Hier wählst du hauptsächlich zwischen Edelstahl, Stahlblech und Gusseisen, und unser Rat beginnt bei der Pflege. Diese Pflege machst du nach jedem Braten, und eine Pfanne ohne Beschichtung verwendest du oft jahrelang.

Welches Metall ohne Beschichtung erfordert am wenigsten Arbeit und welches wiegt am meisten?

Die Eigenschaften der Pfannen hier geben pro Metall dieses Bild.

Edelstahl musst du nicht selbst einbrennen, und er darf in die Spülmaschine. Das Symbol dafür steht bei jeder Edelstahlpfanne hier. Leer wiegt eine Edelstahlpfanne von 28 cm 1,2 bis 1,6 Kilo. Auch vorgebehandeltes Gusseisen musst du nicht selbst einbrennen, aber das wäschst du von Hand ab und es wiegt in 28 cm 2,3 Kilo.

Stahlblech und unbehandeltes Gusseisen musst du vor der ersten Benutzung selbst einbrennen. Beide wäschst du von Hand ab, und danach trocknest du sie auf dem Feuer. Eine Stahlblechpfanne von 28 cm wiegt leer 1,3 Kilo bei 2 mm Stahl und 2,2 bis 2,35 Kilo bei 3 mm. Unbehandeltes Gusseisen wiegt 2 Kilo in 25 cm, der größte Maß hier.

Mit Edelstahl ändert sich an deinem Geschirr nichts: die Pfanne kann nach dem Braten in die Spülmaschine, genau wie deine Teller. Eine Edelstahlpfanne muss jedoch durch und durch heiß sein, bevor das Essen hineinkommt, und das Aufheizen dauert eine Weile, denn das Feuer sollte nicht hoch stehen. Dickes Stahl und Gusseisen wiegen in 28 cm bis über ein Kilo mehr als Edelstahl. Wer die Pfanne oft anhebt, merkt den Unterschied zuerst.

Was merkst du beim Braten ohne Beschichtung?

Der häufigste Fehler bei einer Pfanne ohne Beschichtung ist laut unserem Pfannenspezialisten ein zu hohes Feuer mit zu wenig Fett. Bei diesen Gerichten merkst du am meisten, dass du ohne Beschichtung brätst:

Rindersteak: Wenn es in Edelstahl oder Stahlblech noch fest sitzt, wenn du es umdrehen möchtest, ist die Kruste noch nicht fertig. Warte einen Moment und versuche es dann erneut.
Eier und Fisch: Eiweißreiche Lebensmittel sind ohne Beschichtung am schwierigsten. Von den nackten Pfannen ist gut eingebranntes Stahlblech die beste Wahl für ein Spiegelei, auch wenn dieser Stahl nicht so glatt wird wie eine Beschichtung.
Tomatensauce und andere saure Lebensmittel: In Stahlblech und Gusseisen leidet die Säure unter der eingebrannten Schicht, auf der du brätst. Edelstahl hat diese Schicht nicht, daher spielt das dort keine Rolle.

Was, wenn du nur Induktion hast und keinen Gasherd zum Einbrennen?

Für eine Küche mit nur Induktion gibt es zwei Arten, die du nicht selbst einbrennen musst: Edelstahl und vorgebehandeltes Gusseisen. Bei Gusseisen handelt es sich um die Stark-Pfannen von Beka, wie die Beka Bratpfanne mit Gegengriff Stark ø 28 cm.

Beka Bratpfanne mit Gegengriff Stark ø 28 cm

Die Stark haben wir auch in 24 und 30 cm, und zusammen mit anderem Gusseisen steht sie bei den gusseisernen Bratpfannen. Für Stahlblech gibt es auch eine Möglichkeit, im Ofen einzuarbeiten, die einen Gasherd überflüssig macht.

Wer kann besser bei einer Pfanne mit Beschichtung bleiben?

„Mit einer Antihaftbeschichtung ist es einfach einfacher, und wir wollen alle Bequemlichkeit“, sagt unser Pfannenspezialist. Wer noch lernen muss zu braten, lernt das seiner Meinung nach einfacher auf einer Beschichtung. Brätst du Eier genauso gerne wie Rindersteak, dann hast du oft am meisten von zwei Pfannen, von denen eine eine Beschichtung hat. Für die Pfanne mit Beschichtung wählst du zwischen Standard und Keramik, bei den Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung.

Welche Pfanne ohne Beschichtung empfehlen wir dir?

So wenig Pflege wie möglich nach dem Braten: zu diesem Wunsch gehört Edelstahl, wie die Beka Bratpfanne Cicla Edelstahl ø 24 cm. Sie hat einen Kaltgriff, sodass du während des Bratens den Griff ohne Geschirrtuch festhalten kannst.

Beka Bratpfanne Cicla Edelstahl ø 24 cm

Eine Kruste auf deinem Rindersteak und selbst die Pfanne einbrennen: zu diesem Wunsch gehört Stahlblech, wie die Blackwell Bratpfanne Carbon Stahl ø 28 cm. Seine Produktbeschreibung führt dich Schritt für Schritt durch das Einbrennen.

Blackwell Bratpfanne Carbon Stahl ø 28 cm

Bei Edelstahl folgt noch die Wahl zwischen einem dicken Boden und Lagen bis in die Wand, und unser Rat dazu steht bei den Bratpfannen von Edelstahl. Stahlblech haben wir in 2 und in 3 mm dick, und auf der Seite mit Stahl-Bratpfannen wählst du, welche Dicke zu dir passt.

Ist eine Pfanne ohne Beschichtung auch erschwinglich?

Wer wenig ausgeben möchte, landet hier hauptsächlich bei Stahlblech und Gusseisen, denn die Edelstahlpfannen unter 50 € sind alle 20 cm groß. Für Edelstahl ab 24 cm und dickem Stahl von 24 bis 28 cm rechnest du mit 50 bis 100 €. Gibst du lieber etwas mehr aus, als selbst einbrennen zu müssen, dann wählst du Edelstahl oder vorgebehandeltes Gusseisen.