Warme Käse-Twists aus Blätterteig

Wie macht man warme Käse-Twists aus Blätterteig?

1. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Ober-/Unterhitze). Umluft funktioniert bei 180 Grad. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und lasse den Blätterteig 10 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, damit er geschmeidig ist und nicht reißt.
2. Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Bestreiche die gesamte Fläche dünn mit grobem Senf. Eine dünne Schicht reicht: zu viel Feuchtigkeit macht den Blätterteig vor dem Backen matschig.
3. Verteile den fein geriebenen halbgereiften Käse und den Parmesan gleichmäßig über die Hälfte des Teigs. Streue darüber außerdem den getrockneten Thymian und den Cayennepfeffer. Die Kombination aus halbgereiftem Käse und Parmesan sorgt sowohl für Schmelz als auch für Würze.
4. Klappe die unbedeckte Hälfte des Teigs über die Käsehälfte, sodass ein Rechteck mit Käse dazwischen entsteht. Drücke leicht mit den Händen an, damit die Schichten haften und der Käse beim Schneiden nicht herausrutscht.
5. Schneide den gefalteten Teig in Streifen von etwa 2 cm Breite. Halte das Messer gerade und schneide mit einer fließenden Bewegung, ohne zu sägen, damit die Schichten intakt bleiben und die Twists im Ofen schön aufgehen.
6. Fasse jeden Streifen an beiden Enden an und drehe ihn zweimal in entgegengesetzte Richtungen. Lege die Twists direkt auf das Backblech und drücke die Enden leicht an, damit sie sich beim Backen nicht wieder zusammenziehen.
7. Verquirle das Ei mit einem Schluck Wasser und bestreiche die Twists dünn mit Eigelb. Das verleiht ihnen eine goldglänzende Farbe und sorgt dafür, dass eventuell lose Käseflocken auf der Oberfläche haften bleiben.
8. Backe die Twists 15 bis 18 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Schau nach 12 Minuten nach: jeder Ofen ist anders und Blätterteig kann an den Rändern schnell zu dunkel werden.
9. Nimm die Twists aus dem Ofen und lass sie 3 Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor du sie servierst. In dieser Zeit wird der Blätterteig fester und bricht nicht sofort, wenn man sie anfasst. Serviere sie warm.