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Heim Rucolasalat mit Zucchini und getrockneten Tomaten

Rezepte

Manchmal kann Einfaches so lecker sein. Ich neige schnell dazu, viele Zutaten zu verwenden, um einem Gericht mehr Geschmack zu geben. Aber mehr Zutaten bedeuten nicht immer, dass das Gericht dadurch besser wird. Nehmen wir die italienische Küche: Dort verwendet man gar nicht so viele Zutaten in einem Gericht, und die Aromen sind fantastisch.

Dieser Salat ist so ein Beispiel dafür, dass man nicht viel braucht, um gut zu essen. Nur 5 Zutaten (abgesehen von etwas Öl und Pfeffer & Salz) und fertig bist du.

Rezept

Rucola-Salat mit Zucchini und sonnengetrockneten Tomaten

Ein schneller und farbenfroher Rucola-Salat mit gebratener Zucchini, sonnengetrockneten Tomaten und Avocado. Abgerundet mit gerösteten Pinienkernen und einem Schuss gutem Olivenöl.

Gang	Beilage
Küche	Italienisch
Portionen	2-3

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Min.
Gesamt	10 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Pfanne

Zutaten

75 g Rucola
1/2 Zucchini
2 Handvoll Pinienkerne
1 Avocado
8 sonnengetrocknete Kirschtomaten
gutes Olivenöl
Pfeffer und Salz

Rucola-Salat mit Zucchini und sonnengetrockneten Tomaten

1. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie schön braun sind, und stelle sie beiseite.

2. Schneide die Zucchini in Stücke und brate sie mit etwas Olivenöl in der Pfanne an.

3. Schneide die sonnengetrockneten Tomaten in kleinere Stücke und die Avocado in Würfel. Gib den Rucola in eine Schüssel und vermenge ihn mit Olivenöl sowie Pfeffer & Salz. Verteile Avocado, Tomaten und Zucchini darüber und garniere mit den gerösteten Pinienkernen. Guten Appetit!

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Dieser Salat eignet sich ideal als leichter Lunch oder als Beilage zu einem sommerlichen Gericht. Die Kombination aus warm gebratener Zucchini und frischem Rucola macht ihn zu einem köstlichen Gericht für jede Jahreszeit.

Variiere nach Geschmack, zum Beispiel mit etwas geriebenem Parmesan oder einem Spritzer Zitronensaft. Die gerösteten Pinienkerne verleihen dem Salat eine schöne, knusprige Note.