Gesunder Quinoa-Salat mit Feta und Kürbis
Ein nahrhafter und farbenfroher Salat mit geröstetem Kürbis, Quinoa und Feta
Ein nahrhafter und farbenfroher Salat mit geröstetem Kürbis, Quinoa und Feta
Meist koche ich, worauf ich gerade Lust habe. Dann schaue ich, was ich zu Hause habe, und ‚baue‘ darum ein Gericht. Es gibt aber auch Tage, an denen mir die Inspiration fehlt, und dann schaue ich bei anderen Bloggern nach einem leckeren Rezept.
1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis waschen und in Würfel von etwa 2 bis 3 cm schneiden. Die Kürbisstücke in die Auflaufform legen.
2. Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zu den Kürbisstücken geben und alles mit Knoblauchöl beträufeln. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und Kürbis und Zwiebeln etwa 30 Minuten im Ofen gar rösten.
3. Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung kochen. Nach dem Kochen etwas abtropfen lassen. Die Quinoa in eine Schüssel geben und mit einem Schuss Knoblauchöl, dem Saft einer halben Zitrone sowie Pfeffer und Salz abschmecken. Rucola unter die Quinoa mischen, die Tomaten halbieren und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Die warmen Kürbisstücke und Zwiebeln zur Quinoa-Salatmischung geben. Den Feta über den Salat bröseln und das Ganze mit etwas Granatapfelkernen garnieren.
Das Gericht isst man lauwarm, aber abgekühlt schmeckt es immer noch sehr gut. Tipp: Mach ruhig eine größere Portion und iss den Rest am nächsten Tag zum Mittag.
Rezept
Dieser gesunde Quinoa-Salat kombiniert gerösteten Kürbis und rote Zwiebel mit frischem Rucola, Cherrytomaten und zerbröseltem Feta. Perfekt als Hauptsalat zum Mittag- oder Abendessen.
| Gang | Beilage |
|---|---|
| Küche | Italienisch |
| Portionen | 3-4 |
| Vorbereitungszeit | 50 min |
|---|---|
| Ofenzeit | 30 min |
| Gesamt | 50 min |
1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis waschen und in Würfel von etwa 2 bis 3 cm schneiden. Die Kürbisstücke in die Auflaufform legen.
2. Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zu den Kürbisstücken geben und alles mit Knoblauchöl beträufeln. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und Kürbis und Zwiebeln etwa 30 Minuten im Ofen gar rösten.
3. Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung kochen. Nach dem Kochen etwas abtropfen lassen. Die Quinoa in eine Schüssel geben und mit einem Schuss Knoblauchöl, dem Saft einer halben Zitrone sowie Pfeffer und Salz abschmecken. Rucola unter die Quinoa mischen, die Tomaten halbieren und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Die warmen Kürbisstücke und Zwiebeln zur Quinoa-Salatmischung geben. Den Feta über den Salat bröseln und das Ganze mit etwas Granatapfelkernen garnieren.
Das Gericht isst man lauwarm, aber abgekühlt schmeckt es immer noch sehr gut. Tipp: Mach ruhig eine größere Portion und iss den Rest am nächsten Tag zum Mittag.
Dieser Salat ist herrlich lauwarm, schmeckt aber auch ausgezeichnet, wenn er abgekühlt ist. Mach ruhig eine größere Portion und bewahre den Rest im Kühlschrank für das Mittagessen am nächsten Tag auf.
Die Granatapfelkerne geben dem Salat eine frische, süße Note und machen das Gericht auch optisch ansprechend. Sehr empfehlenswert für alle, die gesund und geschmackvoll essen möchten.
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