Rezept

Pasta mit Aubergine und Tomatensauce nach Jamie Oliver

Eine schmackhafte Pasta mit gerösteter Aubergine und reichhaltiger Tomatensauce, verfeinert mit cremiger Ricotta und knusprigen Pinienkernen. Nach Jamie Oliver – perfekt für einen Abend unter der Woche.

Gang	Hauptgericht
Küche	Italienisch
Portionen	4

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Ofenzeit	20 Min.
Gesamt	4

Benötigte Geräte & Materialien

Backblech
Schmortopf
Kochmesser
Nudelteller
Schneidebrett
Mörser
Sauteuse
Nudeltopf

Zutaten

2 Auberginen
1–2 frische rote Chilischoten (optional)
40 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
1 Bund frisches Basilikum (30 g)
Olivenöl
2 Dosen Tomaten (gehäutet oder gewürfelt) à 400 g
300 g getrocknete (Vollkorn-)Fusilli
200 g Ricotta
10 g Parmesan

Pasta mit Aubergine und Tomatensauce nach Jamie Oliver

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen in Stücke von 1–2 cm schneiden und auf das Backblech geben. Mit etwas Salz bestreuen und 15–20 Minuten im Ofen garen, bis das Gemüse weich ist.

Die Pinienkerne kurz in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze rösten, anschließend in einem Mörser fein zerstoßen. Die Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den fein gehackten Basilikumstielen mit 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra in die Pfanne geben.

Goldbraun anbraten, dann die Tomaten hinzugeben. Die Dosen mit Wasser auffüllen, in die Pfanne gießen und eine ordentliche Prise Meersalz sowie schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce aufkochen und 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. In den letzten 10 Minuten die Auberginenwürfel (und die Chili, falls verwendet) hinzufügen und mitköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Fusilli nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Abgießen, sobald die Pasta gar ist, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen. Den Großteil der Basilikumblätter grob hacken und zur Sauce geben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta und Ricotta unter die Sauce heben und das Gericht bei Bedarf mit einem Schuss Kochwasser geschmeidiger machen.

Die Pasta mit den gerösteten Pinienkernen servieren und noch etwas Parmesan darüberhobeln.

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