Rezept

Jamie Oliver’s Hirschsteak mit wahnsinnigem Kartoffelgratin

Ein beeindruckendes Gericht aus zartem Hirschsteak kombiniert mit einem goldbraunen Kartoffelgratin, abgeschmeckt mit Steinpilzen und Muskatnuss. Perfekt für ein festliches Dinner.

Gang	Hauptgericht
Küche	Französisch
Portionen	8-10

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	1 Stunde 40 Min.
Ofenzeit	60 Min.
Mindestens einrichten.	15 Min.
Gesamt	1 Stunde 40 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Ofen auf 170 °C
ofenfeste Bratpfanne
kleiner Stieltopf
Auflaufform

Zutaten

1,25 kg. Hirschsteak
5 Knoblauchzehen
3 EL. Olivenöl
1 EL. Walnussöl
50 gr. getrocknete Steinpilze (auch Porcini, u.a. erhältlich bei Jumbo)
500 ml. Schlagsahne
200 ml. Vollmilch
1 TL. Muskatnuss
1 kg. festkochende Kartoffeln
Pfeffer & Salz

Jamie Oliver’s Hirschsteak mit wahnsinnigem Kartoffelgratin

1. Heize den Ofen auf 170 °C vor.

2. Mahle die Steinpilze in der Küchenmaschine zu feinem Pulver. Erwärme die Sahne und die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und rühre Muskatnuss und die Steinpilze ein. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wasche und schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben (ich finde, das funktioniert am besten mit der feinen Schneidscheibe in der Küchenmaschine).

3. Schäle eine Knoblauchzehe und reibe damit die Auflaufform aus. Lege die Kartoffelscheiben schön in die Form und gieße die Sahnemischung darüber. Die Form kommt für eine Stunde in den Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sahne blubbert.

4. In der Zwischenzeit bereitest du das Hirschsteak zu: reichlich schwarzen Pfeffer darüberstreuen und weitere 4 Knoblauchzehen schälen. Erhitze 1 EL Olivenöl und das Walnussöl in der Bratpfanne und brate die Steaks rundherum an, das sind etwa 2 Minuten pro Seite. Nimm die Pfanne vom Herd. Sobald die Kartoffeln noch 30 Minuten im Ofen haben, stellst du die Pfanne mit dem Hirschsteak dazu. Lass das Fleisch 12 Minuten darin, wenn du es blutig magst, und 15 Minuten für rosa. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nimmst du die Pfanne aus dem Ofen, packst das Fleisch in Alufolie und lässt es ruhen.

5. Schneide den Knoblauch in Scheiben, erhitze das restliche Öl in der Bratpfanne (spüle diese nicht aus, so bleiben die Aromen erhalten) und brate den Knoblauch goldgelb. Schneide das Hirschsteak in schöne Scheiben, bestreue es mit den Knoblauchscheiben und serviere es mit dem Gratin. Guten Appetit!

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