Zucchini-Spaghetti mit Tomate, Mozzarella und Pesto

In letzter Zeit fühle ich mich manchmal wie ein Student – so wie ich gerade lebe. Ich bin ständig unterwegs und selten zu Hause. Oft bin ich beruflich im Ausland, dann komme ich zurück, habe Essensverabredungen geplant, und ehe man sich's versieht, habe ich wochenlang nicht gekocht. Wenig kochen bedeutet auch, dass ich kaum frische Sachen vorrätig habe. Wenn ich dann mal von zu Hause aus arbeite und Hunger auf Mittagessen bekomme, gab es früher immer irgendwelche Reste vom Abend zuvor – etwas, das ich selbst gekocht hatte. Jetzt greife ich meistens zu einem Cracker mit Erdnussbutter und Sambal, haha. Auch lecker, aber irgendwie doch anders.

Ich merke auch, dass ich, wenn ich dann 'muss' kochen, nicht immer Lust darauf habe. Hab ich das wirklich gerade gesagt? Ich liebe Essen, und Kochen war immer eines meiner größten Hobbys – aber manchmal bin ich einfach raus. Früher habe ich nie verstanden, wie man keine Lust aufs Kochen haben kann, aber jetzt kann ich das absolut nachvollziehen. Als ich neulich also doch kochen wollte, wünschte ich mir etwas Gesundes, hatte aber keine Lust auf großen Aufwand. Noch Mozzarella im Kühlschrank, ein paar Tomätchen – aber nur Caprese-Salat schien mir nicht genug. Dann kam mir der Gedanke, dass ich mal wieder Lust auf Courghetti hätte: Spaghetti aus Zucchini. Und mir fiel auf, dass sich das prima mit Caprese kombinieren lässt – voilà, die Idee für dieses Rezept war geboren. Super simpel, schnell gemacht und wirklich unglaublich lecker! Perfekt für einen Abend, an dem man eigentlich keine Lust aufs Kochen hat, aber trotzdem gut und gesund essen möchte. Enjoy!