ein Regenmantel Wasser abperlen lässt, und in einem Topf ist es in dieser Schicht.

"Ohne Antihaftbeschichtung" oder "unbeschichtet": Bei einem solchen Topf aus Edelstahl, Gusseisen, Blechstahl oder Kupfer gibt es nichts, was man auf PFAS überprüfen könnte.
"Keramische Antihaftbeschichtung": Dies ist eine Antihaftbeschichtung, die ohne PFAS hergestellt wird.
Nur "PFOA-frei" oder eine "Standard-Antihaftbeschichtung": Daraus ergibt sich nicht, dass die Beschichtung PFAS-frei ist. PFOA ist nur ein PFAS, und eine Schicht ohne PFOA kann noch ein anderes enthalten, wie PTFE, das viele Menschen als Teflon kennen.

Bei einem Set mit Edelstahl-Kochtöpfen dreht sich die PFAS-Frage um die Bratpfanne oder die Schmorpfanne, denn die Kochtöpfe haben keine Beschichtung. Ob dort eine Beschichtung vorhanden ist, verrät der Set-Name nicht immer, auch nicht, wenn er auf "Edelstahl" endet. Lies also, was bei diesem Topf über die Beschichtung steht. Was PFAS ist und warum Teflon darunter fällt, steht in der Erklärung über Töpfe ohne Teflon und PFAS.

Musst du dein altes Kochgeschirrset jetzt wegwerfen, auch wenn du auf Induktion umsteigst?

Nein, nicht unbedingt alles und nicht unbedingt jetzt, obwohl wir im Geschäft gesehen haben, dass viele Menschen nach den PFAS-Nachrichten ihre Töpfe alle ersetzen wollten. Überprüfe deine Töpfe lieber einzeln. Hat die Beschichtung Kratzer, löst sie sich oder siehst du das Metall hindurch, dann ist dieser Topf hin und darf weg. Ist die Beschichtung noch intakt, muss der Topf nicht sofort weg, solange er nicht zu heiß wird; so empfiehlt es auch die Bundesregierung. Edelstahl und Gusseisen ohne Antihaftbeschichtung müssen wegen PFAS nicht weg.

Kommt eine Induktionsplatte dazu, überprüfe zuerst ob deine alten Töpfe auf Induktion funktionieren, denn oft kannst du deine Edelstahl-Töpfe behalten. Für ein neues Set auf dieser Platte musst du in dieser Kollektion fast nichts streichen. Fehlen dir nach dem Sortieren vor allem Bratpfannen, dann gibt es hier auch viele Bratpfannensets. Eine Bratpfanne findest du bei den einzelnen PFAS-freien Bratpfannen, eine andere einzelne Pfanne bei allen PFAS-freien Töpfen. Ob ein komplettes Set noch sinnvoll ist und wie du auf Induktion ein Set wählst, das flach bleibt, steht bei allen Kochgeschirrsets.

Lieber keine Beschichtung, oder doch den Komfort von Keramik?

Beide Wege sind PFAS-frei; sie unterscheiden sich darin, wo du Mühe investierst. Ohne Antihaftbeschichtung achtest du beim Braten darauf, mit einer keramischen Beschichtung achtest du auf die Beschichtung selbst und ersetzt die Pfanne, sobald die Beschichtung abgenutzt ist. Willst du beides, gibt es auch einen Mittelweg.

Ohne Beschichtung: nichts, das abnutzt, aber Braten bei der richtigen Temperatur

Im Geschäft hören wir oft die Angst, dass ohne Antihaftbeschichtung alles anbrennt. Anbrennen geschieht meist durch zu hohe Hitze und zu wenig Fett. Lass die Pfanne langsam heiß werden. Wenn du Wasser in die Pfanne gießt und das Wasser zusammenkommt und 'tanzt', ist das das Zeichen, dass die Pfanne die richtige Temperatur hat. Wenn du dann das Fleisch in die Pfanne legst, scheint es auf den ersten Blick an der Pfanne zu kleben. Keine Sorge, wenn die Temperatur der Pfanne gut ist, lässt das Fleisch von selbst los, wenn es fertig ist. Einbrennen ist bei Edelstahl nicht nötig; Blechstahl und Gusseisen erhalten jedoch eine eingebrannte Schicht aus Fett. Auch mit Erfahrung erfordert das Braten ohne Antihaftbeschichtung mehr Aufmerksamkeit.

Wählst du Edelstahl, besteht die Möglichkeit, dass dein Set in die Spülmaschine kann; Blechstahl und unbehandeltes Gusseisen solltest du draußen lassen, denn darin bricht ihre eingebrannte Schicht ab. Dein Set wählst du bei den Edelstahl-Kochgeschirrsets oder bei den Gusseisen-Kochgeschirrsets.

