Im Geschäft zweifeln die Menschen am längsten bei der Wahl zwischen einer Pfanne mit Beschichtung und einer ohne. Was du hier liest, stammt aus den Fragen, die wir dort erhalten, aus unserer eigenen Erfahrung und aus dem, was in diesem Angebot liegt.

Warum war deine letzte Bratpfanne so schnell "auf"?

Eine Antihaftbeschichtung nutzt sich ab, auch wenn du alles nach Vorschrift machst. Wie viele Jahre du bekommst, hängt davon ab, welche Pfanne du hast. Eine Aluminium-Pfanne mit Beschichtung hält ein paar Jahre, und in einer günstigeren Pfanne ist diese Schicht dünner, also schneller abgenutzt. Eine Pfanne ohne Antihaftbeschichtung hat keine Schicht, die abnutzen kann; Edelstahl und Gusseisen bleiben nutzbar, solange du sie nicht fallen lässt und gut pflegst.

Dass es nicht an dir liegen muss, wissen wir nicht nur aus unserem eigenen Geschäft: Die Verbraucherzentrale testete 13 PFAS-freie Bratpfannen von 28 cm, mit 106 Backvorgängen pro Pfanne. Am Anfang funktionierten sie alle gut, am Ende keine mehr. Bei jeder Pfanne wölbte sich der Boden dauerhaft, auch bei einem dicken Boden. Das bedeutet nicht, dass es egal ist, was du tust.

Du kannst die Schicht jedoch schonen:

Schneide nicht in die Pfanne und verwende Holz- oder Kunststoffutensilien.
Setze sie nicht direkt auf die Flamme.
Wasche eine Pfanne mit Beschichtung lieber von Hand.

Wenn du durch die Schicht hindurchschaust oder siehst, dass Stücke ab sind, dann backe nicht mehr darin; das gilt ebenso für eine keramische Schicht. Wie du die Pfanne reinigst, ohne die Schicht zu beschädigen, steht in unserem Artikel über deine Bratpfanne reinigen.

Was sollte eine Bratpfanne kosten?

Du musst nicht beim teuersten Markenprodukt landen, um gut zu braten. Eine Aluminium-Pfanne mit keramischer Beschichtung aus dem unteren Mittelsegment tut für viele Menschen genau das, was sie tun soll. Du brätst ein paar Jahre darin und kaufst danach eine neue.

Berechne einmal, was eine Pfanne dich pro Jahr kostet. Eine teurere Pfanne, die du nicht ersetzen musst, fällt dann oft anders aus, als sie im Geschäft aussieht. Wenn du lieber alle paar Jahre eine günstige Pfanne kaufst und damit zufrieden bist, ist daran nichts auszusetzen. Du zahlst dann für Bequemlichkeit und nicht für Langlebigkeit.

Kaufst du sie als Geschenk und weißt nicht, wie der andere kocht, bleib dann im Mittelsegment. Wähle eine Pfanne mit Beschichtung in einer gängigen Größe; damit ist die Wahrscheinlichkeit von Problemen am geringsten.

Eine Bratpfanne oder zwei?

Zu Hause funktionieren zwei Pfannen nebeneinander meist besser als eine große: eine kleine für ein Ei oder ein Stück Fisch und eine große für Fleisch oder eine ganze Mahlzeit. Keine Pfanne brät alles gleich gut, denn was ideal für Steak ist, ist das nicht für ein Ei. Die andere Kombination, die wir oft empfehlen, ist eine Pfanne mit Beschichtung für Eier und Fisch neben einer Pfanne aus Edelstahl oder Stahl für Fleisch.

Wenn du mehr als nur eine einzelne Bratpfanne benötigst, kannst du drei Wege gehen:

Willst du die beiden auf einmal, dann sind die Bratpfannensets auch in dieser Übersicht. Ein großer Teil des Angebots oben besteht aus solchen Sets.
Fehlt dir mehr als nur eine Bratpfanne, zum Beispiel weil du eine Küche von Grund auf einrichtest, bist du mit kompletten Pfannensets besser bedient.
Machst du in dieser zweiten Pfanne eine Sauce oder ein Gericht aus einer Pfanne, benötigst du einen hohen Rand und kommst bei den Schmorpfannen heraus.

Wie viel Arbeit möchtest du an deiner Pfanne haben?

Ob eine Pfanne in die Spülmaschine darf, hängt vom Material ab:

Edelstahl kann ohne Bedenken hinein.
Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung darf auch hinein, obwohl sie schneller abnutzt, denn Spülmaschinentabs müssen alles sauber bekommen und sind daher aggressiv.
Blechstahl und unbehandeltes Gusseisen dürfen niemals hinein: da verschwindet die eingebrannte Schicht und die Pfanne rostet.

Blechstahl und unbehandeltes Gusseisen musst du zuerst einbrennen, und das machst du auf Gas: auf Induktion wird die Pfanne nicht heiß genug. Rechne auch mit viel Rauch im Haus. Wie das geht, liest du bei wie du eine Blechstahlpfanne einbrennst. Für Edelstahl spielt das keine Rolle: diese Pfanne verwendest du, wie sie aus der Verpackung kommt.

Eine eingebrannte Pfanne wäschst du von Hand und stellst sie danach kurz auf die Flamme, damit die letzte Feuchtigkeit verdampft. Machst du das nicht, siehst du schnell Rostbildung. Von einer Tomatensauce bricht die eingebrannte Schicht wieder ab. Dass eine solche Pfanne im Gebrauch verfärbt, gehört dazu: sie ist aber sauber.

Eine nackte Pfanne schreckt viele Menschen ab, und das merken wir im Geschäft. Ist dies deine erste eigene Bratpfanne, wähle dann nicht sofort Edelstahl oder Blechstahl. Bist du gerade mit Schichten fertig, die abnutzen, dann ist dieser Weg dein Endziel und kein Zwischenschritt; die zusätzliche Arbeit gehört dann dazu.

Warum du hier sowohl die Pfanne mit Beschichtung als auch die Pfanne ohne findest

Da wir beide verkaufen, haben wir keinen Grund, dich in eine Richtung zu drängen. Wir können auch sagen, welcher Weg nicht zu dir passt. Deshalb liest du oben, dass eine Pfanne aus dem Mittelsegment für viele Menschen ausreichend ist und dass du besser nicht mit Edelstahl oder Blechstahl beginnst, wenn dies deine erste Pfanne wird.

Eine neue Pfannenlinie geht bei uns zuerst in die Ausstellung, und erst wenn wir selbst darin gebraten haben, erzählen wir den Kunden, was sie tut.

Wählst du oben keinen von beiden Wegen, gibt es noch einen Mittelweg. In den hybriden HexaCook-Pfannen befindet sich ein Wabenmuster aus Edelstahl, das gerade über der Antihaftbeschichtung herausragt, sodass dein Essen mit beiden nur teilweise Kontakt hat. Beim Braten merkst du das an deinem Steak: es wird brauner als in einer normalen Pfanne mit Beschichtung.