Rezepte Backen

Einen glutenfreien Kuchen zu backen finde ich persönlich eine ziemliche Herausforderung. Schon zweimal zuvor habe ich mich an dieses Abenteuer gewagt, und beide Male war das Ergebnis kein durchschlagender Erfolg. Beim ersten Mal ist der Kuchen überhaupt nicht aufgegangen und sah aus wie ein eingestürztes U. Beim zweiten Versuch stimmte das Aussehen zwar, doch geschmacklich überzeugte er mich nicht. Deshalb Versuch Nummer drei – und mit berechtigtem Stolz präsentiere ich euch das Rezept für einen köstlichen glutenfreien und zuckerfreien Zitronenkuchen.

Rezept

Glutenfreier und zuckerfreier Zitronenkuchen

Ein saftiger Kuchen mit Biss. Frei von Gluten und mit natürlichen Süßungsmitteln gesüßt. Perfekt zu Kaffee oder Tee!

Gang	Zwischendurch
Küche	Niederländisch
Portionen	1 Kuchen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Ofenzeit	1 Std. 10 Min.
Mindestens einrichten.	20 Min.
Gesamt	1 Std. 20 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Rührschüssel
Handmixer
Kuchenform
Backofen
Brotmesser
Kuchenteller

Zutaten

125 g Kokosöl
110 g glutenfreies Backmehl
80 g Mandelmehl
40 g Kokosblütenzucker
80 g Walnüsse
25 Tropfen Stevia
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Weinstein-Backpulver
2 große Eier
Saft einer Zitrone
Prise Salz

Rezept für glutenfreien und zuckerfreien Zitronenkuchen

Heize den Ofen auf 150 °C vor
Vermische in einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten gut miteinander (Backmehl, Mandelmehl, Kokosblütenzucker, Zimt, Backpulver und Salz).
Schmelze das Kokosöl separat und gib es zu den trockenen Zutaten, zusammen mit den 2 Eiern, Stevia, Vanilleextrakt und dem Zitronensaft. Mixe den Teig kurz mit einem Handmixer (ca. 2 Minuten).
Hacke die Walnüsse klein oder lass sie etwas gröber; ganz wie du es magst. Hebe die Walnüsse anschließend unter den Teig.
Gieße oder fülle den Teig in eine rechteckige Kuchenform die du mit Kokosöl eingefettet hast. Stelle den Kuchen in den Ofen.
Backe ihn in ca. 60-70 Minuten schön goldbraun. Achtung: Die Backzeit kann je nach Ofen stark variieren. Schau zwischendurch nach dem Kuchen; eventuell muss er bei dir länger oder kürzer backen.
Lass ihn gut abkühlen und nimm ihn erst dann aus der Kastenform.
Serviere auf Kuchentellern und schneide Scheiben mit einem Brotmesser.

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Das Mandelmehl macht den glutenfreien Kuchen etwas saftiger, etwas, das vielen beim glutenfreien Backen oft fehlt. Durch die Nüsse bekommt der Kuchen einen herrlichen Biss! Falls du keine Walnüsse oder andere Nüsse essen darfst, kannst du sie einfach aus dem Rezept weglassen. Und wenn du kein Fan des Zitronengeschmacks bist, kannst du den Kuchen auch ohne Zitronengeschmack zubereiten.

Ich nahm diesen glutenfreien Kuchen mit zur Arbeit und dort fanden ihn alle auch sehr lecker. Er ist einige Tage haltbar, vorausgesetzt, du verpackst den Kuchen in einer luftdichten Dose. Nach 4 Tagen habe ich noch ein Stück gegessen und empfand das als wirklich maximale Haltbarkeit. Aber glaub mir, du brauchst eine ordentliche Portion Selbstbeherrschung, wenn dieser Kuchen bei dir zu Hause 4 Tage überleben soll ;-).