Budgetrezept: Ein-Pfannen-Gericht Kürbis-Pasta

Wie bereitest du ein Ein-Pfannen-Gericht Kürbis-Pasta zu?

1. Schneide 400 g Butternut-Kürbis in Würfel von ca. 1,5 cm. Kleine, gleichmäßige Stücke garen schneller und gleichmäßiger mit der Pasta, sodass alles gleichzeitig fertig ist. Zwiebel fein schneiden und Knoblauch fein hacken.
2. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer breiten Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Brate die fein geschnittene Zwiebel 2–3 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute mit, ohne dass er anbrennt.
3. Gib die Kürbiswürfel dazu und brate sie 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie an den Rändern leicht Farbe annehmen. Diese leichte Karamellisierung verleiht der späteren Sauce zusätzliche Tiefe.
4. Streue das geräucherte Paprikapulver und den gehackten Salbei über den Kürbis und rühre alles gut um. Die Kräuter entfalten ihr Aroma am besten, wenn sie kurz im heißen Fett mitgebraten werden, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
5. Gib die rohen Penne in die Pfanne und gieße 700 ml Gemüsebrühe darüber. Achte darauf, dass die Pasta gerade bedeckt ist. Das ist der entscheidende Moment: die Pasta zieht die Brühe ein und alle Aromen landen später in der Pasta selbst, nicht im Abgießen.
6. Bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und setze den Deckel schräg auf die Pfanne. Lass 12–14 Minuten köcheln und rühre alle 3 Minuten um, damit nichts ansetzt. Prüfe nach 12 Minuten, ob die Pasta al dente ist und noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Wird die Pfanne zu trocken, bevor die Pasta gar ist, füge einen Schuss warmes Wasser hinzu.
7. Sobald die Pasta gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde, ziehst du die Pfanne vom Herd. Rühre die Crème fraîche unter. Das Hinzufügen abseits der Hitze verhindert, dass die Crème fraîche gerinnt. Abschmecken mit Salz, schwarzem Pfeffer und einem kräftigen Spritzer Zitronensaft für Frische.
8. Verteile die Pasta auf tiefe Teller. Reibe den Parmigiano Reggiano sofort darüber und garniere mit ein paar frischen Salbeiblättern. Sofort servieren für die beste Textur.