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Heim Leckerer Lunch: Rucola mit Aubergine und sonnengetrockneter Tomate

Rezepte

Ich werfe ungern etwas weg, deshalb fand ich dieses Mal eine halbe Aubergine und eine angebrochene Packung Rucola in meinem Kühlschrank. Ich habe ein bisschen ausprobiert und es hat so gut geklappt, dass ich euch das Rezept nicht vorenthalten möchte.

Rezept

Leckeres Mittagessen: Rucola mit Aubergine und sonnengetrockneten Tomaten

Ein schneller und schmackhafter Lunchsalat mit Rucola, gebratener Aubergine, sonnengetrockneten Tomaten und Feta. Abgerundet mit Basilikumöl ist dieses Gericht im Handumdrehen auf dem Tisch.

Gang	Mittagessen
Küche	mediterran
Portionen	1-2

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Gesamt	15 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Bratpfanne

Zutaten

Halbe Aubergine
2 Handvoll Rucola
1 EL sonnengetrocknete Tomaten
Feta
Basilikumöl
Pfeffer & Salz

Rucola mit Aubergine und sonnengetrockneten Tomaten

Die Aubergine in Würfel schneiden. Ich benutze dafür einen Pommes-Schneider, super praktisch! Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die sonnengetrockneten Tomaten halbieren, den Rucola auf einem Teller verteilen und die Tomaten dazugeben. Aubergine hinzufügen, Feta darüber bröseln und mit etwas Basilikumöl vollenden. Guten Appetit!

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Dieser Salat ist perfekt als leichte Mittagsmahlzeit. Die gebratenen Auberginenwürfel verleihen einen herrlich herzhaften Geschmack, der gut mit dem frischen Rucola und dem salzigen Feta harmoniert.

Verwende eine gute Bratpfanne, damit die Aubergine schön goldbraun brät. Ein wenig zusätzliches Basilikumöl über dem Salat macht das Gericht perfekt.