Rezept Backen Glutenfrei

Ich sage es gleich frei heraus: das sind eine der leckersten glutenfreien Kekse, die ich bisher gemacht habe. Seit ich im Dezember Taaitaai gebacken habe, steht ein Glas Anissamen im Schrank und ich habe sie seitdem gar nicht mehr benutzt. Deshalb dachte ich: wenn sie in Taaitaai gut sind, warum nicht in einem Keks? Bei diesen glutenfreien Buchweizenkeksen dominiert der Anis keinesfalls, weil man nur 1 Esslöffel verwendet. In Kombination mit dem Zitronenabrieb und den Pekannüssen ist es einfach köstlich.

Rezept

Glutenfreie Buchweizenkekse mit Anis und Pekannuss

Der herrlich dezente Anisgeschmack zusammen mit der frischen Zitrone macht diesen Keks zu einem absoluten Gewinner. Als Bonus ist der Keks frei von raffiniertem Zucker und enthält kein Gluten.

Gang	Snack
Küche	Niederländisch
Portionen	15 Kekse

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Gesamt	30 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Ofen
Küchenmaschine
Backblech
Backpapier
Schüssel
Gabel

Zutaten

150 g Buchweizenmehl
125 g maizena
1 TL Weinstein-Backpulver
1/2 TL Natron
1 EL Anissamen
100 g Kokosöl
1 Ei
50 ml Wasser
50 g Kokosblütenzucker
Abrieb einer halben Zitrone
25 g ungesalzene Pekannüsse

Glutenfreie Buchweizenkekse mit Anis und Pekannuss

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Das Kokosöl schmelzen.
Alle trockenen Zutaten, außer den Pekannüssen (Buchweizenmehl, maizena, Weinstein-Backpulver, Natron, Anissamen, Kokosblütenzucker und Zitronenabrieb), in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Küchenmaschine einschalten und das Kokosöl dazugeben.
Kurz mischen, dann Ei und Wasser hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf die Kekse formen. Runde Stücke formen und sie in der Mitte etwas dicker lassen; die Ränder mit den Fingern etwas flachdrücken. Drücke dann mit einer Gabel leicht auf die Oberseite, um ein Muster zu erzeugen, und lege auf jeden Keks eine Pekannuss.
Etwa 15 Minuten backen, bis sie gar sind, und gut abkühlen lassen. Die Kekse sind am nächsten Tag noch leckerer; bewahre sie in einem luftdichten Behälter außerhalb des Kühlschranks auf.

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Diese glutenfreien Buchweizenkekse mit Anis und Pekannuss sind eine köstliche Alternative zum klassischen Keks. Durch die Kombination aus Buchweizenmehl und maizena erhält man eine schöne, leichte Struktur, während die Anissamen und der Zitronenabrieb für eine erfrischende Note sorgen.

Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter außerhalb des Kühlschranks auf. Sie sind am nächsten Tag noch leckerer, daher kannst du sie ruhig einen Tag vorher zubereiten. Perfekt als Leckerbissen oder zum Verschenken an jemanden, der glutenfrei isst.