Name: Cookinglife
Rating: 4.8 (8173 reviews)

Rezept

Einfacher zuzubereiten als ein normaler Kuchen und sieht dank frischem Obst schnell spektakulär aus. Wirklich eine Leckerei!

Vorbereitungszeit	25 min
Gesamt	40 min

110 Gramm Mandelmehl
30 Gramm glutenfreies Backmehl (kann z. B. auch Reismehl sein)
90 Gramm Kokosöl
60 Gramm Kokosblütenzucker
2–3 große frische Feigen (oder etwa 250 Gramm anderes frisches Obst, z. B. Himbeeren oder Blaubeeren)
2 Eier
2 Teelöffel Weinstein-Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Vanilleextrakt
ein wenig Zitronensaft

Blechkuchen mit Feigen

Heize den Ofen auf 175 °C vor
Schmelze das Kokosöl
Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel (Mandelmehl, glutenfreies Mehl, Kokosblütenzucker, Weinstein-Backpulver und Natron). Schlage in einer anderen Schüssel die Eier luftig auf und hebe sie dann vorsichtig unter das Mehl.
Gib anschließend das Kokosöl, Vanilleextrakt und den Zitronensaft zur Mischung.
Fette eine quadratische Backform (ca. 20 x 20 cm) mit etwas Kokosöl oder Olivenöl ein. Lege die Feigen (oder anderes Obst) hinein und gieße dann den Teig darüber.
Backe etwa 20–25 Minuten goldbraun, aber Achtung: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher den Blechkuchen gut im Auge behalten.
Nimm den Blechkuchen aus dem Ofen, decke ihn mit Backpapier oder einem großen Schneidebrett ab und stürze ihn vorsichtig. Dein Kuchen ist nun servierbereit!

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