Bei der Nachfolgerin einer Schmorpfanne, in der alles klebt oder deren Griff locker ist, zählt mehr als nur die Beschichtung. Auch was in deine Sauce kommt, spielt eine Rolle. Außerdem gehört laut unserem Pfannenspezialisten eigentlich immer ein Deckel dazu.

Hält eine Schmorpfanne ohne Beschichtung länger, auch mit Tomatensauce?

Nach einer Schmorpfanne, deren Beschichtung abgenutzt ist, liegt eine Pfanne ohne Beschichtung nahe. Aber in einer Schmorpfanne machst du auch die Sauce, und genau dort siehst du den Unterschied zwischen den Pfannenarten.

Eine Pfanne mit einer Antihaftbeschichtung, keramisch oder Standard, ist vor allem praktisch: dein Essen gleitet einfach heraus. Nach Jahren nutzt sich diese Beschichtung ab, und du kannst sie nicht einfach ersetzen. Edelstahl ohne Beschichtung ist robust, benötigt jedoch Geduld beim Aufheizen, und es nutzt sich nichts ab. Kommt Tomate oder Wein in die Sauce, hat keine von beiden eine eingebrannte Schicht, die sich lösen kann.

Stahlblech ohne Beschichtung eignet sich gut zum scharfen Anbraten von Fleisch. Auch daran nutzt sich nichts ab, aber die eingebrannte Schicht musst du selbst pflegen. Mit Tomate oder Wein in der Sauce löst sich diese Schicht an manchen Stellen, und dann siehst du wieder blanken Stahl.

Bei sauren Saucen benötigt eine Pfanne mit Beschichtung oder aus Edelstahl also weniger Arbeit als Stahlblech.

Mit welcher Schmorpfanne kochst du am liebsten?

Möchtest du die Beschichtung loswerden und machst oft Sauce?

Die Beka Schmorpfanne Cicla ø 28 cm ist aus Edelstahl, ohne Antihaftbeschichtung, und hat zwei Seitengriffe statt eines Stiels. Ein Glasdeckel gehört dazu und sie darf in die Spülmaschine. Ein Gericht in einer Pfanne kannst du bis 200 °C im Ofen zubereiten.

Beka Schmorpfanne Cicla ø 28 cm

Bleibst du lieber bei einer Antihaftbeschichtung?

Neben einem Stiel hat die Sola Schmorpfanne Ceramic Deluxe ø 28 cm einen zusätzlichen Griff, und es gehört ein Deckel dazu. Sie hat eine PFAS-freie keramische Beschichtung und darf in die Spülmaschine.

Sola Schmorpfanne Ceramic Deluxe ø 28 cm

Brätst du zuerst das Fleisch scharf an und darf die Pfanne etwas Arbeit kosten?

In Stahlblech brätst du Fleisch schnell braun, und dann kommt die Sauce dazu. Die Buyer Schmorpfanne Mineral B Element ø 28 cm wird mit einer schützenden Schicht Bienenwachs geliefert, die du abnimmst, bevor du die Pfanne zum ersten Mal einbrennst. Mit der Cicla überspringst du diese beiden Schritte. Diese De Buyer hat keinen Deckel und gehört nicht in die Spülmaschine.

Suchst du eine kleinere, leichte Schmorpfanne?

Mit 1,5 Kilo ist die De Buyer Schmorpfanne Ceranoa ø 28 cm etwa halb so schwer wie die oben genannte Stahlblechpfanne. Die Beschichtung ist keramisch, ohne PFAS. Wie die Mineral B Element hat sie keinen Deckel und gehört nicht in die Spülmaschine.

De Buyer Schmorpfanne / Sauteuse Ceranoa - ø 28cm

Wie viel Liter passen hinein und welche Pfannen haben einen Deckel?

Bei der gleichen Größe von 28 cm hat die Mineral B Element 4 Liter Inhalt und die Cicla 5,1 Liter. Fast jede Pfanne hier hat einen solchen Literwert in ihrem Namen oder ihren Eigenschaften, und dieser sagt mehr als der Durchmesser.

Den größten Inhalt, 5,5 Liter, hat eine Pfanne von 32 cm, wie die De Buyer Schmorpfanne Mineral B Pro mit 2 Griffen ø 32 cm. Die beiden Pfannen dieser Größe sind hier aus Stahlblech und haben keinen Deckel. Fast so viel Inhalt, mit einem Deckel dazu, hat die Cicla.

De Buyer Schmorpfanne Mineral B Pro mit 2 Griffen ø 32 cm

Eine Schmorpfanne mit einem Griff auf jeder Seite ähnelt dem, was einige einen flachen Bräter nennen. Für einen Eintopf, der stundenlang köcheln muss, nimmst du einen der Bräter.

Sola, Beka und SCANPAN liefern ihre Schmorpfannen hier mit einem Deckel, De Buyer nicht, auch nicht bei der keramischen Ceranoa. Auf eine De Buyer von 24 oder 28 cm legst du einen Glasdeckel derselben Größe aus unseren losen Pfannendeckeln. Wählst du im Filter Marke Sola, Beka oder SCANPAN, siehst du nur Schmorpfannen mit einem Deckel.

Was ändert sich, wenn du mehr für eine Schmorpfanne ausgibst?

Nach Preis sortiert, von günstig nach teuer, sieht das Angebot so aus:

Unter 75 €: Pfannen mit einer Antihaftbeschichtung und einem Deckel dazu.
75 bis 100 €: keramisch, Edelstahl und Stahlblech nebeneinander, also wählst du hier bereits zwischen mit und ohne Beschichtung.
100 bis 150 €: Stahlblech bis 32 cm und keramische Pfannen von 28 cm, die auch in den Ofen dürfen.
Ab 150 €: Pfannen mit einer Standard-Antihaftbeschichtung und einem Deckel, die teuersten aus fünf Schichten Edelstahl und Aluminium.

Keramisch und ohne Beschichtung überschneiden sich hier also im Preis, und auch die teuersten Pfannen haben eine Antihaftbeschichtung.