Rezepte

Ich liebe Spargel wirklich sehr und freue mich jedes Mal aufs Neue, wenn er – so kurz die Saison auch ist – Hochsaison hat. Die Wahl zwischen grünem und weißem Spargel fällt mir immer schwer: Was ist euer Favorit? Bisher hatte ich beide noch nie in einem Rezept kombiniert, aber es funktioniert wunderbar. Was sage ich – es ist sogar richtig köstlich! Nehmt euch bei diesem Rezept gerne Freiheiten heraus: Wählt zum Beispiel eine andere Salatsorte, ersetzt die Avocado durch gegrillte Zucchini oder fügt etwas hinzu, das euch schmeckt. Genießt vor allem den herrlichen Spargel =)

Rezept

Salat mit grünen & weißen Spargeln und geräuchertem Lachs

Ein farbenfroher Salat mit grünem und weißem Spargel, geräuchertem Lachs und einem cremigen Zitronen-Dressing. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder luxuriöses Mittagessen in der Spargelsaison.

Gang	Vorspeise
Küche	Niederländisch
Portionen	2-4

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Gesamt	40 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Pfanne
Kochtopf
Servierschüssel

Zutaten

10 grüne Spargel
10 weiße Spargel
Gemischter Salat
1 Avocado
10 Kirschtomaten
1/2 Gurke
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier
150 g geräucherter Lachs
Nach Belieben Kresse als Garnierung
Für das Dressing
1 großzügiger EL Mayonnaise
Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
Pfeffer & Salz (ich verwende das grobe fleur de sel de Camargue von Lidl – absolut lecker)

Salat mit grünen & weißen Spargeln und geräuchertem Lachs

1. Den weißen Spargel schälen und (mit den Köpfen über dem Wasser) in etwa 8 Minuten bissfest kochen. Den grünen Spargel rundherum in einer trockenen Pfanne ohne Öl braten, bis er leicht gebräunte Stellen zeigt. Ohne Öl entwickelt der Spargel ein wunderbares nussiges Aroma – das schmeckt wirklich hervorragend.

2. Die Gurke und Avocado in Stücke schneiden, die Kirschtomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Etwas Olivenöl unter den Salat mischen und Gurke, Tomate und Avocado unterheben.

3. Die Eier kochen oder pochieren, sodass das Innere noch leicht weich bleibt. Mayonnaise mit einem Schuss Olivenöl, Pfeffer, Salz und dem Zitronensaft zu einem cremigen Dressing verrühren. Den Salat in eine Schüssel geben, den Spargel darauflegen, den in Stücke gezupften Lachs darüber verteilen, Ei und Kresse hinzufügen und alles mit dem Dressing vollenden. Guten Appetit!

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Dieser Salat ist als leichte Mahlzeit an einem warmen Tag ein echter Genuss. Die Kombination aus gegrilltem grünem und gekochtem weißem Spargel sorgt für eine schöne Abwechslung in Geschmack und Textur. Am besten direkt nach der Zubereitung servieren, damit der Spargel noch schön warm ist.

Soll der Salat etwas herzhafter ausfallen? Einfach zusätzliche Eier dazugeben oder mit einer Scheibe knusprigem Brot servieren. Das Dressing lässt sich auch einen Tag im Voraus zubereiten und in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.