Rezept

Blaubeer-Nuss-Torte – gesunde Leckerei

Diese Blaubeer-Nuss-Torte ist eine köstliche, gesunde Leckerei ganz ohne Ofen. Mit einem Boden aus Datteln und Mandeln und einer cremigen Cashew-Füllung mit Blaubeeren ist sie genauso schön wie lecker.

Gang	Dessert
Küche	Amerikanisch
Portionen	8-10

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	50 min
Abkühlzeit	30 min
Gesamt	50 min

Benötigte Geräte & Materialien

Eine Springform mit maximal 18 cm (ich wollte 24 cm verwenden, aber die war viel zu groß). Ich entschied mich schließlich für eine gefettete Kastenform, und das funktionierte perfekt
Küchenmaschine

Zutaten

Für den Boden:
100 Gramm Medjool-Datteln
75 Gramm Mandeln
Prise Salz
Für das Topping:
160 Gramm ungesalzene Cashewkerne
Saft von 1/2 Zitrone
2 Teelöffel Vanilleextrakt
65 Gramm Kokosöl
25 Gramm Kokosblütenzucker (ich habe oerzoet/sucanat verwendet)
150 Gramm Blaubeeren (eventuell etwas extra als Garnitur)

Blaubeer-Nuss-Torte – gesunde Leckerei

1. Gib die Datteln (ohne Kern) und die Mandeln in eine leistungsstarke Küchenmaschine mit einer Prise Salz und mahle sie fein. Das füllst du in die Form oder Backform und drückst es gut an; das ist dein Boden.

2. Erhitze in einem separaten Schälchen kurz das Kokosöl, es wird schnell flüssig. Gib alle übrigen Zutaten (außer den Blaubeeren) in die Küchenmaschine. Gieße das Kokosöl dazu und schalte sie an. Gib dann ⅔ dieser Masse in die Form; das bildet die zweite Schicht der Torte.

3. Gib danach die Blaubeeren zur übrigen ⅓ der Füllung und schalte die Maschine wieder an. Das ergibt deine letzte, purpurrote Schicht. Füge diese hinzu und garniere gegebenenfalls mit ein paar Beeren. Decke die Torte ab und stelle sie für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird. Du kannst die Torte auch einfrieren; nimm sie dann ungefähr 30 Minuten vor dem Servieren heraus.

Tipp! Auch sehr gut als gesunder Snack geeignet =)

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