Rezept

Ketchup selber machen

Hausgemachter Ketchup ist eine geschmackvolle Sauce mit natürlichen Süßungsmitteln, zubereitet aus reifen Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und einer Gewürzmischung wie geräuchertem Paprikapulver, Zimt und Ingwer. Die Zutaten werden sanft gekocht, püriert und mit Balsamicoessig und Kokosblütenzucker eingedickt, wodurch ein reiches Aroma entsteht. Perfekt, um in kleinen, sterilen Gläsern aufzubewahren — ungeöffnet hält sich dieser Ketchup bis zu einem Jahr im Kühlschrank.

Gang	Sauce
Küche	China
Portionen	Für ca. 1200 ml Ketchup

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	1 Stunde und 30 Minuten
Gesamt	1 Stunde und 30 Minuten

Benötigte Geräte & Materialien

Saubere, sterilisierte Einmachgläser. Wähle mehrere kleine Gläser, denn geöffnet ist der Ketchup maximal 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.

Zutaten

2 kg Tomaten – je reifer, desto besser
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
150 ml Balsamicoessig
80 g (Kokosblüten-)Zucker
2 cm frischer Ingwer, fein geschnitten
3 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
2 Teelöffel Zimt
2 Teelöffel gemahlene Nelken
2 Teelöffel Piment
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Koriandersamen
Salz und Pfeffer

Wie macht man Ketchup?

Tomaten waschen. Tomaten und Zwiebeln in Stücke schneiden. Die Stücke können relativ groß bleiben, da später alles püriert wird. Den Knoblauch fein hacken.
Gib die Tomaten, die Zwiebeln und den Knoblauch in eine große Pfanne zusammen mit einem Schuss Wasser und stelle die Hitze niedrig.
Lass alles 30 Minuten bei kleiner Hitze leicht köcheln und rühre zwischendurch um.
Nimm die Pfanne vom Herd und püriere die Masse mit einem Stabmixer. Püriere sehr gründlich, damit die Kerne und Häute der Tomaten möglichst verschwinden.
Stelle die Pfanne zurück auf den Herd und füge den Essig, alle Gewürze und den Zucker hinzu. Lass die Sauce bei niedriger Hitze weiter köcheln, bis sie ausreichend eingedickt ist. Bei mir hat das etwa 45 Minuten gedauert. Wenn du kleinere Mengen zubereitest, kann der Ketchup schneller eindicken. Behalte die Masse also im Auge und rühre regelmäßig um. Schmecke den Ketchup mit Pfeffer und Salz ab und fülle ihn in die Gläser. Guten Appetit!

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