Rezept

Sommerlicher Himbeerkuchen mit Pistazien & weißer Schokolade

Ob du einen ausgiebigen Afternoon Tea planst oder einfach etwas Leckeres zum Kaffee suchst: Mit diesem Rezept wirst du garantiert zum Star des Tages.

Gang	Dessert
Küche	Niederländisch
Portionen	1 ganzer Kuchen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	1 Stunde 20 Minuten
Ofenzeit	50-60 Min.
Gesamt	1 Stunde 20 Minuten

Benötigte Geräte & Materialien

Kuchenform (23x13 cm)
Rührschüsseln
Spatel

Zutaten

240 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
Eine Prise Salz
160 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
180 g Kristallzucker
2 Eier (L)
1 TL Vanilleextrakt
185 g Vollmilch
65 g griechischer Joghurt
150 g frische Himbeeren
100 g weiße Schokolade (guter Qualität)
1 TL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl, für den Glanz)
Eine Handvoll ungesalzene Pistazien, grob gehackt
Extra Himbeeren (optional, zur Garnierung)

Sommerlicher Himbeerkuchen mit Pistazien & weißer Schokolade

Vorbereiten: Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine Kuchenform von ca. 23 × 13 cm gut mit Butter ein oder lege die Form mit Backpapier aus für ein sauberes Ergebnis.
Trockene Zutaten: Vermische in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Stelle die Schüssel kurz beiseite.
Cremig aufschlagen: Schlage in einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker zu einer hellen, luftigen Masse auf. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei gut durch. Rühre anschließend Vanilleextrakt, Milch und griechischen Joghurt unter.
Tipp: Keine Sorge, wenn der Teig jetzt etwas geronnen aussieht – das gibt sich, sobald das Mehl hinzukommt!
Zusammenführen: Füge die trockenen Zutaten zur nassen Masse hinzu. Verwende einen Spatel, um alles vorsichtig unterzuheben.
Achtung: Nicht zu lange rühren! Sobald das Mehl gerade eingearbeitet ist, hörst du auf. So bleibt der Kuchen schön luftig.
Der letzte Schliff: Spatel zum Schluss die Himbeeren sehr vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Kuchenform gießen und die Oberfläche glattstreichen.
Backen: Backe den Kuchen 50 bis 60 Minuten goldbraun. Überprüfe die Garheit mit einem Holzstäbchen: Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du mit dem Dekorieren beginnst.

Glasur & Dekoration: Schmelze die weiße Schokolade zusammen mit dem Öl im Wasserbad oder in der Mikrowelle (jeweils 20 Sekunden rühren). Gieße die Glasur großzügig über den abgekühlten Kuchen. Streue sofort die gehackten Pistazien darüber für den herrlichen Crunch und die wunderschöne grüne Farbe.

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