Rezepte

Eier in einer Pfanne auf dem Grill zubereiten – das klingt unmöglich, oder? Ist es aber nicht! Huevos Veracruz lassen sich auf deinem Grill ganz einfach und schnell zaubern. Bevor wir zum Rezept kommen, aber erst noch ein bisschen mehr über dieses außergewöhnlich schmackhafte Gericht.

Vielleicht hast du schon von 'Huevos Rancheros' gehört, einem bekannten Frühstücksgericht aus Mexiko. Es gilt auch als breakfast for champions und soll ein fantastisches Mittel gegen den Kater sein. Wer Spanisch spricht, hat es wahrscheinlich schon erraten: Huevos Rancheros bedeutet so viel wie 'Ranchero-Eier'. Das Gericht besteht aus pochierten oder gebratenen Eiern in einer Tomaten-Chili-Sauce, serviert auf einer Tortilla. Dazu gibt es oft Reis und Avocado.

Die Huevos Veracruz aus diesem Rezept sind eine Abwandlung von Huevos Rancheros. Veracruz ist eine mexikanische Hafenstadt und die Wiege dieses besonderen Frühstücks. Das Gericht wird ohne Tortilla serviert und enthält neben Tomaten und Bohnen noch mehr Gemüse und frische Kräuter. Und das Schönste: Der Grill kann schon früh am Morgen angeheizt werden, denn dieses Gericht wird direkt über heißen Kohlen zubereitet! Sorge für eine gusseiserne Pfanne – und am besten ein paar gute Kevlar-Handschuhe.

Rezept

Huevos Veracruz: Mexikanisches Power-Frühstück mit Eiern und Bohnen

Huevos Veracruz ist ein herzhaftes mexikanisches Frühstück mit Eiern, pochiert in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Bohnen, Oliven und Kapern. Zubereitet in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill – in weniger als einer halben Stunde fertig.

Gang	Hauptgericht
Küche	Mexikanisch
Portionen	2-4

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 min
Gesamt	45 min

Benötigte Geräte & Materialien

Pfanne
BBQ

Zutaten

2 EL. Extra vergine Olivenöl
2 EL. Fein gehackte Schalotten
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 EL. In Scheiben geschnittene Jalapeño-Streifen (aus dem Glas)
2 TL. Gepresster Knoblauch
1 Lorbeerblatt
1 Dose Tomatenstücke
4 EL. Grüne Oliven ohne Kern, in Scheiben
2 EL. Abgetropfte Kapern
8 große Eier
2 EL. Korianderblätter, fein gehackt
4 EL. Cotija-Käse, zerkrümelt (alternativ eignet sich Parmesan)
1 Dose schwarze Bohnen
Pfeffer & Salz

Huevos Veracruz

1. Den Grill auf mittlere Temperatur, etwa 175 °C, vorheizen. So viele Kohlen anzünden, wie in einen Brikettanzünder passen, und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Alle vorbereiteten Zutaten griffbereit legen und eine gusseiserne Pfanne auf den Grillrost stellen.

2. Das Öl in der Pfanne erhitzen und Schalotten, Paprika, Jalapeño, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen, alles gut verrühren und etwa 5 Minuten braten. Den Deckel nur öffnen, wenn du umrührst.

3. Sobald die Paprika gar ist, Tomaten, Oliven, Kapern und Bohnen dazugeben. Weitere 5 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich umrühren. Mit einem Holzlöffel mehrere kleine Mulden in die Masse drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen (Tipp: die Eier vorher in eine kleine Schüssel aufschlagen, damit keine Eierschalen in die Pfanne gelangen).

4. Den Deckel wieder auf den Grill legen und das Ganze 7–10 Minuten ziehen lassen, bis die Eier gestockt sind.

5. Das Gericht mit etwas zerkrümeltem Käse und frisch gehacktem Koriander abschließen. Wenn das kein perfekter Start in den Tag ist!

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Dieses Gericht ist ideal für einen ausgiebigen Brunch oder einen energiereichen Start in den Tag. Die Kombination aus Eiern, Bohnen und einer würzigen Tomatensauce ergibt eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit, die alle am Tisch begeistern wird.

Keinen Cotija-Käse zur Hand? Kein Problem – zerkrümelter Parmesan ist ein hervorragender Ersatz. Am besten das Gericht direkt aus der gusseisernen Pfanne servieren, für einen gemütlichen und rustikalen Auftritt am Tisch.