Rezept

Ravioli mit Auberginenpüree und Pesto

Ein geschmackvoller Teller mit samtigem Auberginenpüree, Ravioli mit sonnengetrockneten Tomaten und Oliven, verfeinert mit Pesto und goldbraun gerösteten Mandeln. Schnell zubereitet und köstlich im Geschmack.

Gang	Hauptgericht
Küche	Italienisch
Portionen	2

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	35 Min.
Gesamt	35 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Topf
Pfanne
Stabmixer
Schüssel
Küchenpapier

Zutaten

1 Packung Ravioli mit sonnengetrockneten Tomaten/Oliven
2 Auberginen
1 Schale Pesto (die kannst du natürlich auch lecker selbst nach diesem Rezept zubereiten)
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 Tüte blanchierte Mandeln
Pfeffer & Salz

Ravioli mit Auberginenpüree und Pesto

1. Einen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Eine Pfanne mit 3 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginen und Knoblauch darin anbraten, bis sie innen weich und außen goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Die gebratenen Auberginen in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen und gegebenenfalls etwas zusätzliches Salz und Pfeffer. In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze warm halten. Die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und bei mittlerer Hitze mit 2 Esslöffeln Olivenöl erhitzen. Die Mandeln goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und grob hacken. Bei Bedarf leicht mit etwas Salz bestreuen.

3. Die Ravioli etwa 3–4 Minuten im Kochwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das Wasser vorsichtig abgießen und die Ravioli mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen. Das Auberginenpüree auf 2 Teller verteilen. Die Ravioli darauf legen. Mit der Pesto beträufeln und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Guten Appetit!

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