Das Sola Kochgeschirrset Blizz 4-teilig Edelstahl für 79,99 € ist mit drei Kochtöpfen und einem Stieltopf eine Edelstahl-Basis, wenn du deine Töpfe mit Antihaftbeschichtung eintauschst. Für scharfes Braten gibt es das Blackwell Bratpfannenset Carbonstahl 2-teilig für 74,99 €: Blechstahl wird sehr heiß und gibt dem Fleisch eine Kruste. Es erfordert jedoch mehr Arbeit als Edelstahl: Einbrennen und von Hand abwaschen.

Keramische Beschichtung: Komfort ohne PFAS, solange sie intakt bleibt

Willst du PFAS-frei und trotzdem eine Antihaftbeschichtung, kommst du bei Keramik an, und auch das ist eine echte Schicht auf der Pfanne. Rechne beim Wählen damit, dass du Töpfe mit einer solchen Beschichtung nach ein paar Jahren ersetzen musst. In Bewertungen liest du, dass keramische Töpfe manchmal schon nach ein paar Monaten kleben, auch wenn du die Gebrauchsanweisung befolgst. Wie lange eine solche Schicht hält und wie du sie pflegst, steht ausführlich bei den keramischen Kochgeschirrsets.

Für Keramik gilt dasselbe Austauschmoment wie für deine alten Töpfe: Ist die Schicht beschädigt, kannst du darin nicht mehr braten. Bevor wir eine keramische Pfanne empfehlen, haben wir selbst damit in unserem Showroom gekocht. Zu diesem Rat gehört, was eine solche Schicht verlangt: kein Metall in der Pfanne und von Hand abwaschen. In der Spülmaschine verschlechtert sich die Schicht schneller.

Das Sola Kochgeschirrset Stonehenge 2-teilig mit Bratpfanne und Schmorpfanne hat zwei Bratpfannen mit ø 28 cm, beide mit einer keramischen Schicht.

Edelstahl und Keramik zusammen: die Schicht nur dort, wo du brätst

Das Sola Kochgeschirrset Pearl 6-teilig Edelstahl kombiniert Edelstahl-Kochtöpfe mit zwei keramischen Bratpfannen von ø 24 und 28 cm. Der Name endet auf "Edelstahl", und hier sind es gerade die Bratpfannen, die das Set PFAS-frei halten. In einem Kochtopf mit Wasser oder Sauce hast du wenig von einer Schicht, während sie in der Bratpfanne ihre Arbeit tut. Ist diese Schicht nach ein paar Jahren abgenutzt, ersetzt du nur die Bratpfannen.

Bei dem Cookinglife Bratpfannenset HexaCook sind Edelstahl und Keramik in derselben Pfanne. Die beiden Bratpfannen mit ø 24 und 28 cm haben ein Edelstahl-Wabenmuster mit darunter liegender keramischer Schicht, also keine Schicht mit PFAS. Dank dieses Wabenmusters darf es mit Metallküchenutensilien verwendet werden und sie dürfen in die Spülmaschine. Für diejenigen, die ihre Edelstahl-Kochtöpfe behalten, ist dies eine Ergänzung zu dem, was bereits im Schrank steht.

Was zahlst du für ein PFAS-freies Set, mit oder ohne Beschichtung?

Mit und ohne Antihaftbeschichtung musst du für PFAS-frei nicht an die Spitze des Angebots gehen. Sieht ein keramisches Set günstiger aus, schau zuerst, was darin enthalten ist. Eine keramische Schicht kaufst du hier meist als zwei oder drei Bratpfannen, oft als Bratpfannenset. Ein komplettes Set mit Kochtöpfen ist hier hauptsächlich aus Edelstahl, ohne Beschichtung oder mit keramischen Bratpfannen dazu. Vergleiche also nur Sets mit denselben Töpfen darin.

Bei Keramik berücksichtigst du auch den Zeitpunkt, zu dem du die Töpfe ersetzt, etwas, das bei einem Set ohne Antihaftbeschichtung nicht zutrifft. Wie schnell dieser Zeitpunkt kommt, hängt davon ab, wie dick die Schicht ist. Die dünnsten Schichten findest du meist zu den niedrigsten Preisen. Für einen kleinen Haushalt ist das WMF Kochgeschirrset Mini 5-teilig ein komplettes Edelstahl-Set ohne Antihaftbeschichtung, die Budgetlinie in dieser Kategorie.