Auf einem Gasherd hast du die größte Auswahl: jede Wokpfanne hier funktioniert darauf, und eine unbeschichtete Wokpfanne kannst du auch selbst einbrennen. Für eine flache Induktionsplatte empfehlen wir aus unserem Geschäft eine Wokpfanne mit Antihaftbeschichtung und flachem Boden, damit sie nicht verrutscht, während du rührst und schöpfst.
Kannst du zu Hause wokken wie beim Chinesen um die Ecke?
Wenn du zu Hause eine Wokpfanne auf höchster Stufe erhitzt, schmoren die Fleischstücke oft in ihrem eigenen Saft, während du sie schnell braun braten wolltest. In einem Restaurant steht die Wokpfanne auf einem Brenner, der für das Wokken gebaut ist, mit viel mehr Leistung als die größte Kochstelle eines Herdes zu Hause. Mit einer Induktionsplatte erreichst du auch nicht diese Leistung.
Das Rühren funktioniert zu Hause gut, und eine Wokpfanne mit Antihaftbeschichtung ist dafür eine prima Pfanne. Dämpfen und Frittieren gelingt auch in einer Wokpfanne, wie unser Artikel über das Kochen mit einer Wokpfanne beschreibt.
Kochst du auf einem normalen Gasherd und hast noch keine Wokpfanne, dann ist eine große Bratpfanne laut unserem Pfannenexperten oft die bessere Rührpfanne. Selbst für unser schnelles scharfes Garnelenwok mit Limette reicht eine große Bratpfanne aus, auch wenn das Rezept 'Wok' im Namen trägt. Unser Vergleich von Wok und Bratpfanne stellt auch die Bratpfanne daneben.
Passt der Boden der Wokpfanne zu deiner Kochzone?
Eine Wokpfanne von 32 cm kann unten nur 13,5 cm messen, etwa die Breite eines Untertellers. Bei diesen sechs Wokpfannen steht der Boden auf der Produktseite:
Eine größere Wokpfanne ist unten nicht automatisch breiter: die SCANPAN von 24 cm steht breiter auf deiner Platte als die beiden SCANPAN-Woks von 32 cm. Schmal unten und schräg nach oben: so ist eine Wokpfanne gebaut. Eine Wokpfanne, deren Boden nicht angegeben ist, berührt deine Platte also auch nur mit einem Teil der Größe in ihrem Namen. Funktioniert eine große Wokpfanne nicht auf der größten Zone deiner Induktionsplatte, versuche sie auf einer Zone, die näher an der Größe ihres Bodens liegt.
Für die richtige Einstellung auf Induktion und die Wahl zwischen deinen Zonen kannst du dich an unserem Rat für eine Wokpfanne auf Induktion orientieren.
Welche Art von Wokpfanne passt zu dem Pflegeaufwand, den du leisten möchtest?
Von den derzeit verfügbaren Wokpfannen haben 4 keine Antihaftbeschichtung, und 3 davon brennst du selbst ein.
Wann passt eine Wokpfanne mit Antihaftbeschichtung zu dir?
Rührst du unter der Woche für die Familie und möchtest schnell mit dem Abwasch fertig sein, dann passt eine Wokpfanne mit Beschichtung. In einer solchen Wokpfanne kleben Reis und Mie kaum an. Bei den meisten Wokpfannen mit Beschichtung steht das Geschirrspülsymbol auf der Produktseite, auch wenn jeder Durchgang in der Maschine die Beschichtung etwas von ihrer Lebensdauer kostet.
Klebt der Reis nach ein paar Jahren doch an, ist die Beschichtung ab und du ersetzt die Wokpfanne. Wähle bei einer keramischen Beschichtung einen Wokspatel aus Holz oder Kunststoff, denn beim Rühren kratzt du ständig über den Boden. Spielt PFAS eine Rolle bei deiner Wahl, gibt es eine separate Übersicht mit Woks ohne PFAS.
Mit der Sola Wokpfanne Stonehenge ø 28 cm wählst du eine Wokpfanne mit keramischer Beschichtung, und mit 1,18 kg leer auch eine leichte. Ihre Produktseite zeigt zwar ein Geschirrspülsymbol, aber kein Ofensymbol.
Sola Wokpfanne Stonehenge ø 28 cm
Was verlangt eine unbeschichtete Wokpfanne aus Stahl oder Gusseisen von dir?
Die Arbeit beginnt bereits, bevor du zum ersten Mal in einer solchen Wokpfanne kochst:
Bei einer Wokpfanne einbrennen erhitzt du auf einer Gasflamme Öl in der Wokpfanne, bis es verbrennt und eine Schicht bildet; öffne dabei die Fenster.
Lass süß-sauer und Gerichte mit viel Limette oder Tomate außerhalb der Wokpfanne, denn Säure frisst diese Schicht weg.
