Rezepte

Dank Quinoa, Avocado, Walnüssen und Grünkohl steckt dieser Salat voller Superfoods! In Grünkohl befinden sich viele Antioxidantien und Mineralstoffe. Deshalb wird ihm eine Wirkung zugeschrieben, die dem Vorbeugen ernster Erkrankungen wie Krebs, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen dienen kann. Da es sich um ein Superfood aus heimischem Anbau handelt, ist es zudem gut für die Umwelt. Ein kleiner Nachteil: Eigentlich mag ich Grünkohl überhaupt nicht! Als ich also hörte, dassKale in New York total angesagt sei, war ich ziemlich überrascht – schmeckt er doch überhaupt nicht so gut, oder?Falsch! Inzwischen weiß ich, dass man mit diesem holländischen Superfood viel mehr anfangen kann, als nur einen Stamppot daraus zu machen.

Rezept

Grünkohl – Quinoa-Salat mit Zitrusdressing

Dieser Grünkohl-Quinoa-Salat ist eine gesunde und sättigende Mahlzeit mit knusprigen Nüssen, cremiger Avocado und schwarzen Bohnen. Das frische Zitrusdressing macht das Gericht wunderbar frisch und leicht.

Gang	Hauptgericht
Küche	Amerikanisch
Portionen	1

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 min
Gesamt	30 min

Benötigte Geräte & Materialien

Schüssel

Zutaten

100 Gramm Grünkohl
60 Gramm Quinoa
½ Avocado
10 Gramm Pinienkerne
10 Gramm Walnüsse
100 Gramm schwarze Bohnen
Granatapfelkerne
Für das Zitrusdressing:
Saft von 1 Zitrone
Saft von 1 Orange
1 EL Weißweinessig
1 TL Dijonsenf
2 EL Olivenöl
Pfeffer und Salz

Grünkohl – Quinoa-Salat mit Zitrusdressing

1. Koche die Quinoa nach den Angaben auf der Verpackung.

2. Gib die Zutaten für das Dressing in eine Schüssel (Weißweinessig, Olivenöl, Dijonsenf, Saft der Orange und der Zitrone) und verwende eine Gabel, um ein Dressing anzurühren.

3. Röste die Pinienkerne kurz hellbraun in einer Pfanne.
Lege den rohen Grünkohl in eine Schüssel.
Rühre die gekochte Quinoa unter den Grünkohl. Träufle die Hälfte des Dressings über Grünkohl und Quinoa. Gib die Avocadowürfel und die schwarzen Bohnen dazu und mische alles gut.
Streue die Granatapfelkerne, Walnüsse und Pinienkerne über den Salat und träufle (gegebenenfalls) das restliche Dressing darüber.

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Dieser Salat ist herrlich als Mittagessen oder leichte Abendmahlzeit. Du kannst das Dressing auch einen Tag vorher zubereiten und in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen gut entfalten.

Variiere ruhig mit anderen Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder füge etwas Feta hinzu für einen salzigen Kontrapunkt. Die Granatapfelkerne geben dem Salat einen schönen, frischen Biss.