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Heim Gefüllter Spekulatius

Gefüllter Spekulatius

Rezepte Backen Glutenfrei

Mein Rezept für glutenfreie Pepernoten habe ich vor ein paar Wochen mit euch geteilt. Dabei habe ich auch von meiner Liebe zu Spekulatius und Spekulatiusgewürz erzählt. Alles, was nach Spekulatius riecht, möchte ich essen. Die Zeit vor Sinterklaas war immer ‚meine‘ Zeit: Kruidnoten, gefüllter Spekulatius, Spekulatiusstücke und so weiter. Dieses Jahr muss ich zum ersten Mal ohne all diese Leckereien auskommen, und das fällt mir, sage ich dir, ziemlich schwer. Die Schokoladebuchstaben lachen mich im Laden an und wenn ich vorbeigehe, ruft mir der Spekulatius hinterher. Dafür gibt es nur eine Lösung: selbst Alternativen machen. Und siehe da, ein köstlicher ‚Ersatz‘: Glutenfreier gefüllter Spekulatius ohne raffinierte Zucker und zudem laktosefrei.

x_ckl_recipe_markerGefüllter Spekulatius Der Duft von Spekulatiusgewürz, der sich langsam in deiner Küche ausbreitet, bringt sofort die Gemütlichkeit des Herbstes mit sich. Dieser gefüllte Spekulatius ist nicht nur reich und geschmacksintensiv, sondern auch eine wunderbare Alternative zu raffinierten Zuckern. Dank reiner Zutaten und einer samtigen Mandelfüllung genießt du den vertrauten Geschmack von Sinterklaas – nur eben etwas bewusster. Gevuld speculaas Zwischendurch Niederländisch ca. 10 Stücke 35 Min. 35 Min. 2 Stunden 2 Stunden 2 Stunden 45 Min.

Heize den Ofen auf 175 Grad vor.
Nimm für den Spekulatius eine große Schüssel. Vermische darin Backmehl, Mandelmehl, Kokosblütenzucker, Spekulatiusgewürz, Zimt und Weinsteinbackpulver.
Schmelze in einer separaten Schale das Kokosöl. Gib es dann zu den trockenen Zutaten, zusammen mit dem Vanilleextrakt und der Mandelmilch. Knete den Teig kurz. Wickel den Teig in Aluminiumfolie und lass ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Teile den Teig in 2 Portionen und forme daraus zwei gleichgroße Platten von etwa 2 cm Dicke. Diese Platten dürfen lose nebeneinander für ca. 15 Minuten in den Ofen. Lege sie auf Backpapier.
Bereite inzwischen die Mandelspitze zu. Gib die Mandeln in die Küchenmaschine oder den Mixer und mahle sie fein. Füge dann die Datteln sowie Zitronensaft/-abrieb hinzu und verarbeite alles zu einer homogenen Masse.
Nimm die beiden Spekulastusplatten aus dem Ofen und verteile die Mandelmasse auf einer Platte. Drücke sie zwischen den Fingern gut an und lege sie vorsichtig auf die Spekulastusplatte; der Teig ist sehr bröselig! Leg nun sehr behutsam die zweite Platte obenauf und drücke einige halbe Mandeln hinein. Bestreiche die Oberseite optional mit etwas verquirltem Ei (oder lasse es weg, wenn du vegan isst). Backe alles erneut im Ofen, bis es schön goldbraun ist (nochmals ca. 20 Minuten).
Achte darauf, dass die Backzeit je nach Ofen variiert, und beobachte den gefüllten Spekulatius zwischendurch. Eventuell braucht er bei dir etwas kürzer oder länger im Ofen.

Rezepte Backen Glutenfrei Für die Mandelfüllung: 200 Gramm blanchierte Mandeln 175 Gramm Medjool-Datteln Saft einer halben Zitrone Abrieb einer halben Zitrone Für den Spekulatius 275 Gramm glutenfreies selbsttreibendes Backmehl 25 Gramm Mandelmehl 50 Gramm Kokosblütenzucker 150 Gramm Kokosöl 25 Gramm Spekulatiusgewürz 1 Teelöffel Vanilleextrakt 75 ml Mandelmilch 1 Teelöffel Zimt 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver Schälchen Aluminiumfolie Backpapier Küchenmaschine Küchenmaschine kuechenmaschine Servierschüssel servierschuessel Backmatten backmatte Kuchenplatten kuchenplatten Aerolatte Milchaufschäumer Aerolatte Melkopschuimer Haferkekse haferkekse Glutenfreies Bananenbrot mit Walnüssen und Zimt foodies-glutenvrije-bananenbrood-met-walnoten-en-kaneel Glutenfreier Lebkuchen foodies-glutenfreie-ingwerkekse Apfelmuffins foodies-apfelmuffins

