Können deine Töpfe von Gas auf Induktion verwendet werden?

Ja, wenn ihr Boden magnetisch ist und nach all den Jahren am Gasherd noch eben ist. Spezielle Induktionspfannen brauchst du dann nicht. Ein Perkolator oder ein Tontopf bleibt auf Induktion meistens kalt, aber mit einem Adapter kannst du sie weiterhin nutzen, mit etwas Geduld. Am Herd ändert sich mehr als in deinem Schrank: auf Induktion kochst du auf einer niedrigeren Stufe, als du es von Gas gewohnt bist.

Was du aus deinem Küchenschrank mit zur Induktion nehmen kannst

Ob etwas später auf dem Kochfeld funktioniert, zeigt schon jetzt ein Kühlschrankmagnet: alles, woran er am Boden haftet. Der Magnet sagt nur, dass eine Pfanne grundsätzlich funktioniert, nicht wie gut sie kocht; dafür muss der Boden auch noch eben sein. Steht unter der Pfanne ein Symbol oder eine Angabe, ist es hilfreich zu wissen was dir der Boden einer Pfanne verrät.

Eine Bratpfanne oder Schmorpfanne mit Antihaftbeschichtung kann mit, wenn sich magnetisches Metall im Boden befindet. Teste sie auf dem Kochfeld, denn nach Jahren am Gasherd kann der Boden verzogen sein. Mit einer beschädigten Beschichtung solltest du sie nicht weiterverwenden.

Koch- und Stieltöpfe funktionieren oft auf Induktion. Teste sie sicherheitshalber ebenfalls auf dem Kochfeld, genauso wie deine Bratpfannen.

Gusseiserne Bräter und Bratpfannen funktionieren auf Induktion, roh oder emailliert. Eine raue Unterseite kann allerdings Kratzer in das Glaskeramikfeld machen. Auch eine Platte aus Baustahl oder ein Stahlwok funktionieren darauf. Muss er noch oder erneut eingebrannt werden, plane das Einbrennen Schritt für Schritt dann ein, bevor dein Gasherd entfernt wird.

Auf dem flachen Glas wackelt ein Wok mit rundem Boden. Entscheidest du dich bei den Wokpfannen, die auf Induktion funktionieren für einen Wok mit flachem Boden, steht er fest. Auf dem Kochfeld wirst du eher Pfannenrührgerichte statt klassischem Wokken zubereiten.

Ob ein Schnellkochtopf funktioniert, hängt vom Boden ab, also teste ihn wie deine anderen Töpfe. Bleibt er kalt, dann funktioniert der WMF Snelkookpan Perfect Plus ø 22 cm gut auf Induktion.

Bei einem Teekessel hängt es ebenfalls vom Boden ab, selbst wenn er aus Edelstahl ist. Teste ihn also. Bei uns funktionieren auf Induktion die Alessi Fluitketel Tea Rex 2 liter und die Alessi Fluitketel Bulbul 2.5 liter, beide aus der teureren Ecke.

Ein klassischer Perkolator aus Aluminium funktioniert nicht auf Induktion, aber mit einem Adapter kannst du ihn behalten. Einen Perkolator, der auf Induktion funktioniert, haben wir derzeit nicht im Sortiment. Eine Ton-Tajine oder ein Tontopf funktionieren meist nicht, aber auch die kannst du mit einem Adapter weiterverwenden. Eine gusseiserne Tajine funktioniert; sieh dir an ob deine Tajine auf Induktion funktioniert.

Kochgeschirr ohne magnetischen Boden ist nicht verschlissen, und ein neues Exemplar aus demselben Material funktioniert ebenfalls nicht. Das verstehst du, sobald du siehst warum manche Materialien auf Induktion kalt bleiben.

Was du aus deinem Küchenschrank mit zur Induktion nehmen kannst

Wann ist ein Induktionsadapter eine Lösung?

Ein Induktionsadapter ist eine Metallzwischenplatte auf der Kochzone: dein Kochfeld erwärmt den Adapter, und der leitet die Wärme an das darauf stehende Kochgeschirr weiter. Damit behältst du Kochgeschirr, das auf Induktion kalt bleibt, wie einen Perkolator oder einen Tontopf. Auch eine Lieblingspfanne, in der du vor allem schmort, kannst du so weiterverwenden.

Auf einem Adapter kann es etwas länger dauern, bis deine Pfanne warm wird, und dein Kochfeld arbeitet dadurch weniger effizient. Bei etwas, das du ab und zu nutzt, wiegt das weniger schwer als bei der Pfanne, die täglich auf deinem Kochfeld steht. Für eine richtige Kruste am Fleisch wählst du besser eine Pfanne, die selbst auf Induktion funktioniert.

Halte dich bei einem Adapter an diese Regeln aus unsere Gebrauchstipps für einen Induktionsadapter:

Stelle nur Kochgeschirr darauf, das einen völlig flachen Boden hat und an keiner Seite mehr als 2 cm über den Adapter hinausragt.
Beginne auf einer niedrigen Stufe und erhöhe dein Kochfeld langsam, niemals bis zur höchsten Stufe: so vermeidest du Überhitzung.
Lass den Adapter niemals leer auf einer eingeschalteten Zone liegen.
Nimm die Pfanne mit Ofenhandschuhen vom Kochfeld, denn auch der Adapter wird heiß.
Verwende den Adapter nicht als Grillplatte: Lege kein Essen direkt darauf.

