Rezept

Gesunder Quinoa-Salat mit Feta und Kürbis

Dieser gesunde Quinoa-Salat kombiniert gerösteten Kürbis und rote Zwiebel mit frischem Rucola, Cherrytomaten und zerbröseltem Feta. Perfekt als Hauptsalat zum Mittag- oder Abendessen.

Gang	Beilage
Küche	Italienisch
Portionen	3-4

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	50 min
Ofenzeit	30 min
Gesamt	50 min

Benötigte Geräte & Materialien

Backofen auf 180 °C
Auflaufform
Schüssel

Zutaten

200 g Quinoa
1 kleiner Kürbis
2 rote Zwiebeln
75 g Rucola
100 g Cherrytomaten
ein paar EL Granatapfelkerne
Saft einer halben Zitrone
75 g Feta
Pfeffer und Salz
Knoblauchöl (selbst herstellen, indem man Knoblauch in etwas Olivenöl presst)

Gesunder Quinoa-Salat mit Feta und Kürbis

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis waschen und in Würfel von etwa 2 bis 3 cm schneiden. Die Kürbisstücke in die Auflaufform legen.

2. Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zu den Kürbisstücken geben und alles mit Knoblauchöl beträufeln. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und Kürbis und Zwiebeln etwa 30 Minuten im Ofen gar rösten.

3. Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung kochen. Nach dem Kochen etwas abtropfen lassen. Die Quinoa in eine Schüssel geben und mit einem Schuss Knoblauchöl, dem Saft einer halben Zitrone sowie Pfeffer und Salz abschmecken. Rucola unter die Quinoa mischen, die Tomaten halbieren und ebenfalls in die Schüssel geben.

4. Die warmen Kürbisstücke und Zwiebeln zur Quinoa-Salatmischung geben. Den Feta über den Salat bröseln und das Ganze mit etwas Granatapfelkernen garnieren.

Das Gericht isst man lauwarm, aber abgekühlt schmeckt es immer noch sehr gut. Tipp: Mach ruhig eine größere Portion und iss den Rest am nächsten Tag zum Mittag.

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