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Heim Glutenfreie Haselnussmuffins

Rezepte Backen Glutenfrei

Hast du, zum Beispiel bei der Arbeit, auch manchmal ein Tief zwischen Frühstück und Mittagessen? Ich frühstücke meist zwischen 7:00 und 7:30 Uhr und gegen 11 Uhr fühle ich mich dann doch wieder ein bisschen schlapp. Man kann nicht wirklich von Hunger sprechen, aber es ist ein Zeichen, dass der Motor etwas Nachschub braucht. Letzten Sonntag habe ich diese glutenfreien Haselnussmuffins ohne raffinierten Zucker gebacken und jeden Tag einen mit zur Arbeit genommen.

Rezept

Glutenfreie Haselnussmuffins

Diese Muffins sind wunderbar als kleiner Snack zwischendurch. Durch die natürlichen Zucker erhält dein Körper wieder etwas Energie, aber ohne einen Zuckerschub.

Gang	Snack
Küche	Niederländisch
Portionen	8

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 min
Gesamt	35 min

Benötigte Geräte & Materialien

Ofen
Rührschüssel
Gabel
Muffinform
Handmixer
Teller

Zutaten

130 Gramm Haselnussmehl (oder gemahlene Haselnüsse)
40 Gramm Kokosblütenzucker
2 Eier
1 reife Banane
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
1/2 Teelöffel Natron
Prise Salz

Rezept für glutenfreie Haselnussmuffins

Heize den Ofen auf 175 Grad vor
Gib 130 Gramm Haselnussmehl in eine Rührschüssel, zusammen mit Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron und einer Prise Salz.
Zerdrücke die Banane auf einem Teller und schlage in einer separaten Schüssel die Eier, bis sie schön luftig sind.
Heb zuerst die Banane unter das Haselnussmehl und dann vorsichtig die geschlagenen Eier. Ich rühre das mit einer Gabel einfach gut durch, du kannst aber auch kurz den Mixer verwenden.
Gib dann das Vanilleextrakt hinzu und backe die Muffins in etwa 20 Minuten schön goldbraun.
Bei mir blieben die Muffins luftdicht aufbewahrt (zum Beispiel in einer Dose) fünf Tage lang köstlich! Auch toll zum Mitnehmen für einen Ausflug, nach dem Sport oder zur Arbeit.

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Diese glutenfreien Haselnussmuffins sind dank der aufgeschlagenen Eier und der reifen Banane wunderbar luftig. Sie sind von Natur aus glutenfrei und enthalten keinen raffinierten Zucker, was sie zu einer schönen Leckerei für alle macht.

Bewahre die Muffins luftdicht auf, zum Beispiel in einer Dose oder Aufbewahrungsbox, dann bleiben sie mindestens fünf Tage frisch. Ideal zum Mitnehmen zur Arbeit, nach dem Sport oder als Snack unterwegs.