Lachs-Carpaccio-Roll-ups mit Wasabi-Mayo und Furikake

Wie macht man Lachs-Carpaccio-Roll-ups mit Wasabi-Mayo und Furikake?

1. Heize die Grillplatte deines Raclette‑Grills auf der höchsten Stufe vor und gib ihr mindestens 10 Minuten, um die Temperatur zu erreichen. Je heißer die Platte, desto schneller schließt die Außenseite des Lachses, ohne dass das Innere gart. Prüfe die Hitze, indem du einen Tropfen Wasser darauf gibst: Verdampft er sofort, kannst du beginnen.
2. Schneide die Gurke in dünne Streifen von circa 5 cm Länge und etwa 5 mm Dicke. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in ebenso dünne Streifen. Tupfe die Gurke mit Küchenpapier trocken, denn Feuchtigkeit lässt den Lachs beim Aufrollen wegrutschen.
3. Lege eine Carpaccio‑Lachsscheibe flach auf das Brett. Platziere im unteren Drittel einen Gurken‑ und einen Avocadostreifen nebeneinander. Rolle die Lachsscheibe straff auf und fixiere sie mit einem Cocktailspieß, damit sie auf der heißen Platte nicht aufgeht.
4. Vermische die Mayonnaise mit der Wasabipaste in einer kleinen Schüssel. Beginne mit einem halben Teelöffel Wasabi und probiere: willst du mehr Schärfe, gib etwas nach. Fülle die Wasabi‑Mayo in eine Quetschflasche oder eine kleine Spritztüte für eine saubere Garnitur am Tisch.
5. Fette die heiße Grillplatte sehr leicht mit Sesamöl auf einem Stück Küchenpapier ein. Lege eine Roll‑up mit der Naht nach unten auf die Platte. Lass sie genau 15 bis 20 Sekunden liegen, drehe sie dann um ein Viertel und gib noch einmal 10 Sekunden. Die Außenseite färbt sich leicht und nimmt eine schöne Räuchernote an, während das Innere kühl und weich bleibt. Nimm die Roll‑up sofort von der Platte.
6. Setze die Roll‑up auf ein kleines Tellerchen, entferne den Spieß, spritze einen Streifen Wasabi‑Mayo darüber und streue großzügig Furikake darauf. Sofort servieren: Lachs schmeckt am besten, wenn er direkt von der Platte kommt und außen noch warm ist.
7. Wiederhole die Schritte für die übrigen Roll‑ups. Da jeder am Tisch sein eigenes Tempo bestimmt und selbst röstet, bleibt dieses Gericht den ganzen Abend interaktiv und gesellig.