Rezept

Gefüllter Spekulatius

Der Duft von Spekulatiusgewürz, der sich langsam in deiner Küche ausbreitet, bringt sofort die Gemütlichkeit des Herbstes mit sich. Dieser gefüllte Spekulatius ist nicht nur reich und geschmacksintensiv, sondern auch eine wunderbare Alternative zu raffinierten Zuckern. Dank reiner Zutaten und einer samtigen Mandelfüllung genießt du den vertrauten Geschmack von Sinterklaas – nur eben etwas bewusster.

Gang	Zwischendurch
Küche	Niederländisch
Portionen	ca. 10 Stücke

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	35 Min.
Ofenzeit	35 Min.
Mindestens einrichten.	2 Stunden
Abkühlzeit	2 Stunden
Gesamt	2 Stunden 45 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Schälchen
Aluminiumfolie
Backpapier
Küchenmaschine

Zutaten

Für die Mandelfüllung:
200 Gramm blanchierte Mandeln
175 Gramm Medjool-Datteln
Saft einer halben Zitrone
Abrieb einer halben Zitrone
Für den Spekulatius
275 Gramm glutenfreies selbsttreibendes Backmehl
25 Gramm Mandelmehl
50 Gramm Kokosblütenzucker
150 Gramm Kokosöl
25 Gramm Spekulatiusgewürz
1 Teelöffel Vanilleextrakt
75 ml Mandelmilch
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver

Gevuld speculaas

Heize den Ofen auf 175 Grad vor.
Nimm für den Spekulatius eine große Schüssel. Vermische darin Backmehl, Mandelmehl, Kokosblütenzucker, Spekulatiusgewürz, Zimt und Weinsteinbackpulver.
Schmelze in einer separaten Schale das Kokosöl. Gib es dann zu den trockenen Zutaten, zusammen mit dem Vanilleextrakt und der Mandelmilch. Knete den Teig kurz. Wickel den Teig in Aluminiumfolie und lass ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Teile den Teig in 2 Portionen und forme daraus zwei gleichgroße Platten von etwa 2 cm Dicke. Diese Platten dürfen lose nebeneinander für ca. 15 Minuten in den Ofen. Lege sie auf Backpapier.
Bereite inzwischen die Mandelspitze zu. Gib die Mandeln in die Küchenmaschine oder den Mixer und mahle sie fein. Füge dann die Datteln sowie Zitronensaft/-abrieb hinzu und verarbeite alles zu einer homogenen Masse.
Nimm die beiden Spekulastusplatten aus dem Ofen und verteile die Mandelmasse auf einer Platte. Drücke sie zwischen den Fingern gut an und lege sie vorsichtig auf die Spekulastusplatte; der Teig ist sehr bröselig! Leg nun sehr behutsam die zweite Platte obenauf und drücke einige halbe Mandeln hinein. Bestreiche die Oberseite optional mit etwas verquirltem Ei (oder lasse es weg, wenn du vegan isst). Backe alles erneut im Ofen, bis es schön goldbraun ist (nochmals ca. 20 Minuten).
Achte darauf, dass die Backzeit je nach Ofen variiert, und beobachte den gefüllten Spekulatius zwischendurch. Eventuell braucht er bei dir etwas kürzer oder länger im Ofen.

Kochmodus Verhindert, dass Ihr Bildschirm in den Ruhemodus wechselt

Der Kuchen ist übrigens sehr bröselig. Spekulatiusstücke gibt es natürlich auch fertig zu kaufen, aber diese Variante bröselt leichter. Das ist ein typisches Merkmal beim glutenfreien Backen. Falls du also, wie ich, keine Glutenallergie, sondern eine Weizenunverträglichkeit hast, kannst du es auch gut mit 50 % Dinkelmehl und 50 % Mandelmehl versuchen. Um den gefüllten Spekulatius glänzen zu lassen, habe ich die Oberseite mit etwas Eigelb bestrichen, das kannst du natürlich weglassen, wenn du vegan lebst.

Genießt es alle und esst ordentlich über eurem Teller, sonst krümelt ihr alles drunter ;-).