Halte sie aus der Geschirrspülmaschine und verwende beim Abwasch wenig Spülmittel, denn sonst verschwindet diese Schicht wieder.
Setze sie nach dem Abwasch kurz wieder auf das Feuer, denn eine Wokpfanne, die nass in den Schrank geht, hat schnell Roststellen.
Eine Stahlwokpfanne ohne Beschichtung passt besonders zu denen, die zu Hause einen Brenner haben, der stärker ist als der eines normalen Herdes. Auf einem solchen Brenner schüttelst du die Blackwell Wokpfanne Carbonstahl ø 30 cm an ihrem langen Griff hin und her. Wer lieber Gusseisen hat, wählt die Blackwell Wokpfanne / Wadjan Gusseisen ø 32 cm, die auch auf dem Grill und im Ofen verwendet werden kann.
Blackwell Wokpfanne Carbonstahl ø 30 cm
Blackwell Wokpfanne / Wadjan Gusseisen ø 32 cm
Beide gehören zu den günstigen Woks in dieser Übersicht. Halte du diese Arbeit durch und lass eine solche unbeschichtete Wokpfanne nicht fallen, dann ist sie die letzte, die du kaufst.
Welche Wokpfanne ohne Beschichtung kannst du sofort verwenden?
Sofort rühren kannst du in der Beka Wokpfanne Maestro ø 30 cm, einer Wokpfanne aus Edelstahl ohne Antihaftbeschichtung. Ihre Produktseite nennt einen flachen Boden, der stabil auf deiner Platte steht, und zeigt auch das Geschirrspülsymbol. Rührst du in Edelstahl ohne Beschichtung, kommt etwas mehr Öl in die Pfanne als bei einer Wokpfanne mit Beschichtung. Auf einer flachen Induktionsplatte bleibt unser Rat dennoch eine Wokpfanne mit Beschichtung.
Beka Wokpfanne Maestro ø 30 cm
Wie groß und wie schwer darf deine Wokpfanne sein?
Nimm eine Wokpfanne, in die dein ganzes Rührgericht passt, denn was nicht hineinpasst, brätst du in zwei Runden. Da der Boden kaum mitwächst, liegt der zusätzliche Platz einer großen Wokpfanne hauptsächlich höher, entlang der Wand, wo du die gegarten Stücke dagegen schiebst.
An den Griffen siehst du, wie du eine Wokpfanne anhebst: Ein langer Griff: du hebst und schüttelst die Wokpfanne mit einer Hand, und das geht am besten mit einer leichten Wokpfanne von 0,9 bis 1,5 kg leer. Zwei Ohren: die gusseiserne Blackwell von 32 cm wiegt leer bereits 2,5 kg, also hebst du sie mit zwei Händen vom Feuer. Ein Griff mit einem Gegengriff: bei der Beka Wokpfanne Energy R mit Gegengriff ø 30 cm hebst du eine volle Wokpfanne mit deiner anderen Hand an der gegenüberliegenden Seite mit.
Beka Wokpfanne Energy R mit Gegengriff ø 30 cm
Die größte Wokpfanne hier ist die Blackwell Wokpfanne / Wadjan Gusseisen ø 36 cm, mit 6,5 Litern Inhalt und 2,7 kg leer. Sie verlangt die gleiche Arbeit wie die gusseiserne Wokpfanne von 32 cm: selbst einbrennen und abwaschen ohne Geschirrspüler.
Blackwell Wokpfanne / Wadjan Gusseisen ø 36 cm
Wokpfanne mit Deckel: wann benötigst du diese?
Mit einem Deckel auf der Wokpfanne lässt du Gemüse nach dem Rühren noch ein paar Minuten garen. Zwei separate Wokpfannen erhältst du hier mit einem Deckel dazu. Es sind die Sola Wokpfanne Ceramic Deluxe ø 30 cm und die Beka Wokpfanne mit Glasdeckel Pro Induc ø 28 cm. Beide haben eine keramische Beschichtung, aber nur die Beka darf laut ihrer Produktseite auch in den Ofen.
Sola Wokpfanne Ceramic Deluxe ø 30 cm
Beka Wokpfanne mit Glasdeckel Pro Induc ø 28 cm
Wann ist ein Set mit einer Wokpfanne die klügere Wahl?
Ein Set mit einer Wokpfanne ist die klügere Wahl, wenn auch deine Bratpfanne 'auf' ist. Was neben der Wokpfanne liegt, variiert je nach Set: In der Sola Pannenset Stonehenge 2-teilig mit Wokpfanne ist eine Bratpfanne von 28 cm enthalten, genau so groß wie die Wokpfanne.
Sola Pannenset Stonehenge 2-Delig mit Wokpfanne
Cookinglife Pannenset Revolt 3-delig
Blackwell Pannenset Gusseisen 3-teilig