Wann ist ein Induktionsadapter eine Lösung?

Wie du auf Induktion kochst, wenn du von Gas kommst

Auf Induktion kann eine Pfanne anbrennen, die auf Gas nie Probleme machte, obwohl die Platte sich für dich nicht einmal hoch anfühlt. Eine Gasflamme baut die Wärme langsam auf; ein Induktionsfeld überträgt sie sofort in die Pfanne.

So übersetzt unser Pfannenkenner, was du auf Gas gewohnt bist, für Induktion:

Um die Pfanne heiß zu bekommen, stellst du beim Gas die Flamme hoch, bis die Pfanne warm ist. Auf Induktion wählst du etwa 60 Prozent der Leistung; die höchste Stufe und den Boost lässt du in Ruhe.
Zum Braten regelst du beim Gas an der sichtbaren Flamme nach. Auf Induktion wählst du etwa 40 Prozent, und diese Stufe stellst du schon ein, bevor das Essen in die Pfanne kommt.
Um niedriger zu stellen, drehst du beim Gas die Flamme zurück und sie wird sofort kleiner. Bei Induktion tippst du bei Touch-Bedienungen zuerst die Zone an und stellst dann erst niedriger; fang einen Moment früher damit an.
Um Gusseisen aufzuwärmen, überlässt du es beim Gas der Flamme, die es von selbst auf Temperatur bringt. Auf Induktion erhöhst du die Stufe in ein paar Zwischenschritten, nicht auf einmal.

Brennt dein Essen auf diesen Stufen noch an, dann nimmst du die Pfanne selbst unter die Lupe.

Wie du auf Induktion kochst, wenn du von Gas kommst

Wie testest du eine alte Pfanne auf deinem neuen Kochfeld?

Teste eine alte Pfanne zuerst auf der Arbeitsplatte und danach auf dem Kochfeld selbst:

Streiche mit deinen Fingern über den Boden, denn scharfe Kanten oder raue Stellen, zum Beispiel durch das Schieben über die Topfträger, können Kratzer in das Glas machen. Schiebe die Pfanne danach über eine Zeitung: eine Pfanne, die das Papier zerreißt, hältst du vom Glas fern.
Lege ein Lineal über die umgedrehte Pfanne: kippt das Lineal in der Mitte, dann ist der Boden gewölbt und die Pfanne funktioniert auf Induktion nicht mehr gut. Eine leichte Einwölbung nach innen ist noch in Ordnung, denn so ein Boden richtet sich manchmal beim Erhitzen wieder.
Suche für die Pfanne eine Zone in der Größe ihres Bodens, auch wenn sie auf Gas immer auf der großen Flamme stand. Diese Zone sollte sofort anspringen, ohne dass das Pfannensymbol zu blinken beginnt.
Schmelze ein Stück Butter bei niedriger Stufe: die Butter sollte über den ganzen Boden gleichzeitig schäumen.
Koche ein paar Mal damit auf den oben genannten Stufen: brennt dein Essen an oder wird nur die Mitte warm, dann ist das die erste Pfanne, die du ersetzen solltest.

Durch Jahre über der Gasflamme kann ein Boden seine Form verlieren. Dann bleibt die Zone manchmal aus, selbst bei einer Pfanne, an der der Magnet haftet, oder die Pfanne kocht an einer Stelle stärker als an einer anderen.

Wie testest du eine alte Pfanne auf deinem neuen Kochfeld?

Was ersetzt du zuerst nach dem Umstieg?

Die erste neue Pfanne ist die, die du täglich benutzt und die beim Test enttäuscht hat. Häufig handelt es sich um eine Bratpfanne. Vergleiche für diesen ersten Ersatz die Bratpfannen, die wir für Induktion empfehlen, auch wenn du ohne Beschichtung braten möchtest.

Koch- und Stieltöpfe können meist warten; die behältst du so lange, wie sie die obigen Tests bestehen. So verteilst du die Ausgaben, zusätzlich zu denen für das Kochfeld und gegebenenfalls für eine Anpassung im Sicherungskasten. Fällt beim Testen der Großteil deines Schranks weg, dann beginnst du neu mit einem Set, das auf Induktion funktioniert.

Kann man für Induktion geeignete Töpfe auch auf Gas verwenden?

Jede Pfanne wird über einer Gasflamme warm, auch eine mit einem Boden für Induktion. Was du jetzt schon für dein zukünftiges Induktionsfeld kaufst, kannst du also sofort auf deinem Gasherd nutzen. Achte bei einer leichten Pfanne mit schwerem Griff auf die Topfträger, denn so eine Pfanne kann umkippen.

Nach der Bratpfanne ersetzt du in der Regel den Wok und die Schmorpfanne, und für beide kannst du nachlesen was wir pro Pfannentyp für Induktion empfehlen.