Name: Cookinglife
Rating: 4.8 (8173 reviews)

Rezept

Etwas weniger süß als ein normaler Karottenkuchen, aber nicht weniger lecker! Guter Grund, etwas mehr mitzunehmen!

3 Eier
1 sehr reife Banane
200 g Karotte
50 g Vollkorn-Dinkelmehl
120 g Mandelmehl (oder andere Nüsse, gemahlen)
4 EL Ahornsirup
1 EL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
1 Prise Backpulver (am besten Weinstein)
1 TL Zimt
100 g Aprikosenmarmelade ohne Zucker (bildet eine Zwischenschicht im Kuchen)
Frischkäse, griechischer Joghurt, Hüttenkäse (nach Wahl: wie cremig die oberste Schicht sein soll)
ein paar Esslöffel Ahornsirup

Karottenkuchen mit Banane

Wie macht man Karottenkuchen mit Banane?

Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Trennen Sie die 3 Eier (geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel und das Eigelb in eine andere).
Die Karotte fein reiben und die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Beides zum Eigelb geben. Anschließend Ahornsirup und Vanilleextrakt dazugeben und mit einem Mixer gut verrühren.
Mandelmehl, Dinkelmehl, Backpulver und Zimt dazugeben und nochmals vermischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann vorsichtig unter den Teig rühren. Geben Sie den Teig in die Springform (20 cm Durchmesser) und backen Sie den Kuchen, bis er fertig ist (ca. 35 Minuten).
Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen und schneiden Sie ihn dann horizontal durch. Die untere Schicht mit der Aprikosenmarmelade bestreichen (so dick wie man möchte) und die obere Schicht wieder darauf legen.
Für die oberste Schicht Frischkäse/Griechischen Joghurt/Quark mit Ahornsirup nach Geschmack vermischen. Verteilen Sie diesen Belag auf dem Kuchen, kurz bevor Sie den Kuchen essen. Joghurt und Hüttenkäse beginnen nach einer Weile, in den Teig einzudringen, was dann weniger attraktiv aussieht ...

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