Name: Cookinglife
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Rezept

Glutenfreier Osterstollen mit zuckerfreier Mandelmasse

Dieses Osterbrot ist einfach zuzubereiten und im Gegensatz zu den meisten glutenfreien Backwaren nicht übermäßig bröselig. Das wird ein köstlicher Osterbrunch!

Gang	Frühstück
Küche	Niederländisch
Portionen	1 Stollen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	40 Min.
Mindestens einrichten.	40 Min.
Gesamt	1 Stunde 55 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Große Schüssel
Kleiner Topf
Mixer
Küchenmaschine
Backform oder Kastenform
Backpapier
Küchentuch
Backofen

Zutaten

450 Gramm glutenfreies Backmehl (selbsttreibend)
14 Gramm Trockenhefe
225 ml Hafer- oder Mandelmilch
100 Gramm Kokosöl
40 Gramm Kokosblütenzucker
1 Ei
Abrieb von 1 Zitrone
250 Gramm Rosinen
200 Gramm Mandeln (oder Mandelmehl)
175 Gramm Medjool-Datteln
Saft von 1/2–1 Zitrone

Glutenfreier Osterstollen mit zuckerfreier Mandelmasse

Die Rosinen etwa eine halbe Stunde einweichen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Die Backmischung mit Hefe, Kokosblütenzucker und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermischen. In einem kleinen Topf das Kokosöl zusammen mit der Hafermilch schmelzen. Die geschmolzene Masse zu den trockenen Zutaten geben, zusammen mit einem Ei. Alles gut mit dem Mixer (oder einer Gabel) verrühren.
Die Rosinen abtropfen lassen und zum Teig geben. Sollte der Teig jetzt zu klebrig sein, evtl. einen kleinen Löffel (ca. 1 Esslöffel) glutenfreies Mehl, z. B. Reismehl, hinzufügen und gut durchkneten.
Jetzt die Mandelmasse zubereiten. Gib das Mandelmehl, die entsteinten Datteln und den Zitronensaft in die Küchenmaschine und mahle alles fein. Auch diese Masse zu einem 'Teig' verkneten.
Ein Backblech oder eine Backform mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Brotteigs hinein drücken. Diese Schicht sollte etwa 2/5 der Form ausfüllen.
Die Mandelmasse (falls möglich) länglich ausrollen und in die untere Teigschicht drücken. Die Mandelmasse nun mit der anderen Hälfte des Brotteigs bedecken.
Die Form mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30–40 Minuten gehen lassen.
Den Stollen im Ofen in etwa 30 bis 40 Minuten fertig backen. Guten Appetit